Basilikum richtig ernten: über dem Blattpaar schneiden
Basilikum erntest du, indem du ganze Triebspitzen knapp über einem Blattpaar abschneidest. An dieser Stelle wachsen neue Triebe, und die Pflanze wird buschig. Lass zwei Blattpaare am Stiel, schneide etwa zweimal im Monat und nimm Triebe mit Blütenknospen mindestens vier Blattknoten tiefer zurück. So erntest du im Beet von Juni bis September.
Basilikum trägt seine Blätter in Paaren am Stängel. Die Stelle, an der ein Paar ansetzt, heißt Blattknoten. Schneidest du knapp darüber, bildet die Pflanze dort neue Triebe.
Wo schneidest du?
Stell ein, ob dein Trieb schon Blütenknospen trägt, und tipp dann auf ein Blattpaar. Das Schaubild zeigt dir, wo die Schere ansetzt und wo danach neue Triebe wachsen. Dazu siehst du, ob der Schnitt passt und warum.
Oder wähl die Stelle hier:
Richtig. Der beste Schnitt für die erste große Ernte.
- Über dem zweiten Blattpaar von unten bilden sich neue Triebe, die Pflanze wird buschiger.
- Vier Blätter bleiben am Stiel.
Danach
- Fang damit an, wenn die Pflanze 15 bis 25 Zentimeter hoch ist oder sechs bis acht Blätter hat.
- Dünge nach dem Schnitt mit Hornmehl oder flüssigem Universaldünger.
- Schneide in etwa zwei Wochen erneut.
Basilikum in Beet und Kübel planen
Trag deine Basilikumpflanzen ein und behalte Aussaat und Ernte im Blick.
Zum BeetplanerFlecken auf den Blättern?
Lad ein Foto von Ober- und Unterseite hoch. Der Pflanzendoktor hilft dir, Falschen Mehltau von anderen Schäden zu unterscheiden.
Foto hochladenJungpflanzen aus der Gärtnerei
Kräftige Basilikum-Jungpflanzen von einer Gärtnerei in deiner Nähe, passend zur Pflanzzeit im Mai.
Muster: Pflanzen aus dem NetzWann und wie oft du Basilikum erntest
Die erste Ernte ist fällig, sobald die Pflanze sechs bis acht Blätter trägt oder 15 bis 25 Zentimeter hoch ist. Danach schneidest du etwa zweimal im Monat. Junge Blätter haben das feinste Aroma. Wartest du bis zum Saisonende, sind die älteren Blätter oft bitter.
Ohne Schnitt wird Basilikum lang und dünn und geht früh in Samen. Ernte, wenn die Blätter kühl und trocken sind. Im Erwerbsanbau ist dafür der späte Nachmittag üblich, weil morgens noch Tau auf den Blättern liegt. Hast du mehrere Pflanzen, schneide abwechselnd, dann wächst laufend etwas nach.
| So erntest du | Was es bewirkt |
|---|---|
| Triebspitze über einem Blattpaar | Am Blattknoten wachsen neue Triebe, die Pflanze wird buschig. |
| Einzelne Blätter zupfen | Für eine Handvoll fürs Essen. Mindestens vier Blattpaare bleiben stehen. |
| Ganze Pflanze schneiden | Für große Mengen, zum Beispiel für Pesto. |
| Nur die Blütenspitze kappen | Der nächste Blütenstand schiebt nach. |
Helle Flecken oben, dunkler Belag unten?
Helle Flecken auf der Blattoberseite, die von der Blattachse ausgehen, und später ein schwarzer Sporenrasen auf der Unterseite zeigen Falschen Mehltau. Befallene Blätter sind nicht mehr essbar. Der Erreger braucht mindestens 85 Prozent Luftfeuchte bei 10 bis 26 °C und tritt deshalb im Spätsommer und Herbst auf, wenn die Nächte kühler werden. Lüften und widerstandsfähige Sorten beugen vor. Bist du unsicher, schick ein Foto an den Pflanzendoktor.
Welche Sorten es gibt und was Basilikum braucht, steht im Lexikon-Eintrag Basilikum.
Was du mit den Blüten machst
Basilikum beginnt zu blühen, wenn es tagsüber wärmer als etwa 27 °C wird. Hitze und Wassermangel treiben die Blüte voran. Setzt die Pflanze Samen an, schmecken die Blätter fremd und wachsen nicht mehr nach.
Knipst du nur die Blütenspitze ab, schiebt sich gleich der nächste Blütenstand nach. Schneide deshalb den ganzen Trieb mindestens vier Blattknoten unter der Blüte ab, dann bildet die Pflanze wieder Blätter. Gleichmäßiges Gießen hält die Blüte hin. Kalireicher Dünger wie Tomatendünger fördert sie.
Die Blüten sind essbar und schmecken milder als die Blätter. Lass hin und wieder eine Pflanze blühen. Ihre nektarreichen Blüten ernähren Bienen.
Dein Basilikum Monat für Monat
Wähl einen Monat. Der Plan zeigt dir, was dein Basilikum dann braucht und wie du erntest.
Seitlich wischen, um das ganze Jahr zu sehen.
Vor dem ersten Frost
- Basilikum gehört zu den ersten Pflanzen, die im Herbst erfrieren.
- Brauchst du viel auf einmal, schneid ganze Pflanzen, zum Beispiel für Pesto.
- Ganze Blätter in Eiswürfeln oder Pesto einfrieren und innerhalb von drei bis sechs Monaten verbrauchen. Pesto im Kühlschrank hält vier Tage.
Basilikum über Stecklinge vermehren
Aus einem einzigen Trieb wird in wenigen Wochen eine neue Pflanze. Stecklinge schneidest du im Sommer.
- Schneide einen Trieb ohne Blüten ab, knapp unter einem Blattknoten.
- Zupf die unteren Blätter ab und knips die Spitze heraus.
- Stell den Steckling in ein Glas mit Wasser. Er bildet schnell Wurzeln.
- Nach ein paar Wochen setzt du ihn in torffreie Erde. Du kannst ihn ebenso gleich in Erde stecken und dort bewurzeln lassen.
Stecklinge aus dem Spätsommer sind dein Basilikum für den Winter, sie überwintern an einem warmen Platz im Haus. Afrikanisches Basilikum „African Blue“ bildet keine keimfähigen Samen und wird nur auf diesem Weg vermehrt.
Gekauftes Topf-Basilikum steht oft zu dicht und neigt dann zu Pilzkrankheiten und früher Blüte. Teil den Ballen gleich nach dem Kauf und topf die Stücke einzeln um. Mit welchen Kräutern Basilikum sich einen Kübel teilt, steht im Artikel Kräuter zusammen pflanzen.
Basilikum überwintern
Viele Basilikumarten sind mehrjährig. Weil sie viel Wärme und Licht brauchen, werden sie meist einjährig gezogen und im Herbst entsorgt. Im Freien übersteht Basilikum keinen Winter. Seine zarten Blätter nehmen schon unter etwa 4 °C Schaden, und im Herbst gehört es zu den ersten Pflanzen, die erfrieren.
Willst du eine Pflanze durch den Winter bringen, hol sie vor den kalten Nächten ins Haus. Sie braucht ein Südfenster mit mindestens sechs Stunden Sonne am Tag. Reicht das Licht nicht, hilft eine Pflanzenlampe etwa 15 Zentimeter über den Blättern, 14 bis 16 Stunden am Tag. Mehrjährige Sorten wie „African Blue“ überwinterst du am einfachsten als Steckling aus dem Spätsommer.
Für die neue Saison säst du ab März im Haus aus. Ins Beet kommt Basilikum, wenn die Nächte über 10 °C bleiben. Im Beetplaner planst du schon jetzt den Platz dafür.
Basilikum frisch halten und haltbar machen
Frisch geschnittene Triebe schneidest du unten neu an und stellst sie wie einen Strauß ins Wasserglas, ohne direkte Sonne. Kälte verträgt Basilikum schlecht. Im Kühlschrank werden die Blätter schwarz und verlieren ihr Aroma. Am längsten hält es bei etwa 13 °C. Schon bei 5 °C nehmen die Aromastoffe ab, und „Genovese“ und Zitronenbasilikum reagieren empfindlicher als Thai-Basilikum oder rotes Basilikum.
Zum Einfrieren eignen sich ganze Blätter in Eiswürfeln oder fertiges Pesto. So bleibt mehr Geschmack erhalten. Verbrauche es innerhalb von drei bis sechs Monaten. Getrocknet hält Basilikum etwa ein Jahr in einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort. Pesto aus dem Kühlschrank isst du innerhalb von vier Tagen.
Gib Basilikum erst zum Schluss an warme Gerichte, beim Kochen verliert es sein Aroma. Wie du andere Küchenkräuter lagerst, steht im Artikel So bewahrst du Kräuter auf.
Woher wir das wissen
Die Schnittregeln stammen aus Merkblättern der Master Gardeners der University of California und der Utah State University Extension. Die Royal Horticultural Society (RHS) beschreibt Aussaat, Blüte, Stecklinge und Überwinterung. Saattermine und Erntezeit für Deutschland nennt die Bayerische Gartenakademie. Zur Kälteempfindlichkeit nach der Ernte gibt es ein Merkblatt der Rutgers University und eine Dissertation der University of California, Davis. Den Falschen Mehltau untersucht das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL).
Wie viel bleibt stehen?
Die Angaben unterscheiden sich leicht. Utah nennt zwei bis vier Blätter, die am Stiel bleiben, die Master Gardeners in Kalifornien schneiden beim ersten Mal über dem zweiten Blattpaar. Fürs Pflücken einzelner Blätter rät Rutgers, mindestens vier Blattpaare stehen zu lassen. Der Schnitt-Check rechnet mit zwei Blattpaaren beim Rückschnitt und vier beim Zupfen.
So entscheidet der Schnitt-Check
Der Check prüft, wie viele Blattpaare unter deinem Schnitt stehen bleiben und, bei einem Trieb mit Knospen, wie weit der Schnitt unter der Blüte liegt. Grundlage sind die Werte aus diesen Merkblättern.
Häufige Fragen zum Basilikum-Ernten
Wie ernte ich Basilikum richtig?
Schneide ganze Triebspitzen knapp über einem Blattknoten ab, dort wachsen neue Triebe. Lass zwei Blattpaare stehen und ernte etwa zweimal im Monat.
Wo schneide ich Basilikum ab?
Knapp oberhalb eines Blattpaares. Beim ersten großen Schnitt setzt du die Schere über dem zweiten Blattpaar von unten an.
Soll ich Basilikum zupfen oder schneiden?
Für eine Handvoll Blätter kannst du zupfen und lässt dabei mindestens vier Blattpaare stehen. Buschig bleibt die Pflanze, wenn du ein paar Triebspitzen je Pflanze schneidest.
Was mache ich, wenn Basilikum blüht?
Schneide den Trieb mindestens vier Blattknoten unter der Blüte ab. Kappst du nur die Spitze, kommt gleich der nächste Blütenstand. Die Blüten kannst du essen, sie schmecken milder als die Blätter.
Wie oft kann ich Basilikum ernten?
Etwa zweimal im Monat, solange die Pflanze Blätter trägt. Im Beet läuft die Ernte von Juni bis September. Dünge nach jedem Schnitt mit Hornmehl oder flüssigem Universaldünger.
Wie vermehre ich Basilikum über Stecklinge?
Schneide im Sommer einen Trieb ohne Blüte knapp unter einem Blattknoten ab, entferne die unteren Blätter und stell ihn ins Wasserglas. Nach ein paar Wochen hat er Wurzeln und kommt in Erde.
Kann ich Basilikum überwintern?
Im Freien nicht, unter etwa 4 °C nehmen die Blätter Schaden. Im Haus braucht es ein Südfenster mit mindestens sechs Stunden Sonne oder eine Pflanzenlampe. Mehrjährige Sorten wie „African Blue“ überwinterst du als Steckling aus dem Spätsommer.
Warum wird Basilikum im Kühlschrank schwarz?
Basilikum ist kälteempfindlich. Bei niedrigen Temperaturen werden die Blätter schwarz und verlieren ihr Aroma. Stell die Triebe stattdessen ins Wasserglas.
Quellen
- Royal Horticultural Society: How to grow basil. Grow Your Own, Herbs. www.rhs.org.uk/herbs/basil/grow-your-own
- Pearson, Lindsay; Drost, Dan: Basil in the Garden. Utah State University Extension, Fact Sheet, Mai 2020. extension.usu.edu/yardandgarden/research/basil-in-the-garden…
- Grenfell, Trish (UC Master Gardener of Placer County): Maximizing Your Basil Harvest. University of California Agriculture and Natural Resources. ucanr.edu/node/163989
- UC Master Gardeners of Santa Clara County: Basil. University of California Agriculture and Natural Resources, aktualisiert September 2026. ucanr.edu/node/137239
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Kräuter zum Frischverzehr aus dem eigenen Garten. Merkblatt 2166, Februar 2016. www.lwg.bayern.de/mam/cms06/gartenakademie/dateien/2166-2016…
- Rutgers Cooperative Extension, New Jersey Agricultural Experiment Station: Fact Sheet FS1283 zu Ernte, Nacherntebehandlung und Lebensmittelsicherheit bei Basilikum. April 2018. njaes.rutgers.edu/fs1283/
- Rodeo, Arlan James Dimailig: Basil Postharvest Chilling Sensitivity and the Impact of Storage Temperature and Atmosphere on Sensory Quality. Dissertation, University of California, Davis, 2023. escholarship.org/uc/item/0nk968m0
- Schwitter, Patricia (Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL): Mehltau bei Basilikum. bioaktuell.ch, 1. Februar 2022. orgprints.org/43577/1/Mehltau-Basilikum-2021-Bioaktuellch.pd…
- Raab, Carolyn; Woodburn, Margy: Herbs and vegetables in oil. Oregon State University Extension Service, SP 50-701, überarbeitet Januar 2025. extension.oregonstate.edu/food/preservation/herbs-vegetables…
Basilikum aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“. Gemeinfrei, auf Petrol umgefärbt.
