Sprossen selbst ziehen: sauber keimen, frisch ernten
Für Sprossen brauchst du Samen, die zum Keimen als Lebensmittel verkauft werden, frisches Wasser und ein Glas mit Siebdeckel. Du weichst die Samen ein, spülst sie zwei- bis dreimal am Tag und erntest nach drei bis sechs Tagen. Weil feuchte Wärme Bakterien vermehrt, zählt beim Keimen jeder saubere Handgriff.
Sprossen sind Keimlinge, die ohne Erde wachsen. Du erntest sie nach zwei bis vier Tagen. Microgreens wachsen in Erde bei Tageslicht und kommen erst auf den Teller, wenn neben den Keimblättern mindestens zwei grüne Blättchen stehen.
Welche Sprossen ziehst du?
Wähl die Samen und das Gefäß. Der Keimplan zeigt dir, wie lange du einweichst, wie oft du spülst, wann du erntest und ob die Sprossen Licht brauchen. Jede Angabe ist mit ihrer Quelle belegt.
Brokkoli: Ernte nach etwa vier Tagen
- Einweichen
- 6–8 h
- Spülen
- 2× täglich
- Ernte
- etwa 4 Tage
- Licht
- dunkel, zum Schluss hell
So gehst du vor
- Zum Start
- Wasch Glas und Deckel heiß mit Spülmittel.
- Spül einen Esslöffel Samen ab und schöpf ab, was oben schwimmt.
- Weich die Samen in der vierfachen Menge Wasser ein. Lass sie sechs bis acht Stunden darin.
- Beim Keimen
- Spül die Samen zweimal am Tag und lass jedes Mal alles Wasser ablaufen.
- Stell das Glas schräg kopfüber in eine Schüssel, damit es abtropft.
- Lass die Samen im Schrank oder unter einem Tuch keimen. Vor der Ernte stellst du sie vier bis fünf Stunden ans helle Fenster, dann ergrünen sie. Grüne Sprossen schmecken kräftiger.
- Streu die Samen dünn ein. Eine dicke Schicht schimmelt leicht.
- Zur Ernte
- Ernte nach etwa vier Tagen.
- Im Wasserbad steigen die Schalen nach oben. Schöpf sie ab und lass die Sprossen gründlich abtropfen.
- Wasch die Sprossen vor dem Essen gründlich mit Trinkwasser.
- Danach
- Bewahr die Sprossen im Kühlschrank auf. Sprossen aus kleinen Samen halten etwa eine Woche.
- Schwarze Punkte, braune Stellen oder schleimige Sprossen wirfst du weg.
Wurzelhaar oder Schimmel?
Lad ein Foto deiner Sprossen hoch. Der Pflanzendoktor schaut sich den weißen Flaum mit dir an.
Foto hochladenKresse ohne Glas
Kresse wächst auf Küchenpapier oder Watte und braucht nur Wasser und einen hellen Platz.
Zum Kresse-ArtikelSprossen ziehen: die Tabelle
Die Werte gelten für Zimmertemperatur. Die meisten Arten keimen zwischen 21 und 29 °C am besten, Kresse mag es mit 10 bis 20 °C kühler. Stell die Sprossen weder in die pralle Sonne noch an die Heizung.
Seitlich wischen, um die ganze Tabelle zu sehen.
| Art | Einweichen | Spülen | Ernte nach | Licht | Vor dem Essen |
|---|---|---|---|---|---|
| Brokkoli | 6–8 h | 2× täglich | etwa 4 Tagen, dünn aussäen | zum Schluss hell | gründlich waschen |
| Radieschen | etwa 8 h | 2× täglich | 3–5 Tagen, 2,5–5 cm lang | zum Schluss hell | gründlich waschen |
| Alfalfa | 6–8 h | 3–4× täglich | 3–5 Tagen, 2,5–5 cm lang | zum Schluss hell | gründlich waschen |
| Mungbohne | über Nacht bis 24 h | 4–5× täglich | 3–4 Tagen, etwa 5 cm lang | dunkel | mindestens 2 Minuten blanchieren |
| Linse | 12 h | 2–3× täglich | 3–4 Tagen, etwa 2,5 cm lang | dunkel oder hell | mindestens 2 Minuten blanchieren |
| Kresse | nicht einweichen | feucht sprühen | 3–4 Tagen als Sprosse, 8–10 Tagen als Kresse | hell | gründlich waschen |
| Senf | 6–8 h | 2× täglich | 3–6 Tagen | zum Schluss hell | gründlich waschen |
| Rotkohl | 6–8 h | 2× täglich | etwa 4 Tagen, dünn aussäen | zum Schluss hell | gründlich waschen |
| Erbse | 12 h, über Nacht | 2–3× täglich | 2–3 Tagen | dunkel oder hell | mindestens 2 Minuten blanchieren |
Kinder, Schwangere, Ältere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem essen alle Sprossen nur ausreichend erhitzt.
Sprossen im Keimglas, Schritt für Schritt
Das Glas mit Siebdeckel ist die verlässlichste Methode. Ein Esslöffel Samen reicht für eine Runde. Aus drei Esslöffeln Alfalfa wird knapp ein Liter Sprossen.
- Wasch Glas und Deckel heiß mit Spülmittel.
- Spül die Samen ab, bedeck sie mit Wasser und schöpf ab, was oben schwimmt. Leere Samen, Schalen und Krümel kommen weg.
- Weich die Samen in der vierfachen Menge Wasser ein, meist etwa acht Stunden. Erbsen und Mungbohnen bleiben über Nacht im Wasser.
- Gieß das Wasser ab, spül zweimal mit kühlem Wasser nach und stell das Glas schräg kopfüber in eine Schüssel, damit es abtropft.
- Spül zwei- bis dreimal am Tag und lass jedes Mal abtropfen. So bleiben die Samen frisch und werden nicht sauer.
- Probier zwischendurch und ernte, wenn dir Länge und Geschmack passen. Im Wasserbad steigen die Schalen nach oben und lassen sich abschöpfen.
- Lass die Sprossen gründlich abtropfen und stell sie gleich in den Kühlschrank.
Weiße Sprossen ziehst du im Schrank. Im Licht werden sie grüner und kräftiger im Geschmack. Vier bis fünf Stunden am hellen Fenster reichen am Ende zum Ergrünen.
Sprossen ziehen ohne Keimglas
Ein Sieb über einer Schüssel tut es genauso. Du spülst die Samen im Sieb, lässt sie über der Schüssel abtropfen und legst ein Tuch darüber. Aus einem Einmachglas wird ein Keimglas, wenn du ein Mulltuch mit einem Gummiband über die Öffnung spannst oder acht bis zehn Löcher in den Deckel schlägst. Wachsen die Sprossen, darf das Gitter gröber werden. Dann spülen die Schalen leichter heraus.
Keimschale selbst machen
Eine flache Glasform mit einem Abtropfgitter ist schnell gebaut. Leg das Gitter in die Form und darauf doppelt gelegtes Küchenpapier, das du angefeuchtet und kräftig ausgedrückt hast. Lass am Rand etwas Platz, damit Luft durchzieht. Darauf verteilst du die eingeweichten Samen und deckst sie mit einer zweiten feuchten Lage ab. Die Schale kommt in eine Plastiktüte, deren Ende offen bleibt, und in einen dunklen Schrank mit angelehnter Tür. Beim Gießen hebst du die obere Lage ab, befeuchtest Samen und Papier und drückst das Papier wieder aus. Die Oberfläche soll feucht sein, mehr nicht.
Sprossen auf Küchenpapier ziehen
Küchenpapier passt für kleine Samen, allen voran Kresse. Leg einen Teller oder eine flache Schale mit Küchenpapier oder Watte aus, feuchte die Unterlage gründlich an und streu die Samen locker darauf. Erde brauchst du nicht, die Nährstoffe stecken im Samen. Mit der Sprühflasche hältst du alles feucht, nicht nass. Zu viel Nässe lässt Schimmel wachsen. Die Kresse steht an einem hellen, warmen Platz und ist nach acht bis zehn Tagen erntereif.
Kresse und andere Samen, die beim Anfeuchten schleimig werden, weichst du nicht ein. Im Glas laufen sie schlecht ab und faulen leicht. Große Samen wie Mungbohnen kleben auf Papier fest oder schimmeln, wenn sie zu lange liegen. Sie gehören ins Glas oder Sieb. Mehr zur Kresse steht im Artikel Kresse, so einfach und so gesund.
Sauber ziehen: Keime und Schimmel
Im feuchtwarmen Klima beim Keimen vermehren sich Mikroorganismen. Bringen einzelne Samen Erreger mit, können daraus bis zur Ernte Millionen Keime pro Portion werden. Am häufigsten standen Erkrankungen mit Alfalfa-, Klee- und Mungbohnensprossen in Verbindung. Steckt der Erreger im Samen, schützt dich Küchenhygiene allein nicht. Sauberkeit beginnt deshalb beim Saatgut.
Kauf Samen im Fachhandel und nimm solche, die zum Keimen oder als Lebensmittel verkauft werden. Saatgut für das Gartenbeet ist oft mit Pilz- oder Insektenmitteln behandelt. Gebeizte Samen erkennst du an rosa oder grünem Staub auf der Schale. Zieh die Sprossen nicht neben Fleisch oder Fisch und wasch dir vorher die Hände.
Für wen Sprossen auf den Herd gehören
Kinder, Ältere, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem essen Sprossen nur ausreichend erhitzt. Kochen und Braten töten die Erreger ab. Waschen entfernt sie nicht sicher. Alle anderen waschen rohe Sprossen gründlich mit Trinkwasser und essen sie bald.
Keimlinge von Erbsen, Bohnen und Linsen blanchierst du mindestens zwei Minuten oder gibst sie kurz mit ins Essen. Das macht Lektine unschädlich. Sprossen von Gartenbohnen isst du gar nicht. Tomate, Paprika und Aubergine taugen nicht für Sprossen, sie enthalten giftiges Solanin.
Wurzelhaar oder Schimmel?
Feine weiße Härchen an der Wurzel sind Wurzelhaare, mit denen die Sprosse nach Nahrung sucht. Bei Getreide wie Roggen und Weizen fallen sie besonders auf. Schwarze Punkte, braune Verfärbungen und schleimige Sprossen gehören in den Müll, ebenso alles, was dir merkwürdig vorkommt. Schimmelige Sprossen wirfst du ganz weg. Die häufigsten Ursachen sind zu wenig Luft und schlechter Abfluss.
Im Kühlschrank halten Sprossen aus kleinen Samen etwa eine Woche, Sprossen aus großen Samen drei bis vier Tage.
Welche Samen sich für Sprossen eignen
Für den Anfang eignen sich Radieschen und Rettich sowie Kohl wie Brokkoli, Grünkohl und Kohlrabi. Kohlsamen säst du dünn, eine dicke Schicht schimmelt leicht. Brokkoli und Rotkohl sind nach etwa vier Tagen so weit. Mehr über die Brokkolisprosse steht im Artikel Superfood Keimsaat Brokkoli.
Radieschen- und Senfsprossen geben Suppen und Salaten Pfiff. Rettich wird mit jedem Tag schärfer, Bockshornklee bitterer. Den richtigen Tag findest du am sichersten mit Probieren.
Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen und Mungbohnen sind große, harte Samen. Sie weichen über Nacht ein und keimen danach in zwei bis drei Tagen. Mungbohnen bleiben im Dunkeln weiß. Beim Keimen steigt der Gehalt an Vitaminen, und Stärke wird zu Zucker abgebaut. Daher schmecken manche Sprossen süßlich.
Was sonst auf der Fensterbank wächst, zeigt der Artikel Garten in der Wohnung.
Woher wir das wissen
Die Hinweise zur Hygiene stammen vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), das nach dem EHEC-Ausbruch 2011 seine Empfehlungen zu Sprossen veröffentlicht hat. Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) untersucht Sprossen aus dem Handel und nennt die Risikogruppen. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) beschreibt Arten, Einweichen und das Blanchieren von Hülsenfrüchten.
Die Keimzeiten kommen aus einer Empfehlung des BfR, nach der Labore Samen zur Untersuchung ankeimen, und aus einer Tabelle der University of Idaho. Merkblätter der Universitäten in Vermont, Virginia, Florida, New Hampshire, North Carolina und Kalifornien beschreiben Gefäße, Spülen, Saatgut und Lagerung.
Wie lange keimen Mungbohnen?
Die Quellen nennen verschiedene Zeiten: zwei bis drei Tage im Labor, drei bis vier Tage in der Küchentabelle und vier bis sechs Tage im Glas, je nach Raumtemperatur. Der Keimplan nennt den Wert aus der Küchentabelle. Je wärmer es steht, desto früher probierst du.
So rechnet der Keimplan
Der Keimplan nimmt für jede Art die Werte aus den Quellen. Senf rechnet er wie andere kleine Samen. Wer für Risikogruppen plant, bekommt bei jeder Art den Hinweis zum Erhitzen.
Häufige Fragen zu Sprossen
Wie ziehe ich Sprossen selbst?
Weich die Samen ein, meist etwa acht Stunden. Danach spülst du sie zwei- bis dreimal am Tag im Glas mit Siebdeckel und lässt sie kopfüber abtropfen. Nach drei bis sechs Tagen kannst du ernten.
Wie ziehe ich Sprossen ohne Keimglas?
Nimm ein Sieb über einer Schüssel und leg ein Tuch darüber. Ein Einmachglas mit Mulltuch und Gummiband funktioniert genauso. Wichtig ist, dass nach jedem Spülen alles Wasser abläuft.
Kann ich Sprossen auf Küchenpapier ziehen?
Ja, besonders Kresse und andere kleine Samen. Halte das Papier mit der Sprühflasche feucht, nicht nass, sonst schimmelt es. Große Samen kleben auf Papier fest und wachsen im Glas sicherer.
Wie mache ich eine Keimschale selbst?
Leg ein Abtropfgitter in eine flache Glasform und darauf feuchtes, ausgedrücktes Küchenpapier. Die eingeweichten Samen deckst du mit einer zweiten feuchten Lage ab und stellst die Schale in einer offenen Plastiktüte in einen dunklen Schrank.
Gibt es eine Tabelle für Einweichzeit und Keimdauer?
Ja, die Sprossen-Tabelle oben zeigt für jede Art Einweichzeit, Spülen, Erntetag und Licht. Der Keimplan macht daraus einen Ablauf für dein Gefäß.
Ist der weiße Flaum an meinen Sprossen Schimmel?
Feine weiße Härchen an der Wurzel sind Wurzelhaare. Schwarze Punkte, braune Stellen oder schleimige Sprossen wirfst du weg.
Welche Sprossen muss ich vor dem Essen erhitzen?
Sprossen von Erbsen, Bohnen und Linsen blanchierst du mindestens zwei Minuten. Für Kinder, Schwangere, Ältere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem gehören alle Sprossen erhitzt auf den Teller.
Kann ich normales Gartensaatgut keimen lassen?
Saatgut für das Beet ist oft mit Pilz- oder Insektenmitteln behandelt. Nimm Samen, die zum Keimen oder als Lebensmittel verkauft werden.
Quellen
- Bundesinstitut für Risikobewertung: Hohe Keimbelastung in Sprossen und küchenfertigen Salatmischungen. Aktualisierte Stellungnahme Nr. 017/2011 vom 9. Mai 2011. www.bfr.bund.de/cm/343/hohe_keimbelastung_in_sprossen_und_ku…
- Bundesinstitut für Risikobewertung: EHEC-Ausbruch: BfR rät auch vom Verzehr von selbstgezogenen rohen Sprossen und Keimlingen ab. Presseinformation 018/2011 vom 12. Juni 2011. www.bfr.bund.de/presseinformation/ehec-ausbruch-bfr-raet-auc…
- Bundesinstitut für Risikobewertung: EHEC-Ausbruch 2011: Empfehlungen zum Umgang mit Sprossen. Presseinformation 41/2011 vom 29. November 2011. www.bfr.bund.de/presseinformation/ehec-ausbruch-2011-empfehl…
- Bundesinstitut für Risikobewertung: Empfehlung des BfR für die Untersuchung von Samen und die Herstellung von Sprossen. Stand 21. Juni 2011. www.bfr.bund.de/cm/343/empfehlung_des_bfr_fuer_die_untersuch…
- Kreutz, Heike (Bundeszentrum für Ernährung): Sprossen und Microgreens. Stand 21. Februar 2024. www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/sprossen-und-micro…
- Kreutz, Heike (Bundeszentrum für Ernährung): Kresse von der Fensterbank. Stand 18. Februar 2026. www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/kresse-von-der-fen…
- Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit: Sprossen und Keimlinge, knackig, frisch und unbedenklich? Stand Februar 2026. www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/lebensmit…
- Swanson, Marilyn A.; Wilson, Dale O.; Colt, Wm. Michael: Grow Your Own Sprouts. University of Idaho, College of Agriculture, Cooperative Extension System, 1990. objects.lib.uidaho.edu/uiext/uiext30164.pdf
- Knepper, Andrea (University of Vermont Extension Master Gardener): Sprouts: The Superfood to Grow at Home. 8. Januar 2025. www.uvm.edu/extension/news/sprouts-superfood-grow-home
- Virginia Cooperative Extension (Virginia Tech, Virginia State University): Sprouting Seeds for Food. Publikation 426-419 (SPES-394P), 6. April 2022. pubs.ext.vt.edu/426/426-419/426-419.html
- Suslow, Trevor V.; Harris, Linda J.: Growing Seed Sprouts at Home. University of California, Division of Agriculture and Natural Resources, Publication 8151, 2004. ucanr.edu/sites/LassenMFP/files/393187.pdf
- Verbraucherzentrale: Zum Essen. Sprossen selber ziehen. Stand 24. Februar 2026. www.verbraucherzentrale.de/node/117529
- Stephens, James M.: Bean Sprouts. Phaseolus aureus R. and Glycine max (L.) Merr. University of Florida, IFAS Extension, HS557, überarbeitet 2015, geprüft Oktober 2018. edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/MV/MV02400.pdf
- University of New Hampshire Cooperative Extension: Growing Sprouts. Info Line, Question of the Week. extension.unh.edu/resources/files/Resource002222_Rep3284.pdf
- Bass, Larry; Sanders, Douglas: Bean Sprouts and Other Vegetable Seed Sprouts. NC State Extension, Department of Horticultural Science, 1994. content.ces.ncsu.edu/bean-sprouts-and-other-vegetable-seed-s…
Brokkoli, Radieschen, Gartenkresse, Rotkohl und Erbse aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“, Paris. Gemeinfrei, auf Petrol umgefärbt.