Zucchini pflanzen: Aussaat, Pflege, Ernte
Zucchini ziehst du ab Mitte April im Haus vor und pflanzt sie nach den Eisheiligen ins Beet. Jede Pflanze braucht rund einen Quadratmeter und bringt bei warmem Wetter drei bis vier Früchte pro Woche. Koste jede Frucht vor dem Kochen roh und wirf sie weg, wenn sie bitter schmeckt. Wie viele Pflanzen dein Haushalt braucht, zeigt dir der Rechner.
Cucurbitacine sind Bitterstoffe, die Kürbisgewächse wie Zucchini, Kürbis, Gurke und Melone bilden können. Sie wirken als Zellgift und lösen Magen-Darm-Beschwerden aus. Speisesorten bilden sie normalerweise nicht mehr, diese Fähigkeit ist ihnen weggezüchtet worden.
Wie viele Zucchinipflanzen brauchst du?
Sag dem Rechner, wie viele ihr seid, wie oft Zucchini auf den Tisch kommen und wo die Pflanzen wachsen. Er rechnet mit drei Früchten pro Pflanze und Woche, dem unteren Wert für warmes Sommerwetter, und zeigt dir Platzbedarf, Ernte und deinen Fahrplan bis zur ersten Frucht.
Du brauchst zwei Zucchinipflanzen.
- Ihr wollt vier Zucchini pro Woche. Eine Pflanze bringt bei warmem Wetter drei bis vier.
- Halte rund 80 × 100 Zentimeter Abstand zwischen den Pflanzen.
Dein Fahrplan
- Mitte bis Ende April
- Säe zwei Samen einzeln in Töpfe, etwa einen Zentimeter tief, und halte sie bei 18 bis 25 °C feucht.
- Ab dem 15. Mai
- Härte die Jungpflanzen ab und pflanz sie nach den Eisheiligen aus.
- Gib pro Pflanze drei Liter Kompost und 30 Gramm Hornmehl in die Pflanzstelle.
- Juni
- Gieß rund 20 Liter pro Quadratmeter und Woche an den Fuß der Pflanzen.
- Fallen die ersten Blüten ab, sind es männliche. Die weiblichen folgen.
- Ab Juni oder Juli
- Ernte die Früchte mit zehn bis zwölfeinhalb Zentimetern Länge.
- Mach mit jeder Frucht die Bitterprobe: ein Stück roh kosten, bei bitterem Geschmack wegwerfen.
Zucchini ins Beet planen
Leg deine Zucchini mit dem richtigen Abstand im Gartenplaner an und sieh gleich, was daneben noch Platz hat.
Zum GartenplanerWeiße Flecken, faule Früchte?
Lad ein Foto von Blatt oder Frucht hoch. Der Pflanzendoktor sagt dir, was deiner Zucchini fehlt.
Zum PflanzendoktorZucchini im Steckbrief
Familie, Nährstoffbedarf und gute Nachbarn im Beet findest du im Pflanzenlexikon.
Zum SteckbriefVon der Aussaat im April zur Ernte ab Juni
Zucchini sind frostempfindlich. Deshalb beginnt ihr Jahr auf der Fensterbank. Ins Freie dürfen sie, wenn keine Spätfröste mehr drohen.
Seitlich wischen, um das ganze Jahr zu sehen.
Zucchini vorziehen
Säe Zucchini Mitte bis Ende April im Haus oder unter Folie im Freien. In kühlen Gegenden nimmst du den April, Anfang Mai geht es ebenso. Unter Glas sind die Keimlinge vor Schnecken sicher, bis sie kräftig genug fürs Beet sind.
- Füll Töpfe von siebeneinhalb Zentimetern Durchmesser mit feuchter Anzuchterde.
- Leg einen Samen hochkant auf die Seite, etwa einen Zentimeter tief.
- Stell die Töpfe warm. Unter 18 °C keimen Zucchini nicht, am schnellsten geht es bei 25 °C.
- Nimm die Abdeckung ab, sobald sich die Keimblätter zeigen, und stell die Sämlinge hell.
- Gewöhn die Jungpflanzen vor dem Auspflanzen nach und nach an draußen. Wie das geht, steht im Artikel Jungpflanzen abhärten.
Säst du direkt ins Beet, wartest du bis Ende Mai oder Anfang Juni. Dann legst du zwei bis drei Samen zweieinhalb Zentimeter tief an jede Pflanzstelle und deckst sie mit Vlies ab. Der Boden sollte in fünf Zentimetern Tiefe 21 °C haben. Der letzte Termin für die Aussaat ist der 5. Juni. Gurken stellen ähnliche Ansprüche wie Zucchini, wie du sie vorziehst, steht im Artikel Gurken vorziehen.
Zucchini pflanzen: Zeitpunkt, Platz, Boden
Ausgepflanzt wird nach den Eisheiligen, also ab dem 15. Mai und bis spätestens Ende Juni. Was es mit diesen Tagen auf sich hat, steht im Artikel Was hat es mit den Eisheiligen auf sich?
Zucchini lieben einen warmen, sonnigen Platz mit lockerem, humosem Boden. Arbeite ein paar Wochen vor dem Pflanzen reichlich Kompost oder verrotteten Mist ein, etwa spatentief und spatenbreit an jeder Pflanzstelle. Als Richtwert reichen drei Liter Kompost und 30 Gramm Hornmehl pro Pflanze. Zucchini sind Starkzehrer und wachsen sogar auf dem Komposthaufen.
Setz die Pflanze so tief, wie sie im Topf stand, drück sie leicht an und gieß kräftig. Mit sich selbst vertragen sich Zucchini schlecht. Pflanz sie frühestens nach zwei Jahren wieder an dieselbe Stelle. Wo welche Kultur im nächsten Jahr hinkommt, legst du im Gartenplaner fest.
Zucchini im Kübel
Auf Balkon und Terrasse wählst du eine kompakte Buschsorte und einen Kübel mit mindestens 45 Zentimetern Durchmesser. In jeden Kübel kommt eine Pflanze. Ein Pflanzsack fasst eine, bei kompakten Sorten zwei. Wenig Grundfläche, viel Höhe? Kletternde Sorten wie „Black Forest“ ziehst du an Stäben, Drähten, Zäunen oder Gittern nach oben.
Gießen, mulchen, düngen
Zucchini haben großen Durst. Rechne mit 20 Litern Wasser pro Quadratmeter und Woche. Gieß durchdringend, damit das Wasser bis zu den Wurzeln kommt. Im Kübel brauchen die Pflanzen an heißen Tagen jeden Tag Wasser.
Gieß an den Fuß der Pflanze und halte die Blätter trocken, so bleibt der Echte Mehltau länger weg. Grab neben jeder Pflanze einen Topf von 15 Zentimetern ein und gieß hinein. So läuft das Wasser direkt zu den Wurzeln, und der Stängelgrund bleibt trocken.
Eine dicke Mulchschicht aus Kompost oder verrottetem Mist hält die Erde feucht und unterdrückt Unkraut. Lass einen Ring um den Stängel frei, damit er nicht fault. Stroh oder Kompost kommt erst aufs Beet, wenn der Boden 24 °C warm ist.
In vorbereiteter Beeterde musst du kaum nachdüngen. Im Kübel gibst du alle zehn bis 14 Tage einen kaliumreichen Flüssigdünger, sobald die ersten Früchte schwellen. Welke oder verpilzte Blätter schneidest du ab. Die Früchte bekommen dann mehr Sonne, und du findest sie leichter.
Zucchini mit Blüten und ohne Früchte
Eine Zucchinipflanze trägt männliche und weibliche Blüten. Die weibliche erkennst du an der Mini-Zucchini direkt unter der Blüte, die männliche sitzt auf einem langen, dünnen Stiel. Damit eine Frucht wächst, muss Pollen von einer männlichen auf eine weibliche Blüte kommen. Das erledigen vor allem Bienen.
| Was du siehst | Woran es liegt | Was hilft |
|---|---|---|
| Die ersten Blüten fallen ab | Die ersten Blüten sind männlich | warten, die weiblichen folgen |
| Kleine Früchte faulen | kühles Wetter im Frühsommer, die Bestäubung klappt nicht | gibt sich, sobald es wärmer wird |
| Kaum Früchte bei Regen und Wolken | Kälte, Regen und trübes Wetter bremsen die Bienen | von Hand bestäuben |
| Nur männliche Blüten im Hochsommer | Hitze über 35 °C | abwarten, bis es kühler wird |
| Keine Früchte unter Vlies oder im Gewächshaus | keine Insekten an den Blüten | Vlies zur Blüte abnehmen, parthenokarpe Sorte wählen |
So bestäubst du von Hand
- Geh früh am Morgen in den Garten. Die Blüten öffnen sich morgens und sind nur einen Tag lang empfänglich.
- Pflück eine frisch geöffnete männliche Blüte und zupf ihre Blütenblätter ab.
- Roll den gelben Pollen auf die Narbe in der Mitte der weiblichen Blüte. Mit einem kleinen Pinsel geht es ebenso.
Parthenokarpe, also jungfernfrüchtige Sorten setzen Früchte ohne Bestäubung an und tragen deshalb verlässlicher. Ein Beispiel ist „Partenon“. Bei manchen Hybridsorten erscheinen die weiblichen Blüten zuerst. Sie brauchen männliche Blüten und Bienen in der Nähe.
Zucchini ernten und lagern
Geerntet wird ab Juni oder Juli. Am zartesten und aromatischsten sind Zucchini mit zehn bis zwölfeinhalb Zentimetern Länge. Schneid sie mit Messer oder Schere ab, dann bleibt die Pflanze heil. Ernte nur bei trockenem Laub, nasse Blätter verbreiten Krankheiten.
Pflückst du regelmäßig, trägt die Pflanze lange weiter. Übersehene Riesen nimmst du ab, selbst wenn du sie nicht brauchst. Lässt du sie hängen, sinkt der Ertrag. Junge Früchte enthalten zudem weniger Bitterstoffe, denn ihr Gehalt steigt mit der Reife.
Die Blüten sind essbar, frittiert, gefüllt oder im Salat. Nimm die männlichen, dann geht keine Frucht verloren. Ernte sie am Tag, an dem sie sich öffnen.
Im Kühlschrank halten Zucchini bis zu vier Tage. Je länger sie dort liegen, desto eher bekommen sie Kälteschäden, die Schale wird narbig und das Fleisch glasig. Für den Vorrat frierst du sie ein oder legst sie ein.
Bittere Zucchini erkennen
Zucchini aus Handel und Garten schmecken mild. Selten bildet eine Pflanze Cucurbitacine, und die Frucht schmeckt deutlich bitter. Bei den Giftinformationszentren gehen im Jahr durchschnittlich 60 bis 70 Anfragen nach Beschwerden durch Zucchini ein, meist mit leichter Magen-Darm-Reizung. Große Mengen können zu blutigem Durchfall führen, in seltenen Fällen tödlich. Kochen zerstört die Bitterstoffe nicht.
Die Bitterprobe
Schneid von jeder Zucchini ein kleines Stück ab und koste es roh, bevor du kochst. Schmeckt es bitter, spuck es aus und wirf die ganze Frucht weg. Das gilt für gekaufte Zucchini genauso. Ältere Menschen schmecken Bitteres oft schwächer und sind deshalb stärker gefährdet.
So bleibt deine Ernte mild
- Kauf Zucchinisaatgut jedes Jahr neu. Aus selbst geernteten Samen können durch Kreuzung mit Zierkürbissen wieder bittere Pflanzen wachsen. Kürbisgewächse kreuzen sich leicht untereinander. F1-Sorten eignen sich ohnehin nicht zur Samengewinnung.
- Pflanz Zucchini weit weg von Zierkürbissen.
- Gieß in heißen, trockenen Wochen regelmäßig. Bei Hitze und Trockenheit bilden Zucchini mehr Bitterstoffe.
- Ernte jung, denn mit der Reife nehmen die Bitterstoffe zu.
Mehltau, Schnecken und Co.
Echter Mehltau legt einen weißen, mehligen Belag auf die Blätter. Er mag stille, feuchte Luft und Pflanzen, die immer wieder trocken stehen. Ein sonniger, luftiger Platz, genug Abstand, regelmäßiges Gießen und maßvoller Stickstoff halten ihn klein. Sorten wie „Mirza“ und „Mastil“ sind tolerant gegen Echten Mehltau. Mehr dazu steht im Artikel Mehltau biologisch den Kampf ansagen.
Schnecken fressen junge Pflanzen, Blüten und kleine Früchte. Vorgezogene Pflanzen haben einen Vorsprung, bei Direktsaat ist die Gefahr größer. Zu den Pilzen an Zucchini gehören Grauschimmel und Falscher Mehltau. Wo die Sommer oft feucht und schwül sind, wählst du krankheitsresistente Sorten. Verfärbte, verdrehte junge Triebe können auf ein Virus deuten. „Mirza“ und „Mastil“ sind resistent gegen das Zucchinigelbmosaikvirus.
Unsicher, was deine Pflanze hat? Lad ein Foto im Pflanzendoktor hoch.
Sorten für den Hausgarten
| Sorte | Frucht | Besonderheit |
|---|---|---|
| „Black Forest“ | dunkelgrün | kletternd, für Zaun und Gitter |
| „Mirza“ | grün | tolerant gegen Echten Mehltau, resistent gegen Zucchinigelbmosaikvirus |
| „Mastil“ | grün | tolerant gegen Echten Mehltau, resistent gegen Zucchinigelbmosaikvirus |
| „Partenon“ | grün gesprenkelt | parthenokarp, trägt ohne Bestäubung |
| „Striato d’Italia“ | grün gesprenkelt | keine F1-Sorte |
| „Gold Rush“ | gelb | rankenlose Buschform |
| „One Ball“ | gelb, kugelig | klein |
Woher wir das wissen
Termine, Abstände und Pflege stammen aus dem Merkblatt der Gartenakademie Rheinland-Pfalz und dem Anbauleitfaden der Royal Horticultural Society. Die University of Minnesota Extension und ein Merkblatt der University of California erklären Blüte und Bestäubung. Den Nährstoffbedarf hat die Bayerische Gartenakademie mit der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf berechnet.
Zu den Bitterstoffen haben das Bundesinstitut für Risikobewertung, das Verbraucherschutzministerium Baden-Württemberg und das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart Stellung genommen. Das CVUA hat 2015 die Zucchini aus einem schweren Vergiftungsfall untersucht und darin hohe Gehalte an Cucurbitacinen gefunden.
So rechnet der Rechner
Er multipliziert die Personen mit der gewünschten Zahl an Zucchini pro Woche, bei Vorrat mit der doppelten Menge, und teilt durch drei Früchte pro Pflanze und Woche. Für den Platz setzt er einen Quadratmeter pro Pflanze im Beet und einen Kübel pro Pflanze an. Ein Pflanzleitfaden aus Virginia rechnet mit ein bis zwei Pflanzen pro Person und Pflanzung.
Häufige Fragen zum Zucchini-Anbau
Wann pflanzt du Zucchini?
Ins Freie kommen Zucchini nach den Eisheiligen, ab dem 15. Mai bis spätestens Ende Juni. Vorgezogen werden sie ab Mitte April im Haus. Härte die Jungpflanzen vorher ab.
Sind Zucchini giftig?
Speisesorten bilden normalerweise keine giftigen Bitterstoffe. Selten schmeckt eine Frucht bitter, dann enthält sie Cucurbitacine und gehört weggeworfen. Koste deshalb jede Zucchini roh, bevor du sie kochst, denn Hitze zerstört die Stoffe nicht.
Wie viele Zucchini bringt eine Pflanze?
Bei warmem Wetter erntest du drei bis vier Früchte pro Pflanze und Woche. Pflückst du regelmäßig und jung, trägt sie lange weiter. Wie viele Pflanzen dein Haushalt braucht, zeigt dir der Rechner oben.
Wann ziehst du Zucchini vor?
Mitte bis Ende April. Leg pro Topf einen Samen etwa einen Zentimeter tief und halte ihn bei 18 bis 25 °C feucht. So sind die Pflanzen kräftig, wenn sie nach den Eisheiligen ins Beet dürfen.
Warum hat meine Zucchini Blüten und keine Früchte?
Die ersten Blüten sind männlich und fallen ab, die weiblichen folgen später. Bei kühlem, nassem Wetter fliegen wenige Bienen, und die Früchte bleiben aus oder faulen klein. Dann hilft Bestäuben von Hand am frühen Morgen.
Kannst du Zucchini im Kübel ziehen?
Ja, mit einer kompakten Buschsorte und einem Kübel von mindestens 45 Zentimetern Durchmesser. Gieß bei Hitze täglich und dünge alle zehn bis 14 Tage, sobald die Früchte schwellen.
Kannst du Zucchini roh essen?
Ja, Zucchini schmecken gekocht, roh und geraspelt im Kuchen. Schmeckt ein Stück bitter, isst du davon nichts.
Quellen
- Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum Rheinpfalz, Gartenakademie Rheinland-Pfalz: Zucchini (Cucurbita pepo L.) – Kürbisgewächs. Kulturblatt. www.gartenakademie.rlp.de/Internet/global/Themen.nsf/(Web_P_…
- Royal Horticultural Society, RHS Advice Team: How to grow courgettes. RHS Grow Your Own Guide. www.rhs.org.uk/vegetables/courgettes/grow-your-own
- Bundesinstitut für Risikobewertung: Vorsicht beim Verzehr von bitteren Zucchini. Mitteilung Nr. 027/2015 vom 4. September 2015. www.bfr.bund.de/cm/343/vorsicht-beim-verzehr-von-bitteren-zu…
- Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg: Aktueller Vergiftungsfall durch Zucchini. Pressemitteilung vom 18. Juli 2019. www.baden-wuerttemberg.de/de/service/presse/pressemitteilung…
- Kapp, Thomas (Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart): Cucurbitacine in selbst angebauten Zucchini. Erstmals erschienen am 20. August 2015. www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=2135&Pdf=…
- Schuh, Marissa; Fritz, Vincent A.; Rosen, Carl J. (University of Minnesota Extension): Growing summer squash and zucchini in home gardens. extension.umn.edu/vegetables/growing-summer-squash-and-zucch…
- Johnson, Hunter Jr. (University of California, Cooperative Extension, Vegetable Research and Information Center): Fruit Set Problems in Squash, Melons, and Cucumbers in Home Gardens. Leaflet 21242, 1980. ucanr.edu/media/242799
- Bayerische Gartenakademie mit der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf: Düngung im Garten. In fünf Schritten zur erfolgreichen Düngung. Bericht 2, Tabelle 10. www.hswt.de/fileadmin/Redaktion/Hochschule/Organisation/Zent…
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Gemüsesorten für den Freizeitgärtner. Merkblatt 2103, April 2016. www.lwg.bayern.de/mam/cms06/gartenakademie/dateien/2103.pdf
- Royal Horticultural Society: Powdery mildews. RHS Advice. www.rhs.org.uk/disease/powdery-mildews
- Jadrnicek, Shawn; Hessler, Alex (Virginia Cooperative Extension): Virginia’s Home Garden Vegetable Planting Guide: Recommended Planting Dates and Amounts to Plant. Publikation 426-331, Tabelle 5. www.pubs.ext.vt.edu/content/dam/pubs_ext_vt_edu/426/426-331/…
- University of Delaware Cooperative Extension: Antwort auf die Frage „Cantaloupe and squash blossoms not developing fruit“. Ask Extension, 1. August 2022. ask.extension.org/kb/faq.php?id=797669
Zucchini, Gurke und Kürbis aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“, Paris. Gemeinfrei, über Wikimedia Commons, auf Petrol umgefärbt.