Kartoffeln lagern: der richtige Platz für deine Ernte
Kartoffeln lagerst du dunkel und frostfrei bei 4 bis 8 °C und einer Luftfeuchte um 90 Prozent. Kälter werden sie süß, wärmer treiben sie aus. Leg sie ungewaschen in luftige Kisten, weit weg von Äpfeln. So halten späte Sorten im kalten Keller zwei bis neun Monate.
Frühkartoffeln aus dem Juni und Juli isst du bald, sie lassen sich nicht lagern. Für den Wintervorrat nimmst du mittelfrühe und späte Sorten. Späte Sorten bilden eine dickere Schale und halten am längsten.
Wo lagerst du deine Kartoffeln?
Wähl deinen Lagerplatz und sag, was du einlagerst und wie du die Knollen meistens zubereitest. Der Lagercheck zeigt dir die Zielwerte, wie lange der Vorrat dort hält und was du an diesem Platz tust. Jede Angabe ist mit ihrer Quelle belegt.
Der beste Platz für deinen Wintervorrat.
- Temperatur
- 4 bis 8 °C
- Luftfeuchte
- um 90 %
- Hält
- 2 bis 9 Monate
Das tust du an diesem Platz
- Lass die Knollen vor dem Einlagern ungewaschen etwa zwei Wochen bei 10 bis 15 °C abtrocknen, dann sortier weiche und fleckige aus.
- Stell die Kartoffeln in luftdurchlässige Obstkisten und schichte sie locker.
- Ist die Luft zu trocken, leg lose eine Folie über die Kisten, dann schrumpeln sie nicht.
- Lüfte nachts, solange es draußen nicht kälter als −5 °C ist, und vermeide Zugluft.
- Leg Drahtgitter gegen Mäuse aus.
- Halte Äpfel fern. Ihr Ethylen lässt Kartoffeln schneller keimen.
Deine Vorratskammer
Trag ein, wie viele Kisten du wo eingelagert hast. Der Planer merkt sich Sorte und Platz und erinnert dich ans Durchsehen.
Vorrat eintragenVorkeimen und Legen
Was im Frühjahr im Keller austreibt, legst du als Pflanzkartoffel. Der Kalender zeigt dir die Tage für deinen Ort.
Zum KalenderLagersorten aus deiner Region
Späte Sorten, die sich für den Keller eignen, als Pflanzkartoffeln von Höfen und Gärtnereien in deiner Nähe.
Muster: Anschluss ans Gärtnerei-NetzZwischen 4 und 8 °C halten Kartoffeln am längsten
In diesem Bereich keimen Kartoffeln spät und schmecken, wie sie sollen. In einem sechsmonatigen Versuch trieben Knollen bei 5 bis 8 °C im Dunkeln nicht aus, und ihr Gehalt an Glykoalkaloiden stieg nicht an. Unter etwa 4 °C schmecken sie süßlich. Über 8 °C beginnen die Keime nach zwei bis drei Monaten zu wachsen. Bei −0,6 °C gefriert das Gewebe, danach wird das Fleisch grau bis schwarz.
Seitlich wischen, um die ganze Skala zu sehen.
Dunkel muss es immer sein. Licht macht Kartoffeln grün und lässt das Solanin steigen. Halte die Knollen trocken, Nässe fördert Krankheitserreger. Bei einer Luftfeuchte um 90 Prozent schrumpeln sie nicht. Was es mit grünen Stellen auf sich hat, steht im Artikel Grüne Kartoffeln.
Kartoffeln vor dem Einlagern trocknen
Lagerkartoffeln erntest du etwa zwei Wochen nach dem Absterben des Laubes, schonend und bei trockenem Wetter, meist Mitte September. Reib an einer Probeknolle über die Schale. Hält sie fest, ist die Knolle reif für das Lager. Setz die Grabgabel mit Abstand zur Pflanze an, damit du keine Knolle ansticht. Stöße und Stürze hinterlassen blaue Flecken unter der Schale. Wie du Kartoffeln im Beet ziehst, steht im Artikel Kartoffeln anbauen.
Beim Abtrocknen härtet die Schale aus, und kleine Wunden heilen. Die Luft bleibt dabei feucht. In trockener Luft werden Kartoffeln weich und welk.
- Bürste nur die grobe Erde ab und wasch die Knollen nicht. Gewaschene Kartoffeln lassen sich nicht lagern. Eine dünne Erdkruste bremst das Verdunsten und schützt vor Fäulnis.
- Leg die Knollen etwa zwei Wochen bei 10 bis 15 °C und 85 bis 90 Prozent Luftfeuchte aus. Ein dunkler Platz verhindert, dass sie grün werden. Für kleine Mengen genügen einige Tage in einem luftigen Raum.
- Sortier danach alles aus, was weich, schrumpelig oder fleckig ist.
- Bring die Kartoffeln in Kisten an ihren Lagerplatz und schichte sie locker.
Kartoffeln im Keller und Erdkeller lagern
Am längsten halten Kartoffeln in einem Erdkeller mit offenem Lehmboden auf der Nordseite des Hauses. Dort ist es das ganze Jahr dunkel, bei 2 bis 6 °C und 80 bis 92 Prozent Luftfeuchte. Späte Sorten halten bei 4 bis 7 °C und 90 Prozent Luftfeuchte zwei bis neun Monate.
- Luftdurchlässige Obstkisten haben sich bewährt. Schichte die Knollen locker, ohne Sand.
- Ist die Luft zu trocken, leg lose eine Folie über die Kisten. Im trockenen Keller helfen Gefäße mit Wasser oder leicht angefeuchtete Ziegelwände.
- Lüfte nachts, solange es draußen nicht kälter als −5 °C ist, und vermeide Zugluft.
- Drahtgitter hält Mäuse fern.
Die meisten beheizten Keller sind für einen Wintervorrat zu warm. Für drei bis sechs Wochen reicht dort eine abgetrennte, kühle Ecke an der Nord- oder Ostwand, dunkel und mit Regal oder Lattenrost.
Kartoffeln in der Erde lagern
Ohne Keller lagerst du Kartoffeln in einer Erdmiete im Garten. Für eine kleine Miete gehst du so vor.
- Such eine Stelle mit durchlässigem Boden. Heb eine Mulde von 15 bis 20 Zentimetern aus oder bleib auf Bodenhöhe.
- Leg eine Schicht Stroh oder Laub hinein und schichte die Kartoffeln kegelförmig darauf.
- Deck den Kegel mit Stroh ab und darüber mit 8 bis 10 Zentimetern Erde. Klopf die Erde mit dem Spatenrücken fest, dann läuft Regen ab.
- Lass oben etwas Stroh durch die Erde ragen, das lüftet. Darauf kommt ein Brett, beschwert mit einem Stein.
- Zieh rundherum einen flachen Graben, damit Wasser abfließt.
Gegen Mäuse schützt Drahtgitter oder ein eingegrabener Behälter, gegen Kälte eine dicke Lage aus Stroh, trockenem Laub oder Rindenmulch. Öffne die Miete nur, wenn es nicht friert. Hast du sie bei Kälte einmal geöffnet, holst du alles auf einmal heraus. Leg deshalb lieber mehrere kleine Mieten an als eine große. Obst kommt in eine eigene Miete. Möhren und anderes Wurzelgemüse halten sich in feuchtem Sand, in einer alten Waschmaschinentrommel im Boden.
Kartoffeln in Garage, auf dem Balkon und in der Küche
Garage und Schuppen
Eine kühle Garage eignet sich für den Vorrat, solange sie frostfrei bleibt. Deck die Kisten ab, denn schon wenige Tage Licht machen Kartoffeln grün. Ein Thermometer an der Kiste zeigt dir, wann es knapp wird. Unter −0,6 °C erfrieren die Knollen.
Balkon und Kiste
Auf dem Balkon lagern Kartoffeln im Herbst in einer abgedeckten, dunklen Kiste. Hol die Kiste in Frostnächten herein, denn schon bei −0,6 °C erfrieren die Knollen. Wird es im Frühjahr wärmer als 8 °C, beginnen die Knollen nach und nach zu keimen.
Küche und Vorratsregal
In der Küche gehören Kartoffeln in eine dunkle Box im Vorratsregal. Bei Zimmertemperatur steigt das Solanin rasch. In einem Versuch lag der Gehalt an α-Chaconin nach drei Tagen um 62 Prozent höher, nach 16 Tagen um 300 Prozent. Kauf für die Küche deshalb kleine Mengen. Lass die Knollen bis kurz vor dem Kochen ganz, denn Schneiden und Verletzungen lassen die Glykoalkaloide ansteigen.
Im Kühlschrank werden Kartoffeln süß
Ein Kühlschrank hat etwa 4 °C und trockene Luft mit 50 bis 60 Prozent Feuchte. Dort steigt der Zuckergehalt der rohen Knolle, sie schmeckt süßlich. Mehr Zucker gibt beim Braten, Backen und Frittieren mehr Acrylamid. Lass gekühlte Kartoffeln ein paar Tage bei Zimmertemperatur liegen, dann schmecken sie wieder normal.
Für Bratkartoffeln und Pommes
Kartoffeln zum Braten und Frittieren lagerst du dunkel, trocken und über 8 °C. Hol die Portion für die nächsten Tage aus dem kalten Keller in die Wärme und brat sie nur goldgelb.
Kartoffeln und Äpfel getrennt lagern
Reife Äpfel geben Ethylen ab. Das Gas lässt Kartoffeln schneller keimen. Lagere Obst und Gemüse deshalb in getrennten Räumen. Die Äpfel profitieren davon, denn sie nehmen den Geruch von Kartoffeln an. Im Keller stellst du Äpfel einlagig auf luftige Regale oder in Steigen, den Stiel nach oben.
Woher wir das wissen
Die Lagerwerte stammen aus Merkblättern der Bayerischen Gartenakademie, der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) und von „Natur im Garten“ in Niederösterreich. Für den Haushalt fasst die Verbraucherzentrale NRW die Regeln zusammen. Ernte, Abtrocknen, Erdmiete und Lagerdauer beschreiben die Extension-Dienste der Universitäten Iowa State, Nebraska, Purdue und Minnesota, die Hausgärten beraten. Die Versuche zu Temperatur, Keimen und Glykoalkaloiden fasst die Oregon State University zusammen. Zu Acrylamid folgen wir dem Schweizer Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen, zu Solanin dem Bundesinstitut für Risikobewertung.
Wie kalt genau?
Die Fachstellen nennen leicht verschiedene Bereiche. „Natur im Garten“ empfiehlt 2 bis 5 °C, die Gartenakademie etwa 5 °C, die LfL 5 bis 8 °C und die Verbraucherzentrale 4 bis 8 °C. Unter 4 °C schmecken Kartoffeln süßlich. Mit Blick auf Acrylamid rät das BLV für rohe Kartoffeln zu über 8 °C. Der Lagercheck rechnet für den Vorrat mit 4 bis 8 °C und schickt Kartoffeln zum Braten vorher in die Wärme.
So entscheidet der Lagercheck
Jeder Platz bekommt die Zielwerte aus den Merkblättern. Der Check prüft, ob dort Frost, Kälte unter 4 °C oder Wärme über 8 °C droht, und zeigt die Handgriffe, die dagegen helfen. Bei Frühkartoffeln rät er zum baldigen Verbrauch.
Häufige Fragen zum Kartoffeln lagern
Wie lagere ich Kartoffeln richtig?
Dunkel, frostfrei und bei 4 bis 8 °C, mit einer Luftfeuchte um 90 Prozent. Leg sie ungewaschen und locker in luftige Kisten. Halte sie von Äpfeln fern.
Wo lagere ich Kartoffeln ohne Keller?
In einer kühlen, frostfreien Garage oder in einer Erdmiete im Garten. In der Wohnung kommen kleine Mengen in eine dunkle Box im Vorratsregal. Bei Zimmertemperatur halten sie nur kurz.
Muss ich Kartoffeln vor dem Einlagern trocknen?
Ja. Lass sie ungewaschen etwa zwei Wochen bei 10 bis 15 °C und hoher Luftfeuchte liegen. So härtet die Schale aus, und kleine Wunden heilen. Für kleine Mengen genügen einige Tage in einem luftigen Raum.
Kann ich Kartoffeln und Äpfel zusammen lagern?
Lieber nicht. Äpfel geben Ethylen ab, und das lässt Kartoffeln schneller keimen. Lagere Obst und Gemüse in getrennten Räumen.
Dürfen Kartoffeln in den Kühlschrank?
Sie werden dort süß. Beim Braten bildet der Zucker mehr Acrylamid. Lass gekühlte Kartoffeln vor dem Kochen ein paar Tage bei Zimmertemperatur liegen.
Wie lange halten Kartoffeln im Keller?
Späte Sorten halten bei 4 bis 7 °C und 90 Prozent Luftfeuchte zwei bis neun Monate. Frühkartoffeln lassen sich nicht lagern.
Wie lagere ich Kartoffeln in der Erde?
Bau eine Erdmiete. Dafür schichtest du die Kartoffeln kegelförmig auf Stroh, deckst sie mit Stroh und 8 bis 10 Zentimetern Erde ab und ziehst einen Graben für das Wasser. Drahtgitter schützt vor Mäusen. Öffne die Miete nur bei frostfreiem Wetter.
Warum keimen meine Kartoffeln im Lager?
Meist ist es zu warm. Über 8 °C treiben Kartoffeln nach zwei bis drei Monaten aus. Äpfel in der Nähe beschleunigen das. Gekeimte Knollen aus der eigenen Ernte kannst du im Frühjahr legen. Bei solchem Nachbau sinkt der Ertrag mit den Jahren.
Quellen
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Die Kartoffel. Tolle Knolle für Garten und Balkon. Merkblatt 2153, Stand Mai 2020. www.lwg.bayern.de/mam/cms06/gartenakademie/dateien/2153-2020…
- Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL): Die Kartoffel. Lang oder rund und rundum gesund. Merkblatt, Freising, 10/2014. www.lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/daten/merkblaetter…
- Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen: Kartoffeln. Sorten, Lagerung und Zubereitungstipps. Stand 9. Dezember 2025. www.verbraucherzentrale.nrw/wissen/lebensmittel/lebensmittel…
- „Natur im Garten“ Service GmbH, Tulln: Ernten, Lagern, Verarbeiten, Konservieren. Infoblatt, Februar 2024. burgenland.at/fileadmin/user_upload/NIG_BGLD_Infoblatt_Ernte…
- Iowa State University Extension and Outreach, Yard and Garden: How should I store potatoes? Aktualisiert 30. Juli 2024. yardandgarden.extension.iastate.edu/faq/how-should-i-store-p…
- Browning, Sarah (Nebraska Extension in Lancaster County): Potatoes. Harvesting & Storage. 8. August 2021. lancaster.unl.edu/potatoes-harvesting-storage/
- Lerner, B. Rosie; Dana, Michael N. (Purdue University Cooperative Extension Service): Storing Vegetables and Fruits at Home. HO-125-W. ag.purdue.edu/department/hla/extension/extension-publication…
- Torabian, Shahram; Qin, Ruijun; Sathuvalli, Sagar; Jayanty, Sastry: Glycoalkaloids in Potato Tubers. How to Control Tuber Greening. Oregon State University Extension Service, EM 9407, Oktober 2023. extension.oregonstate.edu/sites/extd8/files/catalog/auto/EM9…
- Tong, Cindy (University of Minnesota Extension): Harvesting and storing home garden vegetables. Überprüft 2026. extension.umn.edu/vegetables/harvesting-and-storing-home-gar…
- Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV), Schweiz: Acrylamid. www.blv.admin.ch/de/acrylamid
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Fragen und Antworten zu Solanin (Glykoalkaloiden) in Kartoffeln. 23. April 2018. www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antwor…
- Tasmanian Institute of Agriculture, University of Tasmania: Potato Greening. Fact Sheet, 2019. www.utas.edu.au/__data/assets/pdf_file/0010/1656181/Potato-G…
Stiche aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“, Paris 1883 und 1904. Gemeinfrei, über Wikimedia Commons, auf Petrol umgefärbt. Temperaturskala: Rankwerk.