Spinat anbauen: Wann du säst, wann du erntest
Spinat säst du im zeitigen Frühjahr und wieder von August bis Mitte Oktober. Junge Blätter erntest du nach rund einem Monat, ganze Pflanzen nach zwei. Weil Spinat bei langen Tagen in die Blüte schießt, gehört er in die kühlen Monate.
Schießt Spinat, treibt er einen hohen Blütenstängel, und die Blätter werden bitter. Ausgelöst wird das vor allem durch die Tageslänge. Hitze und Trockenheit beschleunigen es.
Wann säst du Spinat an deinem Ort?
Wähl den Satz und deine Region. Der Planer zeigt dir Saat- und Erntezeit, die passende Sorte und wie du den Nitratgehalt niedrig hältst. Die Termine beruhen auf Frost- und Bodendaten des Deutschen Wetterdienstes aus den Jahren 1991 bis 2020.
Frühjahrsspinat: säen ab 14. März
Ab diesem Tag hat der Boden an der Station Hannover (Norddeutsches Tiefland) im Mittel 5 °C. Säst du früher, dauert die Keimung mehrere Wochen.
- Säen14. März bis Anfang AprilFür Babyblätter geht es bis Anfang Mai. Bei früher Saat legst du Vlies über das Beet, kalte Saaten schießen sonst leicht.
- Keimungetwa drei Wochenbei 5 °C Bodentemperatur. Anfang April hat der Boden hier rund 8 °C, dann keimt Spinat in etwa 16 Tagen.
- Ernteetwa ein bis zwei Monate nach der SaatBabyblätter nach einem Monat, ganze Rosetten nach zwei. Im Juni schießt Spinat, bis dahin ist die Ernte vorbei.
- SorteEine schossfeste Sorte. Glattblättrige Sorten vertragen Wärme besser als Sorten mit gewellten Blättern.
- NitratFreilandspinat aus dem Frühjahr bekommt viel Licht und enthält weniger Nitrat als Winterware. Ernte abends und lagere die Blätter kühl.
Letzter Frühjahrsfrost an der Station Hannover (Norddeutsches Tiefland) im Mittel am 21. April. Spinat verträgt Frost, die Saat kann deshalb vorher in den Boden.
Spinat ins Beet planen
Leg deine Spinatreihen im Gartenplaner an und plan gleich, was nach der Ernte ins Beet kommt.
Zum GartenplanerWas diesen Monat ins Beet kommt
Der Rankwerk-Kalender zeigt dir die Aussaaten des Monats, Spinat eingeschlossen.
Zum KalenderSpinat im Steckbrief
Familie, Nährstoffbedarf und Nachbarn im Beet findest du im Pflanzenlexikon.
Zum SteckbriefWann du Spinat säst
Spinat keimt in kaltem Boden. Bei 5 °C dauert es etwa drei Wochen, bei 15 °C eine Woche. Wärme über 24 °C verträgt er schlecht, bei 35 °C keimt er kaum noch. Im Jahr bleiben ihm deshalb zwei Fenster, das Frühjahr und der Spätsommer bis in den Oktober.
Seitlich wischen, um alle Temperaturen zu sehen.
| Satz | Säen | Ernten | Sorte |
|---|---|---|---|
| Frühjahr | zeitig, vier bis acht Wochen vor dem letzten Frost | bis die Tage lang werden, meist bis Ende Mai | schossfest, glattblättrig |
| Herbst | sechs bis acht Wochen vor dem ersten Frost, in Bayern ab Anfang August | September bis November | widerstandsfähig gegen Falschen Mehltau |
| Überwinterung | Ende September bis Mitte Oktober | Spätherbst, dann März und April | winterhart |
Im Frühjahr säst du, sobald sich der Boden bearbeiten lässt. Ein Hochbeet erwärmt sich schneller und ist deshalb früher bereit. Frühe Saaten in kaltem Boden neigen zum Schossen. Säst du zeitig, legst du Vlies über das Beet.
Im Spätsommer bremst die Hitze. Ist es Ende August noch heiß, wartest du ein paar Tage mit der Saat. Zu spät darf es nicht werden, die Pflanzen sollen vor dem Winter angewachsen sein. Säst du alle paar Wochen ein kleines Stück, erntest du durchgehend.
Spinat säen: Tiefe, Abstand, Boden
Spinat wächst in fruchtbarem Boden, der nicht austrocknet. Lockere ihn 30 bis 45 Zentimeter tief, denn ausgewachsener Spinat bildet eine lange Pfahlwurzel. Auf saurem Boden unter pH 6 reagiert er empfindlich, und Staunässe macht die Wurzeln krank.
- Zieh Rillen von zweieinhalb Zentimetern Tiefe, 20 Zentimeter voneinander entfernt.
- Streu die Samen dünn hinein, deck sie mit Erde ab und gieß an.
- Halte die Saat feucht. Nach sieben bis zehn Tagen zeigen sich die Keimblätter, in kaltem Boden später.
- Vereinzele die Sämlinge auf siebeneinhalb Zentimeter. Ein paar Wochen später erntest du jede zweite Pflanze für den Salat.
- Zum Schluss stehen die Pflanzen mindestens 15 Zentimeter auseinander. Zu dicht gesät, bekommt Spinat leichter Falschen Mehltau.
Frisches Saatgut keimt am besten, denn die Keimfähigkeit von Spinatsamen sinkt schnell. Offen gelagert bei Zimmertemperatur, keimt nach drei bis vier Jahren nur noch die Hälfte.
Düngst du mehr, lagert Spinat den überschüssigen Stickstoff als Nitrat in den Blättern ein. Mit sich selbst und anderen Gänsefußgewächsen verträgt er sich schlecht. Zwischen zwei Spinatkulturen auf demselben Beet liegen deshalb drei Jahre.
Weil er schnell wächst, füllt Spinat Lücken im Beet. Zwischen höheren Kulturen bekommt er im Sommer kühlenden Schatten. Wie du ein Beet über das Jahr belegst, planst du im Gartenplaner.
Warum Spinat schießt und wie du es hinauszögerst
Spinat ist eine Langtagpflanze. Werden die Tage länger, legt er Blüten an. Von Ende Frühling bis Anfang Herbst reicht die Tageslänge dafür. Im Juni schießt Spinat deshalb selbst bei kühlem Wetter. Ist die Blüte angelegt, treibt Hitze sie voran. Trockenheit unterbricht das Wachstum und lässt ihn ebenfalls früher blühen.
- Säe im Frühjahr zeitig, dann erntest du, bevor die langen Tage kommen.
- Nimm für das Frühjahr Sorten, die als schossfest beschrieben sind.
- Halte den Boden gleichmäßig feucht. Eine Mulchschicht hält ihn kühl und feucht.
- Im warmen Spätsommer säst du in lichten Schatten.
Wenn sich der Blütenstängel zeigt
Ernte die Pflanze dann ganz, solange die Blätter mild schmecken. Mit der Blüte werden sie bitter. Das Beet ist danach frei für die nächste Kultur.
Winterspinat: im Herbst säen, im März ernten
Für eine Ernte im Frühjahr säst du von Ende September bis Mitte Oktober. Die Pflanzen sollen vor dem Winter angewachsen sein. In rauen Lagen nimmst du deshalb den Anfang dieses Fensters.
Wähl eine winterharte Sorte, die Saatgut-Tüte nennt dir die Saatzeit. Junge Spinatpflanzen halten Frost bis minus 7 bis minus 9 °C aus. Kälte allein macht Wintergemüse selten zu schaffen. Fäulnis droht bei viel Regen und wenn Frost und Plusgrade mehrmals wechseln. Dann deckst du das Beet mit Vlies ab. Vor strengem Frost schützt Vlies ebenso.
Im Spätherbst pflückst du die ersten Blätter, die Haupternte fällt in den März und April. Im Gewächshaus erntest du über den Winter, in milden Lagen unter Glocken. Was im Herbst sonst noch ins Beet kommt, steht im Artikel Wintersalat säen.
Spinat ernten
Babyblätter für Salat pflückst du nach etwa einem Monat, große Blätter nach zwei Monaten. Pflückst du immer die äußeren Blätter und lässt das Herz stehen, wächst die Rosette weiter. Schneidest du die ganze Pflanze knapp über dem Boden ab, treibt sie bei kräftigen Wurzeln mindestens einmal nach.
Wird die ganze Pflanze knapp unter dem Wurzelhals gestochen, heißt sie Wurzelspinat. Blattspinat wird über der Erde geschnitten, mit höchstens zehn Zentimeter langen Stielen.
Ernte am späten Nachmittag oder am Abend. Tagsüber baut die Pflanze im Licht Nitrat ab. Lagere Spinat kühl und iss ihn frisch. In der Pfanne schrumpft er stark, für eine Mahlzeit brauchst du mehr Blätter, als es scheint.
Nitrat im Spinat: was du im Garten steuerst
Blattgemüse wie Spinat, Rucola und Feldsalat gehören zu den Lebensmitteln mit dem meisten Nitrat. Nitrat selbst ist für Erwachsene wenig bedenklich. Heikel wird Nitrit, das Bakterien aus Nitrat bilden. Wärme beschleunigt das, etwa wenn gekochter Spinat lange warm steht.
Wie viel Nitrat im Blatt steckt, hängt vor allem an der Düngung und am Licht. Fehlen Licht und Wärme, verarbeitet die Pflanze den Stickstoff langsamer und speichert ihn als Nitrat. Spinat aus dem Winterhalbjahr und aus dem Gewächshaus enthält deshalb mehr als Freilandspinat im Sommer.
| Im Garten und in der Küche | Was es bewirkt |
|---|---|
| nach Bedarf düngen | weniger Nitrat im Blatt |
| abends ernten | die Pflanze hat tagsüber Nitrat abgebaut |
| Stiele und dicke Rippen entfernen | weniger Nitrat auf dem Teller |
| Kochwasser weggießen | ein Teil des Nitrats geht ins Wasser über |
| kühl lagern, Reste schnell kühlen | Bakterien bilden kaum Nitrit |
Spinat für kleine Kinder
Kinder von einem bis drei Jahren, die am Tag mehr als eine Spinatmahlzeit mit viel Nitrat essen, können eine bedenkliche Menge erreichen. Kinder mit einer bakteriellen Magen-Darm-Infektion bekommen keinen Spinat. Säuglinge reagieren in den ersten Lebensmonaten empfindlich auf Nitrit. In dieser Zeit trinken sie meist nur Milch.
Weniger Gemüse zu essen, ist nicht nötig. Bei üblichen Mengen überwiegt sein Nutzen das Risiko durch Nitrat.
Woher wir das wissen
Die Saatzeiten stammen aus dem Merkblatt „Gemüsearten zur Nachkultur“ der Bayerischen Gartenakademie und aus den Wintergemüse-Richtwerten von „Natur im Garten“ in Niederösterreich, die auf den Wintergemüse-Fachmann Wolfgang Palme zurückgehen. Anbau, Abstände und Ernte beschreiben die Royal Horticultural Society und die Penn State Extension. Die Keimdauer bei verschiedenen Bodentemperaturen hat J. F. Harrington an der University of California gemessen. Die Oregon State University gibt seine Tabellen heraus. Zum Schossen tragen die RHS, das Pflanzenschutzprogramm der University of California und die Saatgut-Fachleute von Arche Noah bei. Was hier zu Nitrat steht, stammt vom Bundesinstitut für Risikobewertung.
So rechnet der Planer
Für jede Region nimmt der Planer eine Klimastation des Deutschen Wetterdienstes und wertet die Jahre 1991 bis 2020 aus. Als erster Herbstfrost zählt der erste Tag ab August mit einem Tiefstwert unter 0 °C in zwei Metern Höhe, als letzter Frühjahrsfrost der letzte solche Tag vor Juli. Den Herbstsatz legt der Planer sechs bis acht Wochen vor den ersten Frost. Fürs Frühjahr zeigt er, wann der Boden in fünf Zentimetern Tiefe im Mittel 5 °C erreicht, und schätzt die Keimdauer aus Harringtons Messungen.
Was der Median sagt
Der Planer nennt für jeden Frosttermin den Median der 30 Jahre. In der Hälfte der Jahre kam der Frost früher, in der anderen Hälfte später.
Häufige Fragen zum Spinatanbau
Wann säe ich Spinat?
Im zeitigen Frühjahr, vier bis acht Wochen vor dem letzten Frost, und im Spätsommer sechs bis acht Wochen vor dem ersten Frost. In Bayern reicht die Herbstsaat von Anfang August bis Mitte Oktober. Den Termin für deine Region zeigt dir der Spinat-Planer.
Wann kann ich Spinat ernten?
Babyblätter nach rund einem Monat, ausgewachsene Blätter nach zwei Monaten. Frühjahrsspinat ist meist bis Ende Mai geerntet, danach schießt er. Winterspinat erntest du im Spätherbst und vor allem im März und April.
Wie säe ich Spinat aus?
In Rillen von zweieinhalb Zentimetern Tiefe mit 20 Zentimetern Reihenabstand. Die Keimblätter erscheinen nach sieben bis zehn Tagen. Später vereinzelst du auf mindestens 15 Zentimeter.
Was ist Winterspinat?
Winterspinat säst du im Herbst. Er überwintert im Beet und wird im Spätherbst oder im März und April geerntet. Sommerspinat erntest du dagegen bis November. Für den Winter brauchst du eine winterharte Sorte.
Warum schießt mein Spinat?
Lange Tage lösen die Blüte aus, Hitze und Trockenheit beschleunigen sie. Säe früh im Jahr oder im Spätsommer und halte den Boden feucht.
Darf ich Spinat aufwärmen?
Halte gekochten Spinat nicht lange warm. Reste kühlst du schnell ab und bewahrst sie bis zum Essen im Kühlschrank auf. Wärme hilft Bakterien, aus Nitrat Nitrit zu bilden.
Wie oft kann ich Spinat ernten?
Pflückst du nur die äußeren Blätter, erntest du alle paar Wochen, bis die Pflanze blüht. Schneidest du die ganze Rosette, treibt sie einmal nach.
Quellen
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Gemüsearten zur Nachkultur. Merkblatt 2102, März 2016. www.lwg.bayern.de/mam/cms06/gartenakademie/dateien/2012-2016…
- „Natur im Garten“ Niederösterreich: Wintergemüse – Anpfiff für die zweite Halbzeit im Gemüsegarten. Gartentipp, Sommer 2024. Richtwerte für milde Regionen nach Wolfgang Palme. www.naturimgarten.at/files/content/6.%20SERVICE/6.1.%20Press…
- Bundesinstitut für Risikobewertung: Nitrat und Nitrit in Gemüse. Fragen und Antworten, Stand 12. Oktober 2026. www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-antworten-zu-nitrat-und-ni…
- Bundesinstitut für Risikobewertung: Nitrit in Spinat und in anderen Lebensmitteln. Stellungnahme Nr. 007/2010 vom 18. August 2009. www.bfr.bund.de/cm/343/nitrit_in_spinat_und_anderen_lebensmi…
- Harrington, J. F. (University of California, Davis): Soil temperature conditions for vegetable seed germination. Oregon State University Extension Service, veröffentlicht April 2013, geprüft 2024. extension.oregonstate.edu/gardening/soil-compost/soil-temper…
- Royal Horticultural Society, RHS Advice Team: How to grow spinach. RHS Grow Your Own Guide. www.rhs.org.uk/vegetables/spinach/grow-your-own
- Royal Horticultural Society: Bolting in vegetables. RHS Advice. www.rhs.org.uk/advice/profile?pid=262
- University of California, Statewide Integrated Pest Management Program: Bolting. Home and Landscape. ipm.ucanr.edu/home-and-landscape/bolting/
- Palka, Lew (Penn State Extension Master Gardener): Growing Spinach, a Cool-Season Vegetable. Penn State Extension, aktualisiert 16. Juli 2026. extension.psu.edu/growing-spinach-a-cool-season-vegetable
- Arche Noah: Qualitätsstandards für die Arche-Noah-Saatgutvermehrung. Spinat. www.arche-noah.at/media/spinat_qualitaetsstandards_fuer_arch…
- Arche Noah: Haltbarkeit und Keimung von Saatgut. Richtwerte für Lagerung und Keimtests. Infoblatt. www.arche-noah.at/media/infoblatt_keimtabelle_dormanz.pdf
- Bayerische Gartenakademie mit der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf: Düngung im Garten. In fünf Schritten zur erfolgreichen Düngung. Bericht 2, Tabelle 10. www.hswt.de/fileadmin/Redaktion/Hochschule/Organisation/Zent…
- Deutscher Wetterdienst, Climate Data Center: Tageswerte der Klimastationen (observations_germany/climate/daily/kl/historical), 1991–2020, Lizenz CC BY 4.0. Ausgewertet für den Rankwerk-Planer. opendata.dwd.de/climate_environment/CDC/observations_germany…
- Deutscher Wetterdienst, Climate Data Center: Tageswerte der Erdbodentemperatur in 5 cm Tiefe (observations_germany/climate/daily/soil_temperature/historical), 1991–2020, Lizenz CC BY 4.0. Ausgewertet für den Rankwerk-Planer. opendata.dwd.de/climate_environment/CDC/observations_germany…
Spinat aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“, Paris 1883. Gemeinfrei, über Wikimedia Commons, auf Petrol umgefärbt. Klimadaten: Deutscher Wetterdienst, Lizenz CC BY 4.0. Schaubild: Rankwerk.