Grünkohl pflanzen: Wann er ins Beet kommt und wann du erntest

Wann du Grünkohl pflanzt

Grünkohl ist eine Nachkultur. Er kommt auf Beete, die im Sommer frei werden, sobald Salat, Erbsen oder Zwiebeln geerntet sind.¹ Weil er lange wächst und viel Platz braucht, setzt du ihn als Jungpflanze. Das Beet bleibt so länger für die erste Kultur frei.¹

Zwischen Aussaat und Pflanzung liegen vier bis acht Wochen.¹⁴ Kohlsamen keimen schnell. Bei 15 °C Bodentemperatur dauert es etwa neun Tage, bei 20 °C sechs.⁸ Ende Mai und im Juni hat der Boden an den Stationen des Planers im Mittel 15 bis 22 °C.¹²

Grünkohl säen und vorziehen

Am einfachsten ziehst du Grünkohl in Multitopfplatten vor. Leg zwei Samen je Zelle einen Zentimeter tief und zieh den schwächeren Sämling heraus, wenn beide keimen. Stell die Platte hell und gieß regelmäßig.⁴ Beim Umpflanzen bleibt der Wurzelballen dann heil.⁴

Im Freien säst du in ein Saatbeet. Die Samen kommen einen Zentimeter tief in die Rille, die Sämlinge vereinzelst du auf zehn bis 15 Zentimeter. Nach sechs bis acht Wochen ziehen sie an ihren endgültigen Platz.⁴ Säst du gleich an Ort und Stelle, legst du alle 45 Zentimeter drei Samen und lässt den kräftigsten stehen.⁴

Kohlsaatgut hält lange. Offen gelagert, keimt nach sieben Jahren noch die Hälfte der Samen.⁹

Grünkohl pflanzen: Abstand, Boden, Dünger

Grünkohl wächst am liebsten in nährstoffreichem, durchlässigem und festem Boden in der Sonne. Er kommt mit fast jedem Boden zurecht und verträgt lichten Schatten.⁴

1. Heb die Jungpflanzen einzeln heraus und stör die Wurzeln dabei möglichst wenig.⁴
2. Setz sie tiefer als zuvor, die untersten Blätter auf Höhe der Erde. So wurzeln sie tief, und die großen, kopflastigen Pflanzen stehen später fest.⁴
3. Lass 45 Zentimeter Platz in der Reihe und mindestens 45 Zentimeter zwischen den Reihen. Große Sorten brauchen 60, kompakte 30 Zentimeter.⁴
4. Drück die Erde fest an und gieß kräftig.⁴
5. Leg gleich ein feinmaschiges Netz über die Reihe. Es hält Insekten und Tauben ab.⁴

Für die ganze Kultur braucht Grünkohl rund 20 Gramm Stickstoff je Quadratmeter, so viel wie Freilandtomaten.⁷ Ist er angewachsen, wächst er langsam und gleichmäßig. Zupf Unkraut und welke untere Blätter, dann bleibt die Luft zwischen den Pflanzen in Bewegung und Pilze haben es schwer.⁴

Im Kübel reicht ein Gefäß von 30 Zentimetern Breite und Tiefe für eine Pflanze. Setz sie dort genauso tief und gieß im Sommer regelmäßig.⁴ Welche Beete im Juni frei werden, siehst du im Gartenplaner.

Warum Grünkohl im Winter süßer wird

Grünkohl reagiert schon bei einstelligen Plusgraden auf Kälte. Er baut dann bestimmte Inhaltsstoffe ab und bildet Zucker, der seine Fotosynthese vor Frostschäden schützt. Je länger die Kälte anhält, desto mehr Zucker entsteht, und desto süßer schmeckt der Kohl.²³

Kälte verändert zudem die Glucosinolate. In einem Versuch standen ausgewachsene Pflanzen eine Woche bei 2 °C. Im krausen Grünkohl und im Palmkohl stieg ihr Gehalt, in der Wildform sank er.³

Wann bei dir die kalte Zeit beginnt, zeigt der erste Frost. Je nach Region kommt er im Mittel zwischen Mitte Oktober und Ende November.¹¹ Grünkohl gehört zu den winterhärtesten Blattgemüsen,⁴ sibirische Sorten halten besonders viel aus.²

Erster Tag ab August mit einem Tiefstwert unter 0 °C in zwei Metern Höhe, Median der Jahre 1991 bis 2020 an der jeweiligen Station des Deutschen Wetterdienstes.¹¹

Grünkohl ernten

Ab Oktober ist Grünkohl erntereif, die Ernte reicht bis in den Februar.¹ Pflück jedes Mal zwei oder drei der unteren Blätter je Pflanze. Regelmäßiges Pflücken regt neue Blätter an.⁴

Die meisten Sorten sind zweijährig. Im ersten Jahr bilden sie Blätter, im zweiten blühen sie.⁴ Angestoßen wird die Blüte erst von der Winterkälte.¹⁰ Treibt der Kohl im Frühjahr Blütenstände, geht die Blatternte zu Ende.

Für Salat erntest du junge Pflanzen ab zehn bis 15 Zentimeter Höhe. Schneidest du die ganze Rosette, treibt die Pflanze neu aus.⁴ Was im Winter sonst frisch aus dem Beet kommt, steht im Artikel Wintersalat säen.

Grünkohl-Sorten und ihre Gruppen

Genetisch fallen die Grünkohlsorten in mindestens vier Gruppen. Sie unterscheiden sich in Aussehen, Geschmack und Inhaltsstoffen.²³

• Krause Sorten wachsen vor allem in Norddeutschland.²
• Amerikanische Sorten haben breite, oft glatte Blätter und ähneln der Wildform. Sie schmecken herber und enthalten viele Glucosinolate.²
• Der italienische Palmkohl mit länglichen, dunklen Blättern ist milder, du kannst ihn roh essen.² Seine bekannteste Sorte ist „Cavolo Nero“.⁴
• Sibirische Sorten wachsen niedrig, haben gezackte Blätter und sind besonders winterhart.²

Für den Hausgarten gezüchtet ist „Oldenburger Palme“. Sie wächst hoch, trägt krause, leicht rötliche Blätter und verträgt Trockenheit. Entstanden ist sie aus zwei alten ostfriesischen Sorten und einer amerikanischen. Weil sie nicht einheitlich ist, sehen die Pflanzen unterschiedlich aus.²

Kohlhernie, Raupen und Tauben

Kohlhernie ist eine Wurzelkrankheit der Kohlgewächse. Die Wurzeln schwellen an und verformen sich, die Pflanzen bleiben klein. Die Dauersporen des Erregers halten sich bis zu 20 Jahre im Boden.⁵ Bau Grünkohl deshalb in der Fruchtfolge zusammen mit den anderen Kohlarten an, so reichern sich Bodenkrankheiten weniger an.⁴

Sauren Boden kalkst du. Auf nassem Boden hilft ein Hochbeet, dort läuft das Wasser besser ab.⁵ Kauf Jungpflanzen nur aus einer Quelle, die frei von Kohlhernie ist. Geschenkte Pflanzen aus fremden Gärten können den Erreger mitbringen.⁵

An den Blättern fressen Raupen von Kohlweißlingen und Kohleulen. Die gelb-schwarzen Raupen des Großen Kohlweißlings bleiben meist an den äußeren Blättern.⁶ Vögel und Wespen fressen die Raupen, und viele tragen die Larven einer Schlupfwespe in sich.⁶ Ein feinmaschiges Netz hält Falter, Erdflöhe und Tauben vom Kohl fern.⁴ Weiße Fliegen an den Blattunterseiten richten meist wenig Schaden an.⁴

Weißt du nicht, was deinem Kohl fehlt, lad ein Foto in den Pflanzendoktor.

Woher wir das wissen

Aussaat, Pflanzung und Erntezeit stammen aus dem Merkblatt „Gemüsearten zur Nachkultur“ der Bayerischen Gartenakademie.¹ Wie Kälte Zucker und Glucosinolate im Grünkohl verändert, erforscht Christoph Hahn in der Arbeitsgruppe von Dirk Albach an der Universität Oldenburg, zusammen mit der Constructor University Bremen. Die Ergebnisse stehen in der Fachzeitschrift „Horticulturae“.³ Zu Sorten und Gruppen hat die Arbeitsgruppe rund 120 Sorten zusammengetragen.² Anbau, Abstände, Ernte und Pflanzenschutz beschreibt die Royal Horticultural Society.⁴⁵⁶ Den Nährstoffbedarf nennt der Düngeleitfaden der Bayerischen Gartenakademie.⁷ Die Keimdauer hat J. F. Harrington an der University of California gemessen.⁸

So rechnet der Terminplaner

Für jede Region nimmt der Planer eine Klimastation des Deutschen Wetterdienstes und wertet die Jahre 1991 bis 2020 aus.¹¹¹² Als erster Frost zählt der erste Tag ab August mit einem Tiefstwert unter 0 °C in zwei Metern Höhe. Der Planer nennt den Median der 30 Jahre und den Tag, bis zu dem der Frost in jedem zehnten Jahr schon gekommen war. Die Wachstumszeit zählt er vom 1. Juli bis zum ersten Frost. Die Keimdauer schätzt er aus der mittleren Bodentemperatur in fünf Zentimetern Tiefe Anfang Juni.

Häufige Fragen zu Grünkohl

Quellen

1. Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Gemüsearten zur Nachkultur. Merkblatt 2102, März 2016. www.lwg.bayern.de/mam/cms06/gartenakademie/dateien/2012-2016…
2. Carl von Ossietzky Universität Oldenburg: Master of Grünkohl. Porträt von Christoph Hahn, Institut für Biologie und Umweltwissenschaften, 1. November 2023. uol.de/aktuelles/artikel/master-of-gruenkohl
3. Carl von Ossietzky Universität Oldenburg: Wie sich Kälte auf den Nährstoffgehalt von Grünkohl auswirkt, hängt von der Sorte ab. Pressemitteilung 208/23 vom 1. November 2023. Zur Studie: Hahn, C.; Müller, A.; Kuhnert, N.; Albach, D. C.: A Cold Case. Horticulturae 9 (2023), 953. uol.de/pressemitteilungen/2023/208
4. Royal Horticultural Society, RHS Advice Team: How to grow kale. RHS Grow Your Own Guide. www.rhs.org.uk/vegetables/kale/grow-your-own
5. Royal Horticultural Society: Club root. RHS Advice. www.rhs.org.uk/disease/club-root
6. Royal Horticultural Society: Cabbage caterpillars. RHS Advice. www.rhs.org.uk/biodiversity/cabbage-caterpillars
7. Bayerische Gartenakademie mit der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf: Düngung im Garten. In fünf Schritten zur erfolgreichen Düngung. Bericht 2, Tabelle 10. www.hswt.de/fileadmin/Redaktion/Hochschule/Organisation/Zent…
8. Harrington, J. F. (University of California, Davis): Soil temperature conditions for vegetable seed germination. Oregon State University Extension Service, veröffentlicht April 2013, geprüft 2024. Werte für Kopfkohl. extension.oregonstate.edu/gardening/soil-compost/soil-temper…
9. Arche Noah: Haltbarkeit und Keimung von Saatgut. Richtwerte für Lagerung und Keimtests. Infoblatt. www.arche-noah.at/media/infoblatt_keimtabelle_dormanz.pdf
10. University of California, Statewide Integrated Pest Management Program: Bolting. Home and Landscape. ipm.ucanr.edu/home-and-landscape/bolting/
11. Deutscher Wetterdienst, Climate Data Center: Tageswerte der Klimastationen (observations_germany/climate/daily/kl/historical), 1991–2020, Lizenz CC BY 4.0. Ausgewertet für den Rankwerk-Planer. opendata.dwd.de/climate_environment/CDC/observations_germany…
12. Deutscher Wetterdienst, Climate Data Center: Tageswerte der Erdbodentemperatur in 5 cm Tiefe (observations_germany/climate/daily/soil_temperature/historical), 1991–2020, Lizenz CC BY 4.0. Ausgewertet für den Rankwerk-Planer. opendata.dwd.de/climate_environment/CDC/observations_germany…

Frühkohl und Rotkohl aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“. Gemeinfrei, über Wikimedia Commons, auf Petrol umgefärbt. Jahresrad und Tabellen: Rankwerk. Klimadaten: Deutscher Wetterdienst, Lizenz CC BY 4.0.