Wintergemüse: Welches Gemüse verträgt Frost?
Grünkohl und Spinat halten als Richtwert bis etwa minus 18 Grad durch, Lauch, Mangold, Möhren und Pastinaken bis etwa minus 15, winterharte Sorten Feldsalat ebenfalls bis minus 15. Fenchel, Knollensellerie und Rucola mögen es milder. Mehr als die Kälte setzen Wintergemüse viel Regen und der Wechsel von Frost und Tauwetter zu, dann hilft Vlies. Im Frost-Check stellst du ein, wie kalt es bei dir wird.
Bei Frost wirken Salatblätter glasig. Nach dem Auftauen sind sie wieder frisch, solange niemand sie im gefrorenen Zustand berührt hat. Ernte deshalb erst, wenn die Blätter aufgetaut sind.
Was hält bei dir durch?
Stell die kälteste Nacht ein, mit der du rechnest. Der Check zeigt dir, was ohne Schutz im Beet bleibt, was unter Vlies durchkommt und was du vorher erntest.
Hält −10 °C ohne Schutz aus.
Grünkohl
Spinat
Feldsalat (winterharte Sorten)
Lauch
Mangold
Möhre
Pastinake
Schwarzwurzel
Kohlrabi
Winterzwiebel
Schalotte
Kommt mit einem dicken Vlies durch.
Knoblauch
Winterblumenkohl
Petersilie
Pflücksalat
Winterkresse
Ernte vor der Frostnacht oder zieh ins Frühbeet um.
Radicchio
Sprossenbrokkoli
Dicke Bohne
Rote Bete
Radieschen
Rucola
Knollensellerie
Winterkohl
Fenchel
Richtwerte aus Anbauversuchen und Praxis im feuchtmilden Klima, Sorte, Abhärtung und Wind verschieben sie. Ein dickes Vlies bringt rund 2 Grad.
Wie viel Minusgrade hält welches Gemüse aus?
Die Werte gelten für Pflanzen, die im Freien gewachsen sind.
| Gemüse | Hält Frost aus |
|---|---|
| Grünkohl | bis −18 °C |
| Spinat | bis −18 °C |
| Knoblauch | −9 bis −18 °C |
| Feldsalat (winterharte Sorten) | bis −15 °C |
| Lauch | bis −15 °C |
| Mangold | bis −15 °C |
| Möhre | bis −15 °C |
| Pastinake | bis −15 °C |
| Schwarzwurzel | bis −15 °C |
| Kohlrabi | bis −15 °C |
| Winterzwiebel | −12 bis −15 °C |
| Schalotte | −12 bis −15 °C |
| Radicchio | −7 bis −15 °C |
| Winterblumenkohl | −9 bis −12 °C |
| Petersilie | bis −9 °C |
| Pflücksalat | bis −9 °C |
| Winterkresse | bis −9 °C |
| Sprossenbrokkoli | −7 bis −9 °C |
| Dicke Bohne | −7 bis −9 °C |
| Rote Bete | −7 bis −9 °C |
| Radieschen | −7 bis −9 °C |
| Rucola | bis −7 °C |
| Knollensellerie | bis −7 °C |
| Winterkohl | −4 bis −7 °C |
| Fenchel | bis −1 °C |
Der Winter beginnt im Sommer
Wintergemüse wächst im Spätsommer heran und steht dann über den Winter im Beet. Die Saatzeiten richten sich nach der Sorte, die Saatgut-Tüte nennt sie dir. Als Richtwerte gelten:
| Gemüse | Aussaat |
|---|---|
| Feldsalat | Mitte August bis Anfang September und Ende September |
| Winterkresse | August |
| Winterportulak | August bis September |
| Mangold | Ende Juli bis Anfang August und Mitte September |
| Petersilie | Ende Juli bis Anfang August |
| Rucola | Ende August bis Anfang September |
| Pak Choi | Ende August bis Anfang September |
| Radieschen | Mitte bis Ende September |
| Asia-Salate | Ende September |
| Winterspinat | Ende September bis Mitte Oktober |
Grünkohl säst du Ende Mai bis Mitte Juni, pflanzt ihn Ende Juni bis Anfang Juli aus und erntest von Oktober bis Februar. Alles zu Saat, Ernte und Sorten steht in Grünkohl pflanzen, Feldsalat, Spinat anbauen und Mangold pflanzen.
Warum Grünkohl und Rosenkohl nach Frost besser schmecken
Nach Frost steigt im Rosenkohl der Gehalt an Zucker, und der Geschmack wird besser, genau wie beim Grünkohl. Rosenkohl verträgt je nach Sorte kurzzeitig mittlere Fröste. Kahlfrost ohne Schnee schadet den Röschen, innen werden sie braun und sind nicht mehr zu gebrauchen. Für die Ernte bis Februar gibt es späte Sorten, die für den Winter gezüchtet sind.
So kommt das Wintergemüse gut durch
- Windgeschützt anbauen. Ein Platz im Windschatten schont die Blätter.
- Vlies bei Nässe und Tauwetter. Viel Regen und der mehrfache Wechsel von Frost und Plusgraden lassen Blätter faulen. Dann deckst du das Beet mit Vlies ab. Ein dickes Vlies bringt rund 2 Grad.
- Aufgetaut ernten. Gefrorene Blätter nicht berühren, erst ernten, wenn sie aufgetaut sind.
- Unter Glas mehr Auswahl. Gewächshaus, Frühbeet und Aufsätze für das Hochbeet erweitern die Auswahl im Winter.
Wie du Kübel, Rosen und Stauden über den Winter bringst, steht im Artikel Pflanzen winterfest machen.
Das Winterbeet planen
Der Beetplaner zeigt dir, wann bei dir der erste Frost kommt, und setzt die Saat für dein Wintergemüse rechtzeitig davor.
Zum BeetplanerWintersalate
Feldsalat, Postelein und Asia-Salate wachsen auch bei Kälte und füllen die Salatschüssel bis ins Frühjahr.
Wintersalat säenHäufige Fragen zum Wintergemüse
Welches Gemüse verträgt den meisten Frost?
Grünkohl und Spinat halten als Richtwert bis etwa minus 18 Grad durch, Lauch, Mangold, Möhre, Pastinake, Schwarzwurzel und Kohlrabi bis etwa minus 15.
Ist Spinat winterhart?
Ja. Ausgewachsener Spinat übersteht im Beet als Richtwert bis etwa minus 18 Grad. Junge Sämlinge halten minus 7 bis minus 9 Grad aus. Winterspinat säst du Ende September bis Mitte Oktober.
Kann Mangold im Beet überwintern?
Ja, Mangold hält als Richtwert bis etwa minus 15 Grad durch. Für den Winter säst du ihn Ende Juli bis Anfang August oder Mitte September.
Wie viel Frost verträgt Feldsalat?
Winterharte Sorten überstehen Temperaturen bis minus 15 Grad. Feldsalat wächst schon bei 5 bis 10 Grad gut.
Wird Grünkohl durch Frost süßer?
Ja. Nach Frost steigt der Zuckergehalt, und der Geschmack wird besser. Beim Rosenkohl ist es ebenso.
Darf ich gefrorenes Gemüse ernten?
Warte, bis die Blätter aufgetaut sind. Gefroren wirken sie glasig, unberührt sind sie nach dem Auftauen wieder frisch.
Wann säe ich Wintergemüse?
Im Spätsommer: Feldsalat Mitte August bis Anfang September, Winterkresse im August, Winterportulak August bis September, Rucola und Pak Choi Ende August bis Anfang September, Winterspinat Ende September bis Mitte Oktober.
Hilft Vlies gegen Frost?
Ein dickes Vlies bringt rund 2 Grad. Vor allem schützt es bei viel Regen und häufigem Wechsel von Frost und Tauwetter vor Fäulnis.
Quellen
- Oregon State University Extension Service: Winter Vegetable Production on Small Farms and Gardens West of the Cascades (PNW 548), Supplement, Tabelle 2: Planting and harvest dates and cold hardiness guidelines for winter vegetables. extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/pnw5…
- „Natur im Garten“ Niederösterreich: Wintergemüse – Anpfiff für die zweite Halbzeit im Gemüsegarten. Gartentipp, Sommer 2024. Richtwerte für milde Regionen nach Wolfgang Palme. www.naturimgarten.at/files/content/6.%20SERVICE/6.1.%20Press…
- Royal Horticultural Society: Preventing winter damage. www.rhs.org.uk/prevention-protection/preventing-winter-damag…
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Gemüsearten zur Nachkultur. Merkblatt 2102, März 2016. www.lwg.bayern.de/mam/cms06/gartenakademie/dateien/2012-2016…
- Sächsische Landesanstalt für Landwirtschaft, Gartenakademie (Dr. Gerald Lattauschke): Rosenkohl. Infoschrift, Redaktionsschluss Januar 2006. publikationen.sachsen.de/bdb/artikel/13409/documents/15184
- Palka, Lew (Penn State Extension Master Gardener): Growing Spinach, a Cool-Season Vegetable. Penn State Extension. extension.psu.edu/growing-spinach-a-cool-season-vegetable
Stiche aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“ und „The Vegetable Garden“, 1883 bis 1904. Gemeinfrei, über Internet Archive, auf Petrol umgefärbt.
