Auberginen anbauen: so gelingen sie im Garten
Auberginen säst du ab Februar bei mindestens 21 °C im Haus und pflanzt sie im Mai ins Gewächshaus oder Ende Mai an einen warmen, geschützten Platz im Freien. Rund zwölf Wochen nach der Pflanzung erntest du die ersten Früchte, meist ab Mitte August. Reif ist eine Aubergine, wenn ihre Schale glänzt und eine Delle vom Daumen nur langsam zurückgeht. Im Kübel wachsen sie in Gefäßen ab zehn Litern.
Drück mit dem Daumen leicht auf die Frucht. Federt das Fruchtfleisch sofort zurück, ist sie noch unreif. Bleibt die Delle stehen, ist sie ausgereift. Ernten solltest du zwischen diesen beiden Stufen.
Ist deine Aubergine reif?
Schau dir die Frucht an, drück einmal mit dem Daumen und sag, wo deine Pflanze wächst. Der Check sagt dir, ob du heute erntest, und gibt dir einen Plan für den Rest der Saison.
Erntereif. Schneid die Frucht jetzt ab.
- Glänzende Schale: So sieht eine reife, frische Frucht aus.
- Die Delle geht langsam zurück: Die Frucht steht zwischen unreif und ausgereift, der beste Moment zum Ernten.
- Größe und Farbe passen zur Sorte. Das ist das Zeichen für die laufende Ernte.
- Schneidest du die erste Frucht auf, sagen dir die Samen mehr: Weiß und weich ist richtig, dunkel und hart ist zu spät.
Dein Plan
- Heute
- Schneid die Frucht mit einem Messer ab, ein paar Zentimeter Stiel bleiben dran.
- Öffne an warmen Tagen Türen und Lüftung, damit Bestäuber zu den Blüten kommen.
- Jede Woche
- Besprüh die Blätter möglichst zweimal täglich mit lauwarmem Wasser. Das hält Spinnmilben fern.
- Pflück reife Früchte regelmäßig, dann setzt die Pflanze mehr an.
- Ab dem Spätsommer
- Brich neu ansetzende Früchte ab, sie reifen nicht mehr aus.
- Lagere die Ernte bei 7 bis 13 °C.
Auberginen ins Beet planen
Leg deine Auberginen im Beetplaner an und plan gleich, was nach der Saison ins Beet kommt.
Zum BeetplanerGesprenkelte Blätter?
Lad ein Foto deiner Aubergine hoch. Der Pflanzendoktor sagt dir, was los ist und was jetzt hilft.
Zum PflanzendoktorAubergine im Steckbrief
Nährstoffbedarf und passende Nachbarn im Beet stehen im Pflanzenlexikon.
Zum SteckbriefAuberginen vorziehen
Die Aubergine stammt aus dem tropischen Ostindien. Sie ist ein Nachtschattengewächs wie Paprika und Tomate und braucht viel Wärme. Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen mindestens fünf Monate. Ab Februar säst du für Gewächshaus und Kübel, im beheizten Haus schon im Januar. Für Pflanzen, die ins Freie kommen, wartest du bis Anfang März. Ab Mitte März ist ebenso möglich, dann reift die erste Frucht um Mitte August.
Seitlich wischen, um alle Temperaturen zu sehen.
- Säe in Schalen mit Aussaaterde. Zum Keimen braucht die Erde mindestens 21 °C, am liebsten 22 bis 25 °C. Ein beheiztes Anzuchtgewächshaus hält die Wärme gleichmäßig.
- Bei 25 °C erscheinen die Keimlinge nach fünf Tagen, bei 15 °C erst nach knapp zwei Wochen.
- Mit dem ersten echten Blatt setzt du die Sämlinge einzeln in Töpfe von 7,5 cm. Wie das geht, steht im Artikel Pflanzen pikieren.
- Danach wachsen die Jungpflanzen hell bei 16 bis 18 °C weiter.
- Nach acht bis zehn Wochen sind sie bereit für ihren Platz im Gewächshaus oder Beet.
Auberginen pflanzen: Gewächshaus, Freiland, Kübel
Außerhalb der Weinbaugebiete wachsen Auberginen am sichersten im Gewächshaus. Im Freien brauchen sie einen besonders geschützten Platz. Der Boden ist tiefgründig und reich an Nährstoffen.
| Platz | Pflanzen ab | Abstand | Worauf es ankommt |
|---|---|---|---|
| Beheiztes Gewächshaus | April | 60 × 50 cm | Türen und Lüftung an warmen Tagen öffnen, damit Bestäuber zu den Blüten kommen |
| Kaltes Gewächshaus | Anfang Mai | 60 × 50 cm | Blätter zweimal täglich mit lauwarmem Wasser besprühen |
| Beet im Freien | Ende Mai bis Anfang Juni, nach dem letzten Frost | 60 cm | warmer, sonniger, windgeschützter Platz, zwei Wochen unter Vlies |
| Kübel | ab Anfang bis Mitte Mai im Freien | eine Pflanze je Gefäß | mindestens zehn Liter und 30 cm Durchmesser |
Bevor sie ins Freie kommen, härtest du die Jungpflanzen ab. Den Ablauf beschreibt der Artikel Jungpflanzen abhärten. Wärm den Boden im Beet zwei Wochen vorher unter Glocken an. Setz die Pflanzen so tief, wie sie im Topf standen, und steck gleich einen Stab dazu. Gepflanzt wird auf schwarze Mulchfolie oder Mulchvlies. Wird es nach dem Pflanzen kühl, legst du Vlies über die Pflanzen.
Auberginen im Kübel
Im Kübel steht die Aubergine sonnig und windgeschützt, ohne direkte Zugluft. Das Gefäß fasst mindestens zehn Liter bei etwa 30 cm Durchmesser und ist schwer genug, damit es nicht umkippt. Ein Abzugsloch verhindert Staunässe. Schwarze Plastiktöpfe kommen in einen Übertopf, Vlies auf der Erde schützt den Wurzelballen vor Hitze. An heißen Tagen gießt du täglich. Welche Gefäße sich eignen, steht im Artikel Die richtigen Pflanzgefäße für Gemüse und Kräuter.
Bestäuben, gießen, düngen
Die Aubergine wird bis zu einem Meter hoch und bildet mehrere Triebe. Ist sie rund 30 cm hoch, kappst du die Spitze des Haupttriebs. Dann treibt sie mehr Seitentriebe. Sobald Früchte ansetzen, bindest du die Triebe an Stäbe, damit sie unter dem Gewicht nicht ausbrechen.
Blüten bestäuben
Zuverlässig setzt die Aubergine Früchte an, wenn die Nächte wärmer als 13 °C sind. Fallen die Blüten ab, ist es meist zu kühl, oder die Sorte passt nicht zum Standort. Im Gewächshaus öffnest du an warmen Tagen während der Blüte Türen und Lüftung, damit Insekten hineinfinden. Feines Besprühen der Blüten hilft beim Fruchtansatz, und mit einem weichen Pinsel bestäubst du von Hand. Leichtes Antippen der Blüten um die Mittagszeit hat denselben Zweck.
Gießen und düngen
Halte die Erde gleichmäßig feucht. Im Gewächshaus besprühst du die Blätter am besten zweimal am Tag mit lauwarmem Wasser. Das hält Spinnmilben fern und verbessert den Fruchtansatz. Kälte bremst das Wachstum von Pflanze und Wurzeln und kostet Ertrag.
Auberginen haben einen mittleren Nährstoffbedarf. Im Beet arbeitest du vor der Pflanzung drei Liter Kompost und 100 Gramm Hornmehl je Quadratmeter ein, nach drei Wochen düngst du mit Stickstoff nach. Im Kübel gibst du ab der ersten Blüte alle zwei Wochen einen kaliumbetonten organischen Flüssigdünger.
Fünf bis sechs Früchte je Pflanze
Hat eine großfrüchtige Sorte fünf oder sechs Früchte angesetzt, entfernst du weitere Blüten. Kleinfrüchtige Sorten tragen deutlich mehr. Früchte, die ab dem Spätsommer neu ansetzen, reifen nicht mehr aus. Brich sie ab.
An Auberginen saugen Spinnmilben, Weiße Fliegen und Blattläuse, im Beet fressen Kartoffelkäfer. Spinnmilben zeigen sich an gesprenkelten Blättern, die früh abfallen. Schau deshalb regelmäßig unter die Blätter. Bist du unsicher, was deine Pflanze hat, hilft dir der Pflanzendoktor mit einem Foto weiter.
Auberginen ernten: woran du reife Früchte erkennst
Die Ernte beginnt im August. Geerntet wird fortlaufend, sobald eine Frucht die Größe und Farbe ihrer Sorte erreicht hat. Sie ist dann fest, und ihre Schale glänzt. Wird die Schale matt, ist die Frucht überreif und schmeckt womöglich bitter.
| Merkmal | Noch unreif | Erntereif | Überreif |
|---|---|---|---|
| Schale | Größe und Farbe der Sorte noch nicht erreicht | glänzt, sortentypische Farbe | matt und stumpf |
| Daumendruck | federt sofort zurück | gibt nach, geht langsam zurück | Delle bleibt |
| Samen | weiß | jung, weiß und weich | hart und dunkel |
Schneid die Frucht mit einem Messer ab und lass dabei ein paar Zentimeter Stiel an der Frucht. Manche Pflanzen tragen kleine Stacheln, fass deshalb vorsichtig zu. Pflückst du regelmäßig, setzt die Pflanze mehr Früchte an und bringt mehr Ertrag.
Sind Ende September noch Früchte im Freien unreif, deckst du die Pflanzen ab. Kübel holst du ins Haus, bevor die Nächte kalt werden. Lagere frische Auberginen bei 7 bis 13 °C und hoher Luftfeuchte. Iss sie nur gegart, also gekocht, gedünstet oder gebraten.
Auberginen-Sorten für den Garten
Auberginen gibt es glänzend violett, hell- bis dunkelviolett, weiß und gelb, länglich, oval, rund oder eiförmig. Die klassische Frucht ist violett, glänzend, birnenförmig und 20 bis 25 cm lang.
- „Black Beauty“ trägt längliche, violettschwarze Früchte.
- „Madonna“ F1 bildet längliche, fast schwarze Früchte.
- „Mohican“ hat weiße, birnenförmige Früchte.
- „Bambino“ bleibt klein, ihre violetten Früchte sind so groß wie ein Golfball. Kleinfrüchtige Sorten tragen viele Früchte an einer Pflanze.
Wie du die Schwester der Aubergine ziehst, steht im Artikel Paprika anbauen. Was diesen Monat im Gemüsegarten ansteht, zeigt dir der Aussaatkalender.
Woher wir das wissen
Grundlage für Anzucht, Pflanzung, Düngung, Ernte und Sorten ist das Merkblatt „Aubergine“ der Bayerischen Gartenakademie in Veitshöchheim. Ihre Merkblätter zu Balkongemüse und Gemüsesorten ergänzen den Kübel und den Anbau im Freien. Saatzeiten, Pflanztermine, Bestäubung und die Zeichen der Überreife beschreibt die Royal Horticultural Society. Die Daumenprobe stammt vom Vegetable Research and Information Center der University of California in Davis, die Samenfarbe und die Lagertemperatur von der Oregon State University. Die Nachttemperatur für den Fruchtansatz nennt die University of Maryland Extension. Die Keimdauer hat J. F. Harrington an der University of California gemessen.
So entscheidet der Reife-Check
Eine matte Schale oder dunkle, harte Samen gelten als überreif, selbst wenn der Daumentest anderes zeigt. Federt das Fleisch sofort zurück oder fehlt der Frucht noch Größe und Farbe ihrer Sorte, rät der Check zum Warten. Gibt die Frucht nach und geht langsam zurück, ist sie erntereif. Bleibt die Delle bei glänzender Schale, ist sie ausgereift und kommt heute ab.
Häufige Fragen zum Auberginenanbau
Wann pflanze ich Auberginen?
Ins beheizte Gewächshaus im April, ins unbeheizte Anfang Mai. Ins Freie kommen sie Ende Mai bis Anfang Juni nach dem letzten Frost, an einen warmen, geschützten Platz.
Wann ist eine Aubergine reif?
Wenn sie Größe und Farbe ihrer Sorte hat, fest ist und glänzt. Beim Daumendruck gibt sie nach und geht langsam zurück. Mit dem Reife-Check prüfst du deine Frucht Schritt für Schritt.
Kann ich Auberginen im Kübel anbauen?
Ja. Nimm ein Gefäß mit mindestens zehn Litern und 30 cm Durchmesser und stell es sonnig und windgeschützt. Gieß an heißen Tagen täglich und dünge ab der ersten Blüte alle zwei Wochen.
Brauchen Auberginen ein Gewächshaus?
Außerhalb der Weinbaugebiete ist das Gewächshaus der sicherste Platz. Im Freien gelingen sie an besonders geschützten, warmen Stellen.
Warum setzt meine Aubergine keine Früchte an?
Meist ist es zu kühl. Zuverlässig setzen Früchte erst bei Nächten über 13 °C an. Im Gewächshaus öffnest du während der Blüte Türen und Lüftung für Bestäuber oder bestäubst mit einem Pinsel.
Kann ich Auberginen roh essen?
Auberginen isst du nur gegart, also gekocht, gedünstet oder gebraten.
Warum ist meine Aubergine bitter?
Eine matte Schale zeigt, dass die Frucht überreif ist. Dann schmeckt sie womöglich bitter. Ernte früher, solange die Schale glänzt und die Samen weiß sind.
Quellen
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Aubergine (Solanum melongena). Merkblatt 2171, August 2007. www.lwg.bayern.de/mam/cms06/gartenakademie/dateien/2171_aube…
- Royal Horticultural Society: How to grow aubergines. RHS Grow Your Own Guide. www.rhs.org.uk/vegetables/aubergines/grow-your-own
- University of California, Davis, Vegetable Research and Information Center: Home Vegetable Gardening. Eggplant. ccfruitandnuts.ucanr.edu/sites/default/files/2010-07/26999.p…
- Oregon State University, Oregon Vegetables: Eggplant. Veröffentlicht Juli 2010. horticulture.oregonstate.edu/oregon-vegetables/eggplant-0
- Harrington, J. F. (University of California, Davis): Soil temperature conditions for vegetable seed germination. Oregon State University Extension Service, veröffentlicht April 2013, geprüft 2024. extension.oregonstate.edu/gardening/soil-compost/soil-temper…
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Balkongemüse. Der Gemüsegarten auf kleinstem Raum. Merkblatt 2105, Februar 2016. www.lwg.bayern.de/mam/cms06/gartenakademie/dateien/2105-2016…
- University of Maryland Extension, Home and Garden Information Center: Poor blossom and fruit set in vegetables. Aktualisiert 20. Februar 2023. extension.umd.edu/resource/poor-blossom-and-fruit-set-vegeta…
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Gemüsesorten für den Freizeitgärtner. Merkblatt 2103, April 2016. www.lwg.bayern.de/mam/cms06/gartenakademie/dateien/2103.pdf
Aubergine aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“, Paris. Gemeinfrei, auf Petrol umgefärbt. Schaubild: Rankwerk.