Winterkresse säen: Barbarakraut für die kalte Jahreszeit
Winterkresse, das Barbarakraut, säst du im August, Nachzügler gehen bis in den Oktober. Sie keimt am besten bei 15 bis 20 °C und braucht dafür Licht, die Samen bleiben deshalb unbedeckt. Die Blätter schmecken wie milde Kresse und wachsen in milden Wintern weiter.
Winterkresse ist ein Kreuzblütler aus der Gattung Barbarakraut. In den Garten kommen zwei nah verwandte Arten, die bei uns heimische Echte Winterkresse (Barbarea vulgaris) und die Frühe Winterkresse (Barbarea verna). Gartenkresse (Lepidium sativum) und Brunnenkresse (Nasturtium) sind andere Pflanzen.
Wann säst du Winterkresse in deiner Region?
Wähl den Platz und was zuletzt auf dem Beet stand, dann deine Region. Der Planer zeigt dir, wann der Boden die beste Keimtemperatur hat und wann du ernten kannst.
Am besten keimt Winterkresse hier vom 20. August bis 20. September
Dann hat der Boden an der Station Hannover (Norddeutsches Tiefland) im Mittel 15 bis 20 °C. Das ist ihre beste Keimtemperatur.
- SäenAugust bis 18. OktoberDie Hauptsaat liegt im August. Bis zum 18. Oktober hat der Boden hier im Mittel mehr als 10 °C. In diesem Bereich läuft die Saat nach fünf bis zehn Tagen auf.
- SaatSamen in Rillen 15 bis 20 Zentimeter auseinander andrücken und unbedeckt lassen, sie keimen im Licht. Später auf 15 Zentimeter in der Reihe auslichten.
- BeetPasst. Auf dasselbe Beet kommt Winterkresse erst nach vier Jahren wieder.
- Ernteab 17. SeptemberVier bis sechs Wochen nach der Saat, im kühlen Herbst später. Lass die Grundblätter stehen, dann wächst sie nach.
- WinterIn milden Wintern wächst sie weiter. Deck die Rosetten mit Reisig ab und ernte an frostfreien Tagen.
Erster Frost an der Station Hannover (Norddeutsches Tiefland) im Mittel am 29. Oktober. Im zweiten Frühjahr blüht Winterkresse gelb, dann endet die Blatternte.
Winterkresse ins Beet planen
Leg die Reihen im Gartenplaner an und plan die Fruchtfolge für die nächsten Jahre.
Zum GartenplanerWas diesen Monat ins Beet kommt
Der Rankwerk-Kalender zeigt dir die Aussaaten des Monats.
Zum KalenderEchte und Frühe Winterkresse
Die Echte Winterkresse wächst bei uns wild an feuchten Stellen, an Ufern, Wegrändern und in Hecken. Ihre Grundblätter sind gefiedert, mit ein bis vier Paar Seitenlappen und einem großen Endlappen. Oben glänzen sie dunkelgrün.
Die Frühe Winterkresse hat mehr Fiedern, vier bis zehn Paar Seitenabschnitte und einen kleinen Endabschnitt. Sie wird in Hausgärten und im Erwerbsanbau gezogen, im Englischen heißt sie Upland Cress oder Land Cress. In Deutschland kommt sie gelegentlich und unbeständig verwildert vor.
Beide Arten sind zweijährig. Die Echte Winterkresse bildet im ersten Jahr eine Blattrosette und im zweiten Frühjahr hohe Stängel mit goldgelben Blüten. Die Frühe Winterkresse blüht von April bis Juni.
Winterkresse säen
Die Hauptsaat liegt im August. Im Oktober kannst du noch nachsäen. Am besten keimt Winterkresse bei 15 bis 20 °C. Zwischen 10 und 22 °C laufen die Samen nach fünf bis zehn Tagen auf. Im Boden sinkt die Temperatur je nach Region zwischen Mitte August und Anfang September unter 20 °C.
Seitlich wischen, um alle Temperaturen zu sehen.
- Zieh flache Rillen, 15 bis 20 Zentimeter voneinander entfernt.
- Streu die Samen hinein und drück sie an. Winterkresse keimt im Licht, deshalb bleiben die Samen unbedeckt.
- Gieß behutsam an und halte die Saat feucht, bis sie aufgeht.
- Lichte die Sämlinge auf 15 Zentimeter in der Reihe aus.
Winterkresse mag sonnige bis halbschattige Plätze und feuchten, nährstoffreichen Boden. Ein pH-Wert von 6 bis 7 passt ihr. Weil sie eine kräftige Pfahlwurzel bildet, lassen sich ältere Pflanzen schlecht umsetzen. Säe sie deshalb gleich an den Platz, an dem sie wachsen soll.
Fruchtfolge
Als Kreuzblütler ist Winterkresse mit Kohl und Radieschen verwandt. Säe sie deshalb nicht nach diesen Kulturen und auf dasselbe Beet erst wieder nach vier Jahren. Deine Fruchtfolge planst du im Gartenplaner.
Hat sich Winterkresse im Garten eingelebt, sät sie sich bereitwillig selbst aus. Gelegentlich bildet sie dabei kleine Bestände.
Winterkresse im Winter
In milden Wintern wächst Winterkresse weiter. Am stärksten treibt sie im kühlen Frühjahr. Für die Ernte im Winter deckst du die Rosetten mit Reisig ab und erntest an frostfreien Tagen. Im Balkonkasten wächst sie so wie im Beet. Ein Kasten von mindestens 30 Zentimetern Breite trocknet langsamer aus. Was im Herbst sonst noch ins Beet kommt, steht im Artikel Wintersalat säen.
Winterkresse ernten
Vier bis sechs Wochen nach der Saat erntest du die ersten Blätter. Im kühlen Herbst kann es länger dauern. Schneid die äußeren Blätter und lass die Grundblätter in der Mitte stehen, dann wächst die Pflanze laufend nach. Regelmäßiges Ernten fördert neue Blätter und hält die Blüte hin. Im Frühjahr des zweiten Jahres treibt sie Blütenstängel, damit endet die Blatternte.
Winterkresse essen
Die Blätter schmecken würzig wie Kresse, etwas weniger scharf. Die Frühe Winterkresse hat einen kräftig pfeffrigen Ton. Roh passt sie in Salat und aufs Butterbrot. Kurz blanchiert isst du sie wie Spinat. Junge Blätter sind roh und gekocht essbar. Sie enthalten viel Vitamin K und Vitamin C.
In Maßen
Die Echte Winterkresse enthält Saponine. Große Mengen ihrer Blätter können die Nieren belasten, die Giftigkeit gilt als gering. Als würzige Zutat im Salat oder auf dem Brot isst du sie in kleinen Portionen.
Winterkresse und die Kohlmotte
Die Echte Winterkresse ist widerstandsfähig gegen die Kohlmotte Plutella xylostella. Ihre Senfölglykoside locken die Falter zur Eiablage, ihre Saponine verleiden den Raupen das Fressen, bis sie sterben. Forschende sehen in ihr deshalb eine mögliche Fangpflanze für Kohlbeete. Die Motten legen ihre Eier auf die Winterkresse, und die Raupen kommen dort nicht durch. Schadet etwas deinem Kohl, bestimmst du es mit dem Pflanzendoktor.
Woher wir das wissen
Keimtemperatur, Saat, Abstände, Fruchtfolge und Ernte beschreiben „Natur im Garten“ und die Landwirtschaftskammer Salzburg. Die Saatzeit stammt aus den Wintergemüse-Richtwerten von „Natur im Garten“, die auf den Wintergemüse-Fachmann Wolfgang Palme zurückgehen. Namen und Status der beiden Arten in Deutschland stehen in FloraWeb, der Pflanzendatenbank des Bundesamts für Naturschutz. Merkmale und Essbarkeit der Echten Winterkresse beschreibt die North Carolina State University, Keimdauer und Erntezeit der Frühen Winterkresse die Kentucky State University. Die Wirkung auf die Kohlmotte fasst eine Arbeit um Stephen Byrne und Torben Asp zusammen, die das Erbgut der Echten Winterkresse entschlüsselt hat. Den Anbau im Kasten und die Ernte bei kühlem Wetter beschreibt die Royal Horticultural Society, die Namen von Garten- und Brunnenkresse stammen aus der Keimtabelle von Arche Noah.
So rechnet der Planer
Für jede Region nimmt der Planer eine Klimastation des Deutschen Wetterdienstes und wertet die Jahre 1991 bis 2020 aus. Für die Bodentemperatur in fünf Zentimetern Tiefe mittelt er jeden Kalendertag über die 30 Jahre und glättet die Kurve über 15 Tage. Das beste Keimfenster beginnt, wenn die Kurve im Spätsommer unter 20 °C fällt, und endet, wenn sie 15 °C unterschreitet. Bis der Boden unter 10 °C fällt, liegt er im bevorzugten Bereich der Frühen Winterkresse. Als erster Herbstfrost zählt der erste Tag ab August mit einem Tiefstwert unter 0 °C in zwei Metern Höhe.
Was der Median sagt
Der Planer nennt für jeden Frosttermin den Median der 30 Jahre. In der Hälfte der Jahre kam der Frost früher, in der anderen Hälfte später.
Häufige Fragen zu Winterkresse
Wann säe ich Winterkresse?
Die Hauptsaat liegt im August. Nachsäen kannst du bis in den Oktober. Wann der Boden in deiner Region 15 bis 20 °C hat, zeigt dir der Winterkresse-Planer.
Ist Barbarakraut dasselbe wie Winterkresse?
Ja. Barbarakraut ist der Name der Gattung Barbarea, ihre Arten heißen auf Deutsch Winterkresse. Als Gemüse werden die Echte und die Frühe Winterkresse angebaut.
Kann ich Winterkresse essen?
Ja, die jungen Blätter roh oder gekocht. Sie schmecken wie milde Kresse, roh im Salat oder kurz blanchiert. Bei der Echten Winterkresse können große Mengen wegen der Saponine die Nieren belasten.
Woher hat das Barbarakraut seinen Namen?
Die Gattung ist nach der heiligen Barbara benannt, der Schutzpatronin der Bergleute. Früher linderte die Pflanze Wunden, die bei Sprengungen entstanden waren.
Was ist der Unterschied zu Gartenkresse?
Gartenkresse (Lepidium sativum) ist eine eigene Art aus einer anderen Gattung. Winterkresse bildet eine Blattrosette, die über den Winter im Beet wächst. Wie du Gartenkresse ziehst, steht im Artikel Kresse.
Ist Winterkresse mehrjährig?
Winterkresse ist zweijährig. Im ersten Jahr wächst die Blattrosette, im zweiten Frühjahr blüht sie gelb. Die Echte Winterkresse hält sich manchmal ein paar Jahre. Danach sät sie sich bereitwillig selbst aus.
Wächst Winterkresse auf dem Balkon?
Ja, im Balkonkasten wächst sie so wie im Beet. Nimm einen Kasten von mindestens 30 Zentimetern Breite und halte die Erde feucht.
Quellen
- Landwirtschaftskammer Salzburg mit „Natur im Garten“: Knackiges Grün für die Winterzeit. Postelein und Barbarakraut. 17. Oktober 2024. sbg.lko.at/knackiges-gr%C3%BCn-f%C3%BCr-die-winterzeit+2400+…
- „Natur im Garten“ Niederösterreich: Wintergemüse – Anpfiff für die zweite Halbzeit im Gemüsegarten. Gartentipp, Sommer 2024. Richtwerte für milde Regionen nach Wolfgang Palme. www.naturimgarten.at/files/content/6.%20SERVICE/6.1.%20Press…
- Bundesamt für Naturschutz, FloraWeb: Barbarea verna (Mill.) Asch., Frühe Winterkresse. Pflanzensteckbrief. www.floraweb.de/pflanzenarten/artenhome.xsql?suchnr=803&
- Bundesamt für Naturschutz, FloraWeb: Barbarea vulgaris R. Br., Echte Winterkresse. Pflanzensteckbrief. www.floraweb.de/pflanzenarten/artenhome.xsql?suchnr=804&
- North Carolina State University, Extension Gardener Plant Toolbox: Barbarea vulgaris (Wintercress, Yellow Rocket). plants.ces.ncsu.edu/plants/barbarea-vulgaris/
- Kentucky State University Cooperative Extension: Upland Cress (Barbarea verna). Fact Sheet KYSU-CEP-FAC-0425, 2025. kysu.edu/documents/college-of-agriculture-communities-the-sc…
- Byrne, S. L.; Erthmann, P. Ø.; Agerbirk, N.; Bak, S.; Hauser, T. P.; Nagy, I.; Paina, C.; Asp, T.: The genome sequence of Barbarea vulgaris facilitates the study of ecological biochemistry. Scientific Reports 7 (2017), 40728. doi:10.1038/srep40728 www.nature.com/articles/srep40728
- Royal Horticultural Society: How to grow salad leaves. RHS Grow Your Own Guide. www.rhs.org.uk/vegetables/salad-leaves/grow-your-own
- Arche Noah: Haltbarkeit und Keimung von Saatgut. Richtwerte für Lagerung und Keimtests. Infoblatt. www.arche-noah.at/media/infoblatt_keimtabelle_dormanz.pdf
- Corbineau, F.; Côme, D.: Effects of priming on the germination of Valerianella olitoria seeds in relation with temperature and oxygen. Acta Horticulturae 267 (1990). doi:10.17660/ActaHortic.1990.267.24 ishs.org/ishs-article/267_24/
- Deutscher Wetterdienst, Climate Data Center: Tageswerte der Klimastationen (observations_germany/climate/daily/kl/historical), 1991–2020, Lizenz CC BY 4.0. Ausgewertet für den Rankwerk-Planer. opendata.dwd.de/climate_environment/CDC/observations_germany…
- Deutscher Wetterdienst, Climate Data Center: Tageswerte der Erdbodentemperatur in 5 cm Tiefe (observations_germany/climate/daily/soil_temperature/historical), 1991–2020, Lizenz CC BY 4.0. Ausgewertet für den Rankwerk-Planer. opendata.dwd.de/climate_environment/CDC/observations_germany…
Schaubilder: Rankwerk. Klimadaten: Deutscher Wetterdienst, Lizenz CC BY 4.0.