Microgreens anbauen: Sorten, Saatmenge und Erntetag
Microgreens sind junge Gemüse- und Kräuterpflanzen, die du 7 bis 21 Tage nach dem Keimen über dem Substrat abschneidest. Sie wachsen dicht gesät in einer flachen Schale auf Anzuchterde, Kokosfaser oder einer Matte, an einem hellen Fenster oder unter einer Lampe. Radieschen und Erbsen sind nach gut einer Woche so weit, Basilikum braucht zwei Wochen, Koriander drei bis vier.
Sprossen keimen in feuchter Luft ohne Substrat, du isst sie mit Wurzel und Samen. Microgreens wachsen in Erde, Kokosfaser oder auf einer Matte, du schneidest nur Stängel und Blätter. Bei der Ernte tragen sie ihre Keimblätter und oft die ersten ein bis zwei echten Blätter. Babyleaf ist älter und größer.
Wann erntest du deine Microgreens?
Danach weißt du, wie viel Saat in deine Schale gehört, ob du einweichst, wie lange die Schale dunkel steht und an welchem Tag du schneidest.
Ein paar kurze Fragen zu Sorte, Schale, Substrat und Fensterplatz. Ungefähr reicht, jede Antwort lässt sich danach ändern.
Sobald du alle Fragen beantwortet hast, steht hier dein Saatplan: Saatmenge, Einweichen, Dunkelzeit und Erntetag.So gehst du vor
Keimlinge gelb oder umgefallen?
Lad ein Foto deiner Schale hoch. Der Pflanzendoktor schaut mit dir, ob Licht, Wasser oder Luft fehlt.
Foto hochladenKresse für den Winter
Kresse wächst sogar auf Watte und braucht nur Wasser und einen hellen Platz.
Zum Kresse-ArtikelSprossen im Glas
Sprossen keimen im Glas und sind nach drei bis sechs Tagen fertig.
Zu den SprossenMicrogreens-Sorten im Überblick
Die Saatmengen gelten für eine große Saatschale von etwa 25 mal 50 Zentimetern. Für kleinere Schalen rechnet der Saatplan oben die Menge um. Die Tage zählen ab der Aussaat bis zum Schnitt.
Seitlich wischen, um die ganze Tabelle zu sehen.
| Sorte | Saat je große Schale | Einweichen | Abgedeckt | Ernte nach | Geschmack |
|---|---|---|---|---|---|
| Radieschen | 42 g | nicht nötig | 1 bis 2 Tage | 8 bis 12 Tagen | nussig, scharf |
| Brokkoli | 28 g | nicht nötig | 2 bis 4 Tage | 8 bis 12 Tagen | mild nach Brokkoli |
| Rucola | 10 g | nicht nötig | 1 bis 2 Tage | 6 bis 8 Tagen | pfeffrig |
| Erbse | 150 g | 6 Stunden | 3 Tage | 8 bis 10 Tagen | süß nach Erbse |
| Sonnenblume | 48 g | 12 Stunden | 3 Tage | 9 bis 10 Tagen | nussig, süß |
| Grünkohl | 28 g | nicht nötig | 1 bis 2 Tage | 8 bis 12 Tagen | kräftig, nussig |
| Rotkohl | 2 bis 3 TL | nicht nötig | bis zum Keimen | 10 bis 15 Tagen | mild |
| Senf | 2 bis 3 TL | nicht nötig | bis zum Keimen | 10 bis 15 Tagen | scharf |
| Kresse | 2 bis 3 TL | nicht nötig | bis zum Keimen | 10 bis 15 Tagen | scharf, pfeffrig |
| Basilikum | 28 g | nicht nötig | 4 bis 7 Tage | 12 bis 16 Tagen | kräftig nach Basilikum |
| Rote Bete | 9 bis 15 TL | über Nacht | bis zum Keimen | 16 bis 25 Tagen | mild nach Rote Bete |
| Amarant | 1 TL | nicht nötig | bis zum Keimen | 16 bis 25 Tagen | mild |
| Koriander | 28 g | nicht nötig | 7 bis 14 Tage | 21 bis 28 Tagen | nach Koriander |
So ziehst du Microgreens
Du brauchst eine flache Schale, Substrat, eine Sprühflasche, eine scharfe Schere und Samen, die ungebeizt und nicht pilliert sind. Saat für Microgreens kaufst du in größeren Packungen, weil jede Schale dicht gesät wird.
- Feuchte das Substrat an und füll es in die Schale. Zwei bis fünf Zentimeter reichen.
- Weich große Samen vorher ein: Erbsen etwa sechs Stunden, Sonnenblumen etwa zwölf.
- Streu die Samen gleichmäßig und dicht. Häufchen vermeiden, sonst wird es feucht und eng.
- Sprüh die Saat an. Große Samen wie Erbse, Rote Bete und Sonnenblume deckst du einen halben Zentimeter mit Substrat ab, kleine bleiben oben liegen.
- Leg eine zweite Schale direkt auf die Saat, beschwert mit einem bis zwei Kilo. So wachsen die Wurzeln nach unten. Nach der Hälfte der Dunkelzeit drehst du die obere Schale um, damit sie als Deckel über den Keimlingen steht.
- Nach der Dunkelzeit kommt die Schale ins Licht. Gieß ab jetzt von unten: Stell die Schale ein paar Minuten in Wasser und lass sie dann abtropfen.
- Schneid mit der Schere knapp über dem Substrat, sobald sich die ersten echten Blätter zeigen oder schon früher, wenn es dir so schmeckt.
Die meisten Sorten schneidest du einmal. Säst du alle paar Tage eine neue Schale, erntest du laufend frisch. Erbsen treiben nach dem ersten Schnitt ein zweites Mal aus.
Erde, Kokos oder Matte?
Anzuchterde
Anzuchterde hält Wasser, lässt Luft an die Wurzeln und bringt oft etwas Dünger mit. Damit kommen schnelle Sorten ohne weitere Nährstoffe aus. Nimm Erde ohne Zusätze tierischer Herkunft wie Mist. Anzuchterde ist die einfachste Wahl für den Anfang.
Kokosfaser
Kokosfaser quillst du auf und drückst sie aus, bis sie sich anfühlt wie ein ausgewrungener Schwamm: Die Hand wird nass, aber es tropft nichts.
Matte oder Vlies
Auf Matten bleiben Stängel und Blätter sauber, kein Krümel hängt an der Ernte. Matten enthalten aber keine Nährstoffe. Langsame Sorten wie Basilikum bekommen deshalb verdünnten Flüssigdünger, sobald die Keimblätter offen sind. Bis zur Keimung reicht klares Wasser. Schnelle Kohlgewächse wie Radieschen und Brokkoli brauchen keinen Dünger.
Microgreens im Winter auf der Fensterbank
Ein Platz mit mehr als fünf bis sechs Stunden Sonne am Tag reicht für Microgreens ohne Lampe. Unter einer Pflanzenlampe lässt du das Licht 18 Stunden am Tag brennen, am einfachsten mit einer Zeitschaltuhr. Ein leiser Ventilator in der Nähe hält die Luft in Bewegung.
Wohlig sind 18 bis 26 Grad. Kohlgewächse wie Brokkoli und Rucola keimen gut bei rund 21 Grad, Basilikum und Amarant lieber bei 24 bis 27 Grad. Eine Plastikhaube hält beim Keimen die Feuchte, heizt sich in der Sonne aber schnell auf. Nimm sie ab, sobald die Samen gekeimt sind.
Lange Stängel, gelbe Blätter, umgefallene Keimlinge
Lang, dünn und gelblich: Es fehlt Licht, oder die Schale ist zu dicht gesät. Rück sie ans hellste Fenster oder unter die Lampe und säe beim nächsten Mal etwas dünner.
Keimlinge kippen am Fuß um: Das ist meist Umfallkrankheit, ausgelöst durch Pilze wie Pythium. Sie mag nasses Substrat, zu dichte Saat und stehende Luft. Gieß sparsamer von unten, lass die Schale nie im Wasser stehen und sorg für Luftbewegung.
Grüner Belag auf dem Substrat: Algen kommen bei langsamen Sorten oft vor und schaden den Pflanzen kaum. Wasch die Schalen vor jeder neuen Aussaat.
Blätter rollen sich ein: Dauerhafte Hitze lässt Blätter einrollen und vergilben. Rück die Schale von der Heizung weg.
Harte Hüllen an Rote Bete und Mangold: Die Samenschalen bleiben an den Keimblättern hängen. Streif sie vor dem Essen ab.
Sind Microgreens gesund?
In 25 Microgreens aus dem Handel lag der Gehalt an Vitamin C zwischen 20 und 147 Milligramm je 100 Gramm. Rotkohl hatte am meisten Vitamin C, Koriander die meisten Carotinoide, Amarant der Sorte ‚Garnet‘ am meisten Vitamin K und grüner Daikon-Rettich am meisten Vitamin E. Im Schnitt enthielten die Keimblätter etwa fünfmal so viel Vitamine und Carotinoide wie die ausgewachsenen Blätter derselben Arten.
Iss Microgreens roh. Gekocht fallen sie schnell zusammen, über warme Gerichte gestreut bleiben sie knackig.
So bleiben deine Microgreens sauber
Feuchte Wärme lässt Microgreens wachsen und Bakterien ebenso. Mit ein paar Handgriffen bleibt deine Ernte frisch und sauber:
- Gieß und sprüh mit Trinkwasser aus der Leitung.
- Wasch Schalen und Deckel vor jeder Aussaat mit Spülmittel und Wasser.
- Schneid so hoch über dem Substrat, dass keine Erde an die Ernte kommt.
- Wasch die Ernte vor dem Essen kurz ab und tupf sie trocken.
- Bewahr sie in einer festen Dose im Kühlschrank auf. Je nach Sorte bleiben sie ein paar Tage bis zwei Wochen frisch. Am frischesten schmecken sie direkt aus der Schale.
Microgreens und Sprossen
Microgreens wachsen im Licht, und du isst nur, was über dem Substrat steht. Bei Sprossen isst du Samen und Wurzel mit. Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf rohe Sprossen.
Woher wir das wissen
Saatmenge, Einweichen, Dunkelzeit und Erntetag für Rucola, Basilikum, Brokkoli, Koriander, Grünkohl, Erbse, Radieschen und Sonnenblume stammen aus der Anbautabelle der Utah State University Extension. Sie gibt Gramm je Saatschale von 10 mal 20 Zoll an, also etwa 25 mal 50 Zentimetern. Für Rotkohl, Senf, Kresse, Rote Bete und Amarant nutzt der Saatplan die Sortenliste der Mississippi State University Extension, die in Teelöffeln und Esslöffeln je Schale derselben Größe rechnet und die Sorten nach Tagen bis zur Ernte gruppiert.
Für kleinere Schalen teilt der Saatplan die Menge nach der Fläche. Die Tage gelten für Zimmerwärme und gutes Licht. Kühler und dunkler dauert es ein paar Tage länger.
Die Nährwerte stammen aus einer Untersuchung des Forschungsdienstes im US-Landwirtschaftsministerium an 25 Microgreens. Die Hinweise zur Hygiene folgen der Penn State Extension und dem Bundesinstitut für Risikobewertung.
Häufige Fragen zu Microgreens
Was sind Microgreens?
Microgreens sind junge, dicht gesäte Keimpflanzen von Gemüse und Kräutern. Du schneidest sie 7 bis 21 Tage nach dem Keimen, wenn sie Stängel, Keimblätter und oft die ersten echten Blätter haben.
Was ist der Unterschied zwischen Microgreens und Sprossen?
Sprossen keimen in feuchter Luft und werden mit Wurzel gegessen. Microgreens wachsen in Substrat oder auf einer Matte, du isst nur Stängel und Blätter.
Welche Microgreens wachsen am schnellsten?
Erbse und Radieschen sind nach 7 bis 10 Tagen erntereif, Senf, Rotkohl und Rucola nach 10 bis 15. Rote Bete, Amarant, Basilikum und Koriander brauchen 16 Tage und mehr.
Brauchen Microgreens Erde?
Nein. Sie wachsen auch auf Kokosfaser oder auf Matten aus Hanf, Jute oder Papier. Auf Matten gibst du langsamen Sorten nach dem Keimen verdünnten Flüssigdünger.
Wachsen Microgreens nach dem Schneiden nach?
Die meisten Sorten schneidest du einmal und säst dann neu. Erbsen treiben ein zweites Mal aus, Frühlingszwiebeln sogar mehrmals.
Brauchen Microgreens eine Pflanzenlampe?
An einem Fenster mit mehr als fünf bis sechs Stunden Sonne am Tag wachsen sie ohne Lampe. Unter einer Lampe lässt du das Licht 18 Stunden am Tag an.
Kann ich normales Gartensaatgut nehmen?
Ja, wenn es ungebeizt und nicht pilliert ist. Saat aus Microgreens-Packungen ist meist günstiger, weil du viel davon brauchst. Kauf nur so viel, wie du in ein paar Monaten aussäst, und lagere sie kühl und trocken.
Sind Microgreens gesund?
In 25 untersuchten Sorten lag Vitamin C bei 20 bis 147 Milligramm je 100 Gramm. Im Schnitt hatten die Keimblätter etwa fünfmal so viel Vitamine und Carotinoide wie die ausgewachsenen Blätter.
