Gurken anbauen: Pflanzen, Pflege, Ernte
Gurkenpflanzen kommen ab Ende April ins ungeheizte Gewächshaus und ab Mitte Mai ins Beet. Sie brauchen Wärme und reichlich Wasser. Mit ihren Ranken klettern sie an Gitter oder Schnur in die Höhe. Schlangengurken wachsen unter Glas, Einlege- und Minigurken gedeihen im Beet und auf dem Balkon. Welche Gurke zu deinem Platz passt, zeigt dir die Gurken-Wahl.
Jungfernfrüchtige Gurken, Fachleute sagen parthenokarp, setzen Früchte an, ohne dass Insekten ihre Blüten bestäuben. Die meisten modernen Gewächshaussorten sind so gezüchtet und frei von Bitterstoffen.
Welche Gurke für deinen Platz?
Wähl deinen Platz und was du mit den Gurken vorhast. Die Gurken-Wahl zeigt dir den passenden Typ, den Pflanzabstand, die Rankhilfe und wie viel Wasser deine Pflanzen brauchen. Jede Angabe ist mit ihrer Quelle belegt.
Schlangengurke
Lange Salatgurken mit 30 bis 40 Zentimetern sind die klassische Gewächshausgurke. Moderne Sorten sind jungfernfrüchtig und frei von Bitterstoffen.
- Pflanzen
- Ab Ende April bis Mitte Mai ins ungeheizte Gewächshaus, in kühlen Lagen nach den Eisheiligen. Der Boden ist dann 18 bis 20 °C warm.
- Pflanzabstand
- Ein bis zwei Pflanzen je Quadratmeter, etwa 50 mal 125 Zentimeter.
- Rankhilfe
- Eine Schnur von rund zwei Metern bis zum Draht. Bis zum sechsten Blatt Früchte und Seitentriebe ausbrechen, darüber eine Frucht je Blattachsel.
- Gießen
- Anderthalb bis drei Liter je Pflanze und Tag, an heißen Tagen drei bis vier Liter. Gieß morgens mit Wasser über 16 °C.
- Ernten
- Ab 300 Gramm, im Hochsommer täglich.
Gurken ins Beet planen
Leg deine Gurkenreihe im Beetplaner an und sieh, welche Nachbarn neben ihr Platz finden.
Zum BeetplanerFlecken auf den Blättern?
Lad ein Foto hoch. Der Pflanzendoktor erkennt Mehltau, Spinnmilben und andere Schäden an Gurken.
Zum PflanzendoktorGurke im Steckbrief
Familie, Nährstoffbedarf und Fruchtfolge findest du im Pflanzenlexikon.
Zum SteckbriefGurkentypen und wo sie wachsen
Gurken werden nach ihrer Frucht eingeteilt. Schlangen- oder Salatgurken, Minigurken und Einlegegurken haben jeweils ihren eigenen Lieblingsplatz.
| Typ | Frucht | Platz |
|---|---|---|
| Salatgurke, Schlangengurke | 30 bis 40 cm lang, 300 bis 500 g | Gewächshaus |
| Midigurke | bis etwa 25 cm | Gewächshaus |
| Minigurke | 10 bis 17 cm | Gewächshaus, als Mini-Salatgurke im Beet und Kübel |
| Einlegegurke | klein, in einheitlicher Größe geerntet | Beet, Balkon |
Gewächshaussorten tragen meist nur weibliche Blüten. Werden sie bestäubt, können die Früchte bitter schmecken. Entdeckst du eine männliche Blüte, erkennbar am fehlenden Fruchtansatz hinter der Blüte, knipst du sie ab. Freilandsorten tragen männliche und weibliche Blüten. Hier bestäuben vor allem Bienen, und die männlichen Blüten bleiben dran. Die ersten männlichen Blüten erscheinen vor den weiblichen und fallen oft ab. Das gehört dazu.
Für das Freiland wählst du Sorten mit Resistenz gegen Falschen Mehltau. Resistente Sorten bleiben gesund, tolerante erkranken langsamer und schwächer. Die Kürzel dafür stehen im Saatgutkatalog. Buschige Sorten mit kurzen Ranken passen in kleine Gärten.
Warm, geschützt und humos
Gurken brauchen Wärme und reagieren empfindlich auf Wind. Am wohlsten fühlen sie sich in humusreichem, sandigem Lehm oder lehmigem Sand. Der Boden hält Feuchtigkeit und lässt überschüssiges Wasser ablaufen, sein pH-Wert liegt bei 6 bis 6,5. Vor dem Pflanzen arbeitest du zwei Eimer Kompost oder verrotteten Mist ein.
Auf ein Beet, auf dem Gurken standen, kommen sie frühestens nach drei Jahren wieder. Schwarze Mulchfolie wärmt den Boden, hält ihn feucht und unterdrückt Unkraut. Du kannst damit früher pflanzen. Mulch aus Stroh oder Kompost legst du erst auf, wenn der Boden über 24 °C warm ist. Früher gestreut, bremst er die Erwärmung. Welche Pflanzen neben Gurken gedeihen, steht im Artikel Mischkultur mit Gurken.
Gurken pflanzen: Termin und Abstand
Ins ungeheizte Gewächshaus pflanzt du ab Ende April oder Anfang Mai, ins Frühbeet und Freiland ab Mitte bis Ende Mai. In kühlen Lagen wartest du mit dem Gewächshaus bis nach den Eisheiligen. Der Boden sollte beim Pflanzen 18 bis 20 °C warm sein. Setz den Topfballen höchstens zu zwei Dritteln in die Erde, das beugt Fäulnis am Stängelgrund vor.
| Platz | Pflanzen ab | Abstand |
|---|---|---|
| Gewächshaus ohne Heizung | Ende April bis Mitte Mai | ein bis zwei Pflanzen je m², etwa 50 × 125 cm |
| Beet im Freien | Mitte bis Ende Mai | 30 cm, eine Reihe mitten im Beet |
| Balkon, Kübel | Anfang bis Mitte Mai | eine Pflanze je Gefäß, mindestens 30 cm breit und tief |
Im Gewächshaus setzt du ein bis höchstens zwei Pflanzen je Quadratmeter. In lockeren Beständen hat Grauschimmel wenig Chancen. Gepflanzt wird auf etwa 30 Zentimeter hohe Dämme. Veredelte Jungpflanzen auf einer Kürbisunterlage schützen vor Fußkrankheiten.
Säst du direkt ins Beet, legst du ab Mitte Mai alle 40 Zentimeter drei bis vier Korn drei Zentimeter tief. Der Boden braucht dafür mindestens 12 °C. Wie du Gurken im Haus vorziehst, steht im Artikel Gurken vorziehen. Vor dem Umzug ins Freie gewöhnst du die Pflanzen an Sonne und Wind, Schritt für Schritt erklärt im Artikel Jungpflanzen abhärten.
Gurken ranken lassen
Gurken klettern mit ihren Ranken. Leitest du sie an einem Gitter hoch, erntest du bequemer, und die Blätter trocknen nach Regen schneller ab. Das hält die Pflanzen gesund. Die Früchte wachsen gerade, und die Reihen dürfen enger stehen. Die Rankhilfe stellst du gleich beim Pflanzen auf.
Im Gewächshaus an der Schnur
- Spann eine Schnur von rund zwei Metern Länge vom Draht unter dem Dach bis zur Pflanze.
- Brich bis zum sechsten Blatt alle Früchte und Seitentriebe aus.
- Lass darüber an jeder Blattachsel genau eine Frucht stehen, nie zwei, und entferne alle Seitentriebe.
- Kapp den Haupttrieb, wenn er den Draht erreicht. Er trägt dann zehn bis zwölf Früchte.
- Lass oben zwei Seitentriebe stehen und stutze sie nach acht bis zehn Blättern.
Eine Variante ist der Schirmschnitt. Der Haupttrieb wächst ohne Seitentriebe bis zum Draht, danach bilden drei bis vier Seitentriebe einen Schirm. Jeden davon kürzt du nach ein bis zwei Blättern.
Im Beet und auf dem Balkon
Im Freiland leitest du Gurken an einem Rankgitter hoch, zum Beispiel an einer Baustahlmatte. Das Gitter darf 90 bis 120 Zentimeter hoch sein. Ein Zelt aus Bambusstäben oder ein Netz zwischen zwei Pfählen tun denselben Dienst. Den Haupttrieb kappst du im Freien nach sieben Blättern, ebenso blütenlose Seitentriebe.
Lässt du die Gurken über den Boden kriechen, legst du Vlies unter die Früchte. Sie bleiben sauber und faulen seltener. Im Kübel steckst du einen Stab oder ein kleines Gitter gleich beim Pflanzen mit in den Topf.
Gurken gießen: wie viel und wann
Gurken brauchen reichlich Wasser. Halte die Erde gleichmäßig feucht, vor allem, sobald Früchte ansetzen.
Gieß morgens und direkt am Fuß der Pflanze, am besten mit Regenwasser. Nasse Blätter fördern Mehltau. Abends gießt du lieber nicht. Im Gewächshaus brauchen die Pflanzen im Sommer gerade zur Mittagszeit genug Feuchtigkeit, sonst stoßen sie junge Früchte ab.
Im Beet durchfeuchtest du den Boden bei jeder Gabe gründlich. Sandiger Boden braucht häufiger Wasser in kleineren Portionen, und Gurken am Gitter brauchen öfter Wasser als Gurken am Boden. Ein Tropfschlauch hält die Blätter trocken. Ein kleiner Topf, neben jeder Pflanze in die Erde gegraben, leitet das Gießwasser direkt zu den Wurzeln. Im Kübel gießt du an heißen Tagen täglich.
Wie viel sind 25 Liter je Quadratmeter?
Ein Millimeter Niederschlag entspricht einem Liter Wasser je Quadratmeter. Die 2,5 Zentimeter Wasser pro Woche aus der Empfehlung sind also 25 Liter je Quadratmeter. Hat es in der Woche zehn Millimeter geregnet, gießt du die übrigen 15 Liter.
Gurken düngen
Gurken sind Starkzehrer. Über die ganze Kultur brauchen sie 20 bis 25 Gramm Stickstoff je Quadratmeter, verteilt auf vier bis fünf Gaben. Weil sie Salz und Chlorid schlecht vertragen, düngst du organisch. Für den Start reichen rund 40 Gramm Hornspäne und 20 Gramm Hornmehl je Quadratmeter. Während der Ernte geben Flüssigdünger mit Stickstoff und Kalium Nachschub. Eine Überversorgung mit Stickstoff vermeidest du.
Gurken im Topf bekommen alle zehn bis 14 Tage einen Flüssigdünger. Ab der Blüte wechselst du zu einem kaliumbetonten Dünger, zum Beispiel Tomatendünger.
Bittere Gurken: woher der Geschmack kommt
Den bitteren Geschmack bringen Cucurbitacine. Gurkenpflanzen bilden diese Bitterstoffe in Frucht und Laub. Wie viel davon in einer Gurke steckt, hängt von der Sorte ab. Moderne Gewächshaussorten sind überwiegend frei von Bitterstoffen.
Stress verstärkt die Bitterkeit. Trockenheit, Hitze und Nährstoffmangel lassen die Pflanzen mehr Bitterstoffe bilden. Gleichmäßiges Gießen und eine Mulchschicht, die den Boden kühl hält, beugen vor. Im Gewächshaus werden Früchte bitter, wenn die rein weiblichen Blüten bestäubt werden. Hier hilft es, männliche Blüten abzuknipsen.
Was tun mit einer bitteren Gurke?
Schneid das Stielende großzügig ab und schäl die Gurke. Damit ist ein Großteil der Bitterkeit weg. Schmeckt die Frucht durch und durch bitter, gehört sie auf den Kompost. Eingelegt wird sie nicht milder.
Gurken ernten
Im Freiland pflückst du die erste Gurke rund zwei Wochen nach Blühbeginn. Im Gewächshaus ist bei warmem Wetter drei Wochen nach dem Pflanzen die erste Frucht reif. Salatgurken erntest du, sobald sie 300 Gramm wiegen, im Hochsommer täglich.
Gurken werden unreif geerntet. Je öfter und je kleiner du pflückst, desto mehr Früchte bildet die Pflanze nach. Bleiben große Gurken hängen, sinkt der Ertrag. Minigurken pflückst du mit etwa acht Zentimetern, kleinfrüchtige Sorten mit 15 und große Salatgurken mit 20 bis 25 Zentimetern. Reif zum Ernten ist eine Gurke, die gleichmäßig grün und fest ist. Gelbliche, bauchige Früchte sind überreif.
Schneid die Gurken mit Messer oder Schere ab, statt sie abzudrehen. Ernte bei trockenem Laub, dann verschleppst du keine Krankheiten. Einlegegurken pflückst du alle in derselben Größe, passend zu deinem Rezept. Am längsten frisch bleiben Gurken bei 10 bis 12 °C, der Kühlschrank ist ihnen zu kalt.
Mehltau, Spinnmilben und abgestoßene Früchte
| Was du siehst | Ursache | Was hilft |
|---|---|---|
| weißer, mehliger Belag | Echter Mehltau | resistente Sorten |
| gelbe, eckige Flecken, unten grauer Rasen | Falscher Mehltau | resistente Sorten, beim ersten Fleck handeln |
| Spinnmilben an den Blättern | heißes, trockenes Wetter, trockene Luft | befallene Blätter sofort entfernen, Luft im Gewächshaus feucht halten |
| junge Früchte fallen ab | Wassermangel, Hitze, zu viele Früchte | mittags genug Wasser, je Blattachsel eine Frucht |
| gelb gesprenkelte, verformte Blätter | Gurkenmosaikvirus | Pflanze entfernen |
Gegen Falschen Mehltau wirken Pflanzenstärkungsmittel nur, wenn du sie rechtzeitig und mehrmals im Abstand von sieben Tagen ausbringst. Wie du Mehltau ohne Chemie in Schach hältst, steht im Artikel Mehltau biologisch den Kampf ansagen. Im Gewächshaus vermeidest du Kondenswasser auf den Blättern und lüftest früh. Das beugt Falschem Mehltau und Grauschimmel vor. Gelbtafeln fangen Weiße Fliegen. Junge Gurken schützt du bei feuchtem Wetter vor Schnecken. Bist du unsicher, was deine Gurke hat, hilft dir der Pflanzendoktor.
Woher wir das wissen
Grundlage sind Merkblätter von Gartenakademien und Hochschulen. Thomas Jaksch von den Weihenstephaner Gärten der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf beschreibt den Anbau von Treibgurken im Hausgarten. Die Bayerische Gartenakademie hat Infoschriften zu Gurken im Freiland und zu Gemüse auf dem Balkon herausgegeben. Die Erziehung an der Schnur und die Wassermengen im Gewächshaus stammen aus dem Fachtext der Gartenakademie Sachsen in Pillnitz. Dazu kommen die Anbauberatung der Royal Horticultural Society, der University of Minnesota und der Purdue University.
Wann ins Gewächshaus?
Für das ungeheizte Gewächshaus nennt Weihenstephan Ende April bis Anfang Mai, die sächsische Gartenakademie die Zeit nach den Eisheiligen. Die Gurken-Wahl nennt beide Termine. In kühlen Lagen gilt der spätere.
So entscheidet die Gurken-Wahl
Die Gurken-Wahl ordnet deinen Platz und deinen Zweck den Gurkentypen aus den Merkblättern zu. Abstand, Rankhilfe und Wasser richten sich nach dem Platz, die Erntegröße nach dem Zweck.
Häufige Fragen zum Gurkenanbau
Wann pflanze ich Gurken?
Ins ungeheizte Gewächshaus ab Ende April oder Anfang Mai, ins Beet ab Mitte bis Ende Mai. Der Boden sollte dann 18 bis 20 °C warm sein. Auf den Balkon dürfen Gurken ab Anfang bis Mitte Mai.
Wie viel Abstand brauchen Gurkenpflanzen?
Im Gewächshaus ein bis zwei Pflanzen je Quadratmeter. Im Beet pflanzt du eine Reihe mit 30 Zentimetern Abstand in die Mitte. Im Topf steht eine Pflanze in einem Gefäß von mindestens 30 Zentimetern Breite und Tiefe.
Muss ich Gurken ranken lassen?
Am Gitter oder an der Schnur bleiben die Pflanzen gesünder, und du erntest bequemer. Am Boden wachsen sie ebenfalls. Dann legst du Vlies unter die Früchte, damit sie sauber bleiben.
Wie oft muss ich Gurken gießen?
Im Gewächshaus täglich anderthalb bis drei Liter je Pflanze, an heißen Tagen bis zu vier Liter. Im Beet rechnest du mit 25 Litern je Quadratmeter und Woche, Regen eingerechnet. Gieß morgens mit Wasser, das wärmer als 16 °C ist.
Warum sind meine Gurken bitter?
Die Bitterstoffe heißen Cucurbitacine. Trockenheit, Hitze und Nährstoffmangel verstärken sie. Im Gewächshaus macht die Bestäubung rein weiblicher Sorten die Früchte bitter. Stielende abschneiden und schälen nimmt viel davon. Durchgehend bittere Gurken wirfst du weg.
Warum werfen meine Gurken kleine Früchte ab?
Oft fehlt den Pflanzen in der Mittagshitze Wasser. Ein zu starker Fruchtbehang bremst das Wachstum, deshalb lässt du je Blattachsel nur eine Frucht stehen. Im Frühbeet hilft rechtzeitiges Lüften gegen große Temperatursprünge.
Kann ich Gurken auf dem Balkon ziehen?
Ja, mit Mini-, Einlege- oder Freilandsorten. Das Gefäß misst mindestens 30 Zentimeter in Breite und Tiefe und steht sonnig und windgeschützt.
Quellen
- Jaksch, Thomas (Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Weihenstephaner Gärten): Anbau von Treibgurken im Hausgarten. www.hswt.de/fileadmin/Redaktion/Hochschule/Organisation/Zent…
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Gurkenanbau im Freiland. Infoschrift. www.lwg.bayern.de/gartenakademie/gartendokumente/infoschrift…
- Schön, Barbara; überarbeitet von Voigtländer, Bernd (Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, Gartenakademie Pillnitz): Anbau von Gurken im Kleingewächshaus. Redaktionsschluss 28. Januar 2014. www.gartenakademie.sachsen.de/download/13_Fachtext_Gurke1_GW…
- Royal Horticultural Society: How to grow cucumbers. RHS Growing Guide. www.rhs.org.uk/vegetables/cucumbers/grow-your-own
- Schuh, Marissa; Fritz, Vincent J.; Rosen, Carl J. (University of Minnesota Extension): Growing cucumbers in home gardens. Überprüft 2026. extension.umn.edu/vegetables/growing-cucumbers
- Lerner, Rosie (Purdue University, Consumer Horticulture): Cucumbers Bitter During Hot, Dry Weather. Indiana Yard and Garden, 21. Juli 2020. www.purdue.edu/hla/sites/yardandgarden/cucumbers-bitter-duri…
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Balkongemüse. Der Gemüsegarten auf kleinstem Raum. Merkblatt 2105, Stand Februar 2016. www.lwg.bayern.de/mam/cms06/gartenakademie/dateien/2105-2016…
Gurke aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“, Paris. Gemeinfrei, Scan: Internet Archive, auf Petrol umgefärbt. Schaubild: Rankwerk.