Apfelmus einkochen: Äpfel, Menge und Zeit fürs Glas
Für Apfelmus kochst du geschälte, entkernte Äpfel mit wenig Wasser weich, streichst sie durch ein Sieb und füllst das Mus heiß in Gläser. Im sprudelnd kochenden Wasserbad brauchen Gläser bis 0,5 Liter 15 Minuten und Litergläser 20 Minuten. Für einen Liter Mus rechnest du mit rund 1,4 Kilo Äpfeln, Zucker kommt nur nach Geschmack dazu.
Für feines Apfelmus streichst du die weich gekochten Äpfel durch ein Sieb oder die Flotte Lotte. Lässt du den Schritt weg, wird das Mus stückig. Apfelspalten im Glas sind ein eigenes Rezept mit eigener Zeit, du findest sie im Artikel Einkochen.
Wie viele Gläser geben deine Äpfel?
Stell ein, wie viele Kilo Äpfel vor dir liegen und welche Gläser du hast. Der Rechner zeigt dir, wie viel Mus daraus wird und wie viele Gläser du brauchst. Die Einkochzeit steht gleich dabei.
5 kg Äpfel ergeben rund 3,5 l Apfelmus, das reicht für sieben Gläser à 0,5 l.
So rechnet es sich
- Mus: 5 kg × 0,70 l je kg = 3,5 l. Grundlage: 3 Pfund (1,36 kg) ganze Äpfel ergeben 1 Quart (0,95 l) Mus.
- Gläser: 3,5 l ÷ 0,5 l = 7,0, also 7 volle Gläser. Lass oben 1 bis 2 cm frei, Apfelmus quillt auf.
- Topf: eine Ladung mit je einer halben Tasse Wasser, rund 120 ml. Ein Topf mit 8 bis 10 Litern fasst rund 9,5 kg Äpfel.
- Zucker: keiner nötig, die Einkochzeit bleibt gleich. Süßer wird das Mus mit süßen Sorten.
- Einkochen: 15 Min. ab dem Moment, in dem das Wasser sprudelnd kocht. Danach fünf Minuten im abgeschalteten Topf stehen lassen.
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Muster: Obst aus dem NetzWelche Äpfel für Apfelmus?
Für Mus nimmst du saftige, knackige Äpfel. Süße Sorten machen es mild. Magst du es frischer, mischst du auf drei Kilo süße Äpfel ein bis zwei Kilo saure. Bewährt haben sich zum Beispiel Golden Delicious und Fuji.
Die ersten Äpfel des Jahres kommen vom Weißen Klarapfel. Er reift Ende Juli bis August, schmeckt erfrischend säuerlich und eignet sich für Apfelmus. Was du mit dieser frühen Ernte sonst anfängst, steht im Artikel Frühäpfel verarbeiten. Wie du einen eigenen Baum setzt, liest du unter Apfelbaum pflanzen.
Nimm reife Äpfel ohne Faulstellen und Schimmel, und wasch sie gründlich, die aus dem eigenen Garten eingeschlossen.
Apfelmus selbst machen
Aus 1,36 Kilo Äpfeln wird knapp ein Liter Mus. Gerechnet ist das mit dem Gewicht der ganzen Äpfel, so wie sie aus der Kiste kommen.
Seitlich wischen, um den ganzen Weg zu sehen.
- Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Damit die Spalten hell bleiben, legst du sie bis zum Kochen in Wasser mit Ascorbinsäure, also Vitamin C, und lässt sie danach abtropfen.
- Die Spalten mit einer halben Tasse Wasser, rund 120 Milliliter, in einen großen Topf geben. Ein Topf mit acht bis zehn Litern fasst eine Ladung von rund 9,5 Kilo Äpfeln.
- Rasch erhitzen und ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Je nach Sorte und Reife sind die Äpfel nach 5 bis 20 Minuten weich.
- Durch ein Sieb oder die Flotte Lotte streichen. Für stückiges Mus lässt du diesen Schritt weg.
- Nach Geschmack zuckern und das Mus noch einmal aufkochen.
- Heiß in saubere Gläser füllen und oben 1 bis 2 Zentimeter frei lassen, Apfelmus quillt auf. Ränder abwischen, Deckel aufsetzen.
- Im sprudelnd kochenden Wasserbad einkochen, Zeiten siehe unten.
Apfelmus ohne Zucker einkochen
Apfelmus lässt sich ganz ohne Zucker einkochen, die Zeiten bleiben dieselben. Zucker hebt den Geschmack und hilft der Haltbarkeit, nötig ist er nicht. Möchtest du süßen, reichen zwei Esslöffel je Literglas, mehr nach Geschmack. Gezuckertes Mus kochst du vor dem Abfüllen noch einmal auf.
Süße kommt am einfachsten über die Sorte. Je mehr süße Äpfel im Topf liegen, desto milder schmeckt das Mus ohne jede Zugabe.
Wie lange Apfelmus einkochen?
Obst zählt zu den sauren Lebensmitteln, für Apfelmus reicht deshalb das kochende Wasserbad. Die Zeit läuft ab dem Moment, in dem das Wasser sprudelnd kocht.
| Glas | unter 300 m | 300 bis 900 m | 900 bis 1.800 m |
|---|---|---|---|
| bis 0,5 Liter | 15 Min. | 20 Min. | 20 Min. |
| bis 1 Liter | 20 Min. | 25 Min. | 30 Min. |
Zeiten im sprudelnd kochenden Wasserbad für heiß eingefülltes Apfelmus.
- Gitter oder Tuch auf den Topfboden, Wasser auf etwa 82 °C vorwärmen.
- Gläser hineinstellen und heißes Wasser nachgießen, bis es 2,5 Zentimeter über den Deckeln steht.
- Volle Hitze, Deckel auf den Topf. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, startet die Uhr.
- Nach der Zeit abschalten, Deckel abnehmen, fünf Minuten warten und die Gläser herausheben.
- Zwölf bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
Heiß einfüllen und zuschrauben ohne Wasserbad empfehlen Fachstellen nicht, weil Verderb auf diesem Weg nicht sicher ausbleibt. Im Backofen stehen die Gläser in der mit Wasser gefüllten Fettpfanne, Temperatur und Zeit stehen in der Einkochtabelle deines Herds. Alles zu Topf, Automat und Ofen findest du im Artikel Einkochen.
Apfelmus haltbar machen
Eingekocht und kühl, lichtgeschützt und trocken gelagert hält Apfelmus etwa ein Jahr. Ohne Kühlung rechnest du mit sechs bis zwölf Monaten. Vom Vitamin C geht beim Einkochen von Obst etwa 40 Prozent verloren.
Zum Einfrieren kühlst du das Mus rasch ab. Stell den Topf in kaltes Wasser, rühr ab und zu um und wechsle das Wasser, sobald es warm wird. In Gefäßen bis 0,5 Liter lässt du 1,3 Zentimeter Platz, in Litergefäßen 2,5 Zentimeter. Gefroren hält Apfelmus acht bis zehn Monate.
Bevor du ein Glas öffnest, sieh es dir an. Ein lockerer Deckel, trübes oder verfärbtes Mus oder ein fremder Geruch bedeuten, dass das Glas in den Müll gehört. Birnen kochst du halbiert ein, die Zeiten dafür zeigt der Rechner im Artikel Einkochen.
Woher wir das wissen
Rezept, Ausbeute und Einkochzeiten stammen vom National Center for Home Food Preservation der University of Georgia. Das Zentrum veröffentlicht die geprüften Verfahren aus dem „Complete Guide to Home Canning“ des US-Landwirtschaftsministeriums. Die Penn State Extension der Pennsylvania State University bestätigt die Ausbeute und beschreibt das Einfrieren. Füllhöhe, Lagerung und die Zeichen für verdorbene Gläser beschreibt die Verbraucherzentrale Niedersachsen. Den Klarapfel als Mus-Apfel nennt der Pomologe Sven Graber in seiner Sortenliste für die Region Kiel.
So rechnet der Rechner
Drei Pfund ganze Äpfel ergeben ein Quart Apfelmus. Umgerechnet sind das 1,36 Kilo für 0,946 Liter, also rund 0,7 Liter Mus je Kilo Äpfel. Die Zahl der Gläser teilt die Menge durch die Glasgröße und rundet. Für Zucker rechnet er zwei Esslöffel je Liter Mus. Die Zeiten gelten für US-Gläser mit 0,47 und 0,95 Liter, ein deutsches Halbliter- oder Literglas fasst knapp 30 beziehungsweise rund 50 Milliliter mehr.
Häufige Fragen zu Apfelmus
Wie lange muss Apfelmus einkochen?
Im sprudelnd kochenden Wasserbad 15 Minuten für Gläser bis 0,5 Liter und 20 Minuten für Litergläser. Liegt deine Küche zwischen 300 und 900 Metern hoch, kommen fünf Minuten dazu.
Welche Äpfel eignen sich für Apfelmus?
Saftige, knackige Äpfel. Süße Sorten machen das Mus mild, auf drei Kilo süße kannst du ein bis zwei Kilo saure mischen. Bewährt sind zum Beispiel Golden Delicious und Fuji, im Sommer der Weiße Klarapfel.
Kann ich Apfelmus ohne Zucker einkochen?
Ja. Zucker ist im geprüften Rezept freigestellt, die Einkochzeit bleibt gleich. Er hebt den Geschmack, nötig ist er nicht.
Wie viele Äpfel brauche ich für ein Glas Apfelmus?
Für ein Glas mit 0,5 Liter rund 0,7 Kilo, für ein Literglas rund 1,4 Kilo ganze Äpfel. Den genauen Wert für deine Ernte zeigt der Mengenrechner oben.
Wie mache ich Apfelmus selbst?
Äpfel schälen und entkernen, mit einer halben Tasse Wasser 5 bis 20 Minuten weich kochen, durch ein Sieb streichen, noch einmal aufkochen und heiß in Gläser füllen. Danach kommen die Gläser ins Wasserbad.
Wie mache ich Apfelmus haltbar, ohne es einzukochen?
Friere es ein. Das Mus rasch abkühlen, in Gefäße füllen und oben Platz lassen. Gefroren hält es acht bis zehn Monate.
Wie lange hält eingekochtes Apfelmus?
Kühl und lichtgeschützt gelagert etwa ein Jahr. Ohne Kühlung rechnest du mit sechs bis zwölf Monaten.
Kann ich Apfelmus im Backofen einkochen?
Ja, in der mit Wasser gefüllten Fettpfanne auf der untersten Schiene. Temperatur und Zeit stehen in der Einkochtabelle deines Herds. Mehr dazu im Artikel Einkochen.
Quellen
- National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Applesauce. Nach USDA, Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, überarbeitet 2015. nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/appl…
- Verbraucherzentrale Niedersachsen: Einkochen und Einmachen – Jahreszeiten im Glas. Stand 6. Oktober 2025. www.verbraucherzentrale-niedersachsen.de/themen/ernaehrung-l…
- Zepp, Martha; Hirneisen, Andy; LaBorde, Luke: Let’s Preserve: Apples. Penn State Extension, The Pennsylvania State University, 2023. bpb-us-e1.wpmucdn.com/blogs.cornell.edu/dist/b/2712/files/20…
- Graber, Sven: Liste alt-bewährter Apfelsorten für Gärten in der Kiel-Region. September 2023, veröffentlicht über die Obstsortendatenbank des BUND Lemgo. bund-lemgo.de/download/230902_Apfelliste_Kiel-Region_Graber.…
- National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: How to Use Boiling Water and Pressure Canners. nchfp.uga.edu/how/can/general-information/recommended-canner…
- National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Ensuring Safe Canned Foods. nchfp.uga.edu/how/can/general-information/ensuring-safe-cann…
- National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Equipment and Methods Not Recommended. nchfp.uga.edu/how/can/general-information/equipment-and-meth…
- Freitag-Ziegler, Gabriela (Bundeszentrum für Ernährung, BZfE): Haltbarkeit von Lebensmitteln. Stand 20. Februar 2025. www.bzfe.de/kueche-und-alltag/kochen/haltbarkeit-von-lebensm…
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Lebensmittel konservieren. Reihe BfR2GO. bfr.bund.de/cm/429/05_haltbarmachen_selbstgemacht.pdf
Apfelzweig und Birnenzweig, historische Stiche. Gemeinfrei, auf Petrol umgefärbt. Schaubild: Rankwerk.