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Der Topf-Check sagt dir für deine Knolle, ob sie in den Topf, in den Müll oder ins Beet gehört.",{"slug":45,"name":46},"garten-lexikon","Garten-Lexikon","2026-10-23 00:28:22.07+00","\u003Cp>Eine Kartoffel mit kleiner grüner Stelle kannst du essen, wenn du das Grüne großzügig herausschneidest und die Knolle schälst. Stark und großflächig grüne Kartoffeln isst du nicht. Das Grün selbst ist harmloses Chlorophyll. Es bildet sich im Licht, und dasselbe Licht lässt in der Knolle mehr Solanin entstehen. Schmeckt eine gekochte Kartoffel bitter, hörst du auf zu essen.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Solanin und Chaconin\u003C\u002Fstrong> Kartoffeln bilden Glykoalkaloide, um sich gegen Schädlinge und Krankheitserreger zu wehren. Die beiden wichtigsten heißen α-Solanin und α-Chaconin. Sie machen etwa 95 Prozent davon aus. Im Alltag fasst „Solanin“ beide zusammen.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"licht-macht-kartoffeln-gruen\">Licht macht Kartoffeln grün\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Nach wenigen Tagen im Licht färbt sich die Schale grün. Das Grün ist Chlorophyll, dasselbe wie in den Blättern. Gleichzeitig bildet die Knolle mehr Glykoalkaloide. Beides löst das Licht aus, auf zwei getrennten Wegen im Stoffwechsel. Grüne Stellen zeigen dir deshalb an, wo der Gehalt höher ist. Schmecken kannst du das Solanin erst, wenn es viel ist.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Wie schnell das geht, zeigt ein Versuch mit geschälten Kartoffelscheiben unter Leuchtstofflampen. Nach 48 Stunden stieg ihr Gehalt von 2 auf 74 Milligramm pro Kilo. Wärme beschleunigt die Bildung. Bei Zimmertemperatur lag der α-Chaconin-Gehalt nach drei Tagen um 62 Prozent höher. Je nach Sorte werden Kartoffeln schneller oder langsamer grün.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Grüne Knollen schon im Beet?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Knollen, die nah an der Oberfläche wachsen und kaum Erde über sich haben, bekommen Licht und bilden mehr Glykoalkaloide. Häufle deine Reihen deshalb ausreichend an. Wie das geht, steht im Artikel \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fkartoffeln-anbauen\">Kartoffeln anbauen\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"unter-der-schale-in-den-augen-und-keimen\">Unter der Schale, in den Augen und Keimen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Am meisten Glykoalkaloide stecken in der Schale, direkt darunter und an den Keimstellen. Meist reichen sie nur wenige Millimeter tief. Verletzungen regen die Bildung zusätzlich an, Schnitte ebenso wie Stoßstellen. Kleine Knollen enthalten mehr als große, weil ihr Anteil an Schale größer ist.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"gekeimte-kartoffeln-essen\">Gekeimte Kartoffeln essen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>In Keimen und Augen sind die Glykoalkaloide besonders konzentriert. Kurze Keime schneidest du großzügig mit dem Auge heraus. Ist die Knolle stark gekeimt, eingetrocknet oder schrumpelig, isst du sie nicht. Bei 5 bis 8 °C im Dunkeln trieben Kartoffeln in einem sechsmonatigen Versuch nicht aus. Wie du sie so lagerst, steht im Artikel \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fkartoffeln-lagern\">Kartoffeln lagern\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Für Speisekartoffeln ist das Keimhemmungsmittel Chlorpropham seit 2020 nicht mehr zugelassen.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"was-schaelen-und-kochen-bringen\">Was Schälen und Kochen bringen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Glykoalkaloide halten Hitze aus. α-Solanin zerfällt erst bei 260 bis 270 °C. Kochen und Braten bauen deshalb nur einen Teil ab, und wie viel, schwankt stark. Schälen entfernt einen großen Teil, und beim Kochen geht ein Teil ins Wasser über. Gieß das Kochwasser weg und nimm es nicht für Soßen oder Suppen. Frittierfett für Kartoffeln wechselst du regelmäßig. Roh isst du Kartoffeln nicht.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"ab-welcher-menge-solanin-schadet\">Ab welcher Menge Solanin schadet\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Sachgerecht angebaute und gelagerte Speisekartoffeln enthalten meist 20 bis 100 Milligramm Glykoalkaloide pro Kilo. In der EU gilt für Kartoffeln ein Richtwert von 100 Milligramm pro Kilo. Liegt eine Probe darüber, sollen Hersteller und Behörden die Ursache suchen.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>\u003Cstrong>1 mg\u003C\u002Fstrong> pro Kilo Körpergewicht und Tag. Ab dieser Menge können empfindliche Menschen Beschwerden bekommen.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>100 mg\u003C\u002Fstrong> pro Kilo Kartoffeln. So hoch liegt der Richtwert der EU.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>140–220\u003C\u002Fstrong> Milligramm pro Kilo Kartoffel. Ab hier schmeckt sie bitter und brennt im Mund.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Eine Portion von 350 Gramm mit 200 Milligramm pro Kilo bringt einen Erwachsenen bereits an die Schwelle von einem Milligramm pro Kilo Körpergewicht. Die ersten Anzeichen sind Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall, mitunter Fieber. Sie beginnen innerhalb weniger Minuten bis zwei Tage nach dem Essen. In einer Studie setzten sie nach etwa 30 Minuten ein und hielten drei bis vier Stunden an. Schwere Vergiftungen sind selten. Hast du nach einem bitteren Kartoffelgericht starke Beschwerden, hol ärztlichen Rat ein.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Der Geschmack warnt dich\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Im November 2015 erkrankte eine Familie nach Pell- und Ofenkartoffeln mit 236 Milligramm pro Kilo. Die Knollen hatten weder grüne Stellen noch Keime. Einen Kartoffelsalat aus denselben Kartoffeln aß die Familie wegen seines bitteren Geschmacks nicht. Ein bitterer Geschmack ist darum ein Warnsignal.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"gruene-kartoffeln-und-kinder\">Grüne Kartoffeln und Kinder\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Bei Säuglingen und Kleinkindern geben schon durchschnittliche Verzehrmengen Anlass zur Sorge. Kinder wiegen wenig. Ein Kind mit 15 Kilo erreicht die Schwelle von einem Milligramm pro Kilo Körpergewicht schon mit 150 Gramm Kartoffeln, die 100 Milligramm pro Kilo enthalten. Kleine Kinder bekommen Kartoffeln deshalb nur geschält. Nimm für sie Knollen ohne grüne Stellen und Keime.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"gruene-und-gekeimte-kartoffeln-im-beet\">Grüne und gekeimte Kartoffeln im Beet\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Feste Knollen, die für die Küche zu grün oder gekeimt sind, kannst du im Frühjahr legen. Für Ertrag und Gesundheit kaufst du am besten jedes Jahr neues, zertifiziertes Pflanzgut. Beim Nachbau aus eigener Ernte sinkt der Ertrag mit den Jahren.\u003C\u002Fp>\n\u003Col>\n\u003Cli>Bewahr die Knolle bis zum Frühjahr kühl und dunkel auf, wie deinen übrigen Vorrat.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Leg sie vier bis fünf Wochen vor dem Pflanzen in einem hellen Raum bei 12 bis 15 °C aus. Dort bilden sich kräftige Triebe von etwa 2 Zentimetern.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Stell sie in der Woche vor dem Pflanzen tagsüber nach draußen, zum Abhärten.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Leg sie ab 8 °C Bodentemperatur, meist Mitte April bis Anfang Mai, 5 bis 10 Zentimeter tief.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Alle grünen Teile der Kartoffelpflanze enthalten Solanin. Kraut und Beeren gehören darum nicht in die Küche. Den Termin für deinen Ort zeigt dir der \u003Ca href=\"\u002Fkalender\">Kalender\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"woher-wir-das-wissen\">Woher wir das wissen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Die Bewertung der Glykoalkaloide stammt vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), das 2018 nach einem Vergiftungsfall eine Stellungnahme veröffentlicht hat, und von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die das Risiko 2020 neu bewertet hat. Den EU-Richtwert und die Spannen für Schälen, Kochen und Backen hat die österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) zusammengestellt. Versuche zu Licht, Wärme, Verletzung und Hitze fasst die Oregon State University zusammen, die Rolle des Lichts beim Ergrünen die University of Tasmania. Die Küchenregeln für den Haushalt kommen von der Verbraucherzentrale NRW, Anbau und Pflanzgut von der Bayerischen Gartenakademie.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"haeufige-fragen-zu-gruenen-kartoffeln\">Häufige Fragen zu grünen Kartoffeln\u003C\u002Fh2>\n\u003Ch3>Kann ich grüne Kartoffeln essen?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Eine kleine grüne Stelle schneidest du großzügig heraus und schälst die Knolle. Großflächig grüne Kartoffeln isst du nicht. Schmeckt das Gericht bitter, hör auf zu essen.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Warum werden Kartoffeln grün?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Durch Licht. Nach wenigen Tagen bildet die Schale Chlorophyll, und zugleich steigen die Glykoalkaloide. Dunkel gelagert bleiben Kartoffeln hell.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Reicht es, die grünen Stellen wegzuschneiden?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Bei kleinen Stellen ja, wenn du großzügig schneidest und schälst. Die Stoffe sitzen meist nur wenige Millimeter unter der Schale. Ist die Knolle stark grün, kommt sie weg.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Kann ich gekeimte Kartoffeln essen?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Mit kurzen Keimen ja. Schneide Keime und Augen großzügig heraus. Stark gekeimte, schrumpelige oder weiche Knollen isst du nicht.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Wird Solanin beim Kochen zerstört?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Kaum. α-Solanin zerfällt erst bei 260 bis 270 °C. Ein Teil geht ins Kochwasser über, deshalb gießt du es weg.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Woran merke ich eine Solaninvergiftung?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>An Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall, manchmal mit Fieber. Die Beschwerden beginnen Minuten bis zwei Tage nach dem Essen. Bei starken Beschwerden hol ärztlichen Rat ein.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Dürfen Kinder Kartoffeln mit Schale essen?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Kleine Kinder bekommen Kartoffeln nur geschält. Bei Kleinkindern geben schon durchschnittliche Verzehrmengen Anlass zur Sorge.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Was mache ich mit grünen Kartoffeln?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Kleine grüne Stellen schneidest du großzügig heraus. Großflächig grüne, feste Knollen legst du im Frühjahr als Pflanzkartoffeln. Damit der nächste Vorrat hell bleibt, lagerst du ihn dunkel.\u003C\u002Fp>",[50,53,56,59,62,65,68,71,74],{"id":51,"titel":52},"licht-macht-kartoffeln-gruen","Licht macht Kartoffeln grün",{"id":54,"titel":55},"unter-der-schale-in-den-augen-und-keimen","Unter der Schale, in den Augen und Keimen",{"id":57,"titel":58},"gekeimte-kartoffeln-essen","Gekeimte Kartoffeln essen",{"id":60,"titel":61},"was-schaelen-und-kochen-bringen","Was Schälen und Kochen bringen",{"id":63,"titel":64},"ab-welcher-menge-solanin-schadet","Ab welcher Menge Solanin schadet",{"id":66,"titel":67},"gruene-kartoffeln-und-kinder","Grüne Kartoffeln und Kinder",{"id":69,"titel":70},"gruene-und-gekeimte-kartoffeln-im-beet","Grüne und gekeimte Kartoffeln im Beet",{"id":72,"titel":73},"woher-wir-das-wissen","Woher wir das wissen",{"id":75,"titel":76},"haeufige-fragen-zu-gruenen-kartoffeln","Häufige Fragen zu grünen Kartoffeln","Kleine grüne Stellen großzügig ausschneiden und schälen, stark grüne oder bittere Kartoffeln nicht essen. Mit Topf-Check und Werten von BfR und EFSA.","https:\u002F\u002Frankwerk.de\u002Fmagazin\u002Fgruene-kartoffeln","\u002Fmagazin\u002Fgruene-kartoffeln",{"thema":41,"slug":41,"titel":42,"beschreibung":81,"css":82,"html":83,"faq":84,"stand":109},"Eine Kartoffel mit kleiner grüner Stelle kannst du essen, wenn du das Grüne großzügig herausschneidest und die Knolle schälst.",".gk-muster{\n  --bg:#ffffff;\n  --ink:#1d2a2f;\n  --muted:#56666c;\n  --line:#d6e2e5;\n  --petrol:#007a9b;\n  --petrol-deep:#0e485c;\n  --petrol-10:#e7f3f6;\n  --sun:#fff078;\n  --sun-soft:#fff8c4;\n  --pink:#d4267a;\n  --pink-10:#fbe9f2;\n  --serif:\"Young Serif\",Georgia,\"Times New Roman\",serif;\n  --sans:\"Figtree\",\"Helvetica Neue\",Arial,sans-serif;\n  --col:680px;\n  --wide:1120px;\n  color-scheme:light;\n}\n.gk-muster, .gk-muster *{box-sizing:border-box}\n.gk-muster{scroll-behavior:smooth}\n.gk-muster{margin:0;background:var(--bg);color:var(--ink);font-family:var(--sans);font-size:18px;line-height:1.7;-webkit-font-smoothing:antialiased}\n.gk-muster a{color:var(--petrol);text-decoration-thickness:1px;text-underline-offset:3px}\n.gk-muster a:hover{color:var(--pink)}\n.gk-muster :focus-visible{outline:2px solid var(--pink);outline-offset:3px;border-radius:2px}\n.gk-muster h1, .gk-muster h2, .gk-muster h3, .gk-muster h4{font-family:var(--serif);font-weight:400;line-height:1.15;text-wrap:balance;color:var(--ink)}\n.gk-muster h2{font-size:clamp(28px,3.4vw,38px);margin:0 0 .5em}\n.gk-muster h3{font-size:24px;margin:0 0 .4em}\n.gk-muster p{margin:0 0 1.1em}\n.gk-muster .eyebrow{font:600 12px\u002F1.2 var(--sans);letter-spacing:.14em;text-transform:uppercase;color:var(--pink)}\n.gk-muster .page{padding-left:max(16px,env(safe-area-inset-left,0px));padding-right:max(16px,env(safe-area-inset-right,0px))}\n.gk-muster 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b{display:block;font:400 21px\u002F1.05 var(--serif);text-transform:none;letter-spacing:0;margin:4px 0}\n.gk-muster .stempel:hover{color:#fff;background:var(--petrol-deep)}\n.gk-muster figcaption, .gk-muster .bildnachweis{font-size:13px;line-height:1.5;color:var(--muted);margin-top:10px}\n.gk-muster .begriff{background:var(--petrol-10);padding:22px 26px;margin:8px 0 36px;border-left:4px solid var(--petrol)}\n.gk-muster .begriff .eyebrow{color:var(--petrol);display:block;margin-bottom:6px}\n.gk-muster .begriff p{margin:0}\n.gk-muster .inhalt{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:8px;margin:0 0 56px;padding:0;list-style:none}\n.gk-muster .inhalt a{display:inline-block;font-size:15px;padding:6px 14px;border:1px solid var(--line);border-radius:99px;text-decoration:none;color:var(--ink)}\n.gk-muster .inhalt a:hover{border-color:var(--pink);color:var(--pink)}\n.gk-muster section{padding-block:28px;scroll-margin-top:12px}\n.gk-muster .abschnitt-kopf{margin-bottom:22px}\n.gk-muster .abschnitt-kopf 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var(--sans);letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;color:var(--muted);margin-bottom:8px}\n.gk-muster .suche input{width:100%;font:500 18px\u002F1.2 var(--sans);padding:14px 16px;border:1.5px solid var(--ink);border-radius:4px;background:var(--bg);color:var(--ink)}\n.gk-muster .suche input::placeholder{color:#8a989d}\n.gk-muster .vorschlaege{list-style:none;margin:0;padding:0;position:absolute;left:0;right:0;top:100%;z-index:20;background:var(--bg);border:1.5px solid var(--ink);border-top:0;border-radius:0 0 4px 4px;box-shadow:0 12px 24px rgba(0,0,0,.08)}\n.gk-muster .vorschlaege button{display:block;width:100%;text-align:left;font:400 16px\u002F1.3 var(--sans);padding:11px 16px;border:0;background:none;color:var(--ink);cursor:pointer}\n.gk-muster .vorschlaege button:hover, .gk-muster .vorschlaege button:focus-visible{background:var(--sun-soft)}\n.gk-muster .vorschlaege small{color:var(--muted);margin-left:6px}\n.gk-muster .knopf{font:600 15px\u002F1 var(--sans);padding:14px 18px;border:1.5px solid var(--ink);border-radius:4px;background:var(--bg);color:var(--ink);cursor:pointer;white-space:nowrap;margin-top:28px}\n.gk-muster .knopf:hover{background:var(--sun)}\n.gk-muster .knopf.voll{background:var(--ink);color:#fff;margin-top:0}\n.gk-muster .knopf.voll:hover{background:var(--pink);border-color:var(--pink)}\n.gk-muster .selbst{margin:12px 0 0;font-size:15px;color:var(--muted)}\n.gk-muster .selbst summary{cursor:pointer;color:var(--petrol);display:inline}\n.gk-muster .selbst summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.gk-muster .selbst-form{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:10px;align-items:center;margin-top:10px}\n.gk-muster .selbst-form select{font:500 16px\u002F1 var(--sans);padding:10px 12px;border:1px solid var(--ink);border-radius:4px;background:var(--bg);color:var(--ink)}\n.gk-muster .hinweis-fehler{color:var(--pink);font-size:15px;margin:10px 0 0}\n.gk-muster .ort{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1.2fr) minmax(0,1fr);gap:28px;margin:26px 0 18px;padding:22px 24px;background:var(--petrol-10)}\n.gk-muster .ort .eyebrow{color:var(--petrol);display:block;margin-bottom:6px}\n.gk-muster .ort-name{font:400 26px\u002F1.15 var(--serif);margin:0 0 6px}\n.gk-muster .ort p{margin:0;font-size:16px;line-height:1.55}\n.gk-muster .naechste{border-left:1px solid var(--line);padding-left:26px}\n.gk-muster .naechste b{display:block;font:400 30px\u002F1.1 var(--serif);color:var(--petrol-deep);margin:4px 0}\n.gk-muster .filter{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:14px 24px;align-items:center;margin:22px 0 14px}\n.gk-muster .segment{display:inline-flex;border:1px solid var(--ink);border-radius:99px;overflow:hidden}\n.gk-muster .segment button{font:500 15px\u002F1 var(--sans);padding:11px 18px;border:0;background:transparent;color:var(--ink);cursor:pointer}\n.gk-muster .segment button+button{border-left:1px solid var(--ink)}\n.gk-muster .segment button[aria-pressed=\"true\"]{background:var(--ink);color:#fff}\n.gk-muster .schaubild{margin:8px 0 10px}\n.gk-muster .scroller{overflow-x:auto;-webkit-overflow-scrolling:touch;padding-bottom:6px}\n.gk-muster .schaubild svg text{font-family:var(--sans)}\n.gk-muster .legende{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:18px;font-size:14px;color:var(--muted);margin-top:8px}\n.gk-muster .legende i{display:inline-block;width:22px;height:12px;vertical-align:-1px;margin-right:6px}\n.gk-muster .wischen{display:none;font-size:13px;color:var(--muted);margin-bottom:6px}\n.gk-muster .karten{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fill,minmax(200px,1fr));gap:16px;margin-top:26px}\n.gk-muster .karte{display:flex;flex-direction:column;gap:4px;padding:18px 18px 16px;border:1px solid var(--line);border-radius:4px;background:var(--bg);min-width:0}\n.gk-muster .karte-bild{position:relative;height:170px;margin:-2px 0 10px;isolation:isolate;display:flex;align-items:flex-end;justify-content:center}\n.gk-muster .karte-bild::before{content:\"\";position:absolute;z-index:-1;inset:16% 12% 0 22%;background:var(--sun)}\n.gk-muster .karte-bild img{max-height:100%;max-width:100%;width:auto;height:auto;display:block}\n.gk-muster .karte .name{font:400 21px\u002F1.2 var(--serif)}\n.gk-muster .karte .latein{font-style:italic;font-size:14px;color:var(--muted)}\n.gk-muster .termine{display:grid;grid-template-columns:auto 1fr;column-gap:12px;row-gap:4px;align-items:baseline;margin:10px 0 6px;border-top:2px solid var(--ink);padding-top:10px}\n.gk-muster .termine div{display:contents}\n.gk-muster .termine dt{font:600 10.5px\u002F1.2 var(--sans);letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;color:var(--muted)}\n.gk-muster .termine dd{margin:0;font:400 18px\u002F1.25 var(--serif);font-variant-numeric:tabular-nums;white-space:nowrap}\n.gk-muster .termine .beet dd{color:var(--pink)}\n.gk-muster .karte .keim{font-size:14px;line-height:1.5;color:var(--ink);margin:4px 0 0}\n.gk-muster .tags{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:5px;margin-top:8px}\n.gk-muster .tag{font:600 11px\u002F1 var(--sans);letter-spacing:.04em;padding:5px 7px;border-radius:3px;background:var(--petrol-10);color:var(--petrol-deep)}\n.gk-muster .tag.licht{background:var(--sun)}\n.gk-muster .tag.warm{background:var(--pink-10);color:var(--pink)}\n.gk-muster .weiter{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(260px,1fr));gap:16px;margin:30px 0 8px}\n.gk-muster .weiter > div{border:1.5px solid var(--ink);padding:22px 24px;display:flex;flex-direction:column;gap:8px;border-radius:4px}\n.gk-muster .weiter .eyebrow{display:block}\n.gk-muster .weiter h4{font:400 23px\u002F1.2 var(--serif);margin:0}\n.gk-muster .weiter p{margin:0;font-size:16px;line-height:1.55}\n.gk-muster .weiter .knopf{align-self:flex-start;margin-top:8px}\n.gk-muster .weiter .bald{font-size:12px;color:var(--muted);border:1px dashed var(--line);padding:3px 9px;border-radius:99px;align-self:flex-start}\n.gk-muster .weiter > div.gelb{background:var(--sun-soft);border-color:var(--sun-soft)}\n.gk-muster .kasten{background:var(--sun-soft);padding:24px 28px;margin:26px 0}\n.gk-muster .kasten h4{font:400 21px\u002F1.25 var(--serif);margin:0 0 8px}\n.gk-muster .kasten p:last-child{margin:0}\n.gk-muster .zahlen{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(150px,1fr));gap:12px;margin:22px 0 28px}\n.gk-muster .zahl{background:var(--petrol-10);padding:16px 18px}\n.gk-muster .zahl b{display:block;font:400 34px\u002F1 var(--serif);color:var(--petrol-deep);margin-bottom:6px;white-space:nowrap}\n.gk-muster .zahl span{font-size:14px;line-height:1.45;display:block}\n.gk-muster .schritte{counter-reset:s;list-style:none;padding:0;margin:0 0 24px}\n.gk-muster .schritte li{counter-increment:s;position:relative;padding:0 0 18px 52px}\n.gk-muster .schritte 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.pdf-zeile{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:12px;align-items:center;margin:4px 0 22px;font-size:15px;color:var(--muted)}\n.gk-muster details.frage{border-bottom:1px solid var(--line);padding:18px 0}\n.gk-muster details.frage:first-of-type{border-top:2px solid var(--ink)}\n.gk-muster details.frage summary{cursor:pointer;font:400 21px\u002F1.3 var(--serif);list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;gap:16px}\n.gk-muster details.frage summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.gk-muster details.frage summary::after{content:\"+\";font:400 26px\u002F1 var(--sans);color:var(--pink)}\n.gk-muster details.frage[open] summary::after{content:\"–\"}\n.gk-muster details.frage p{margin:12px 0 0}\n.gk-muster .verwandt{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(200px,1fr));gap:14px;margin:18px 0}\n.gk-muster .verwandt a{border:1px solid var(--line);padding:16px 18px;text-decoration:none;color:var(--ink);border-radius:4px;display:flex;flex-direction:column;gap:4px}\n.gk-muster .verwandt a:hover{border-color:var(--pink)}\n.gk-muster .verwandt small{font:600 11px\u002F1.2 var(--sans);letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;color:var(--pink)}\n.gk-muster .verwandt b{font:400 18px\u002F1.3 var(--serif)}\n.gk-muster .verwandt span{font-size:14px;color:var(--muted)}\n.gk-muster .randtafel{float:right;width:200px;margin:6px 0 18px 28px}\n.gk-muster .randtafel .plate::before{inset:18% 0 0 22%}\n.gk-muster .randtafel figcaption{font-size:12px}\n@media (min-width:1200px){.gk-muster .randtafel{width:230px;margin-right:-270px;margin-left:40px}}\n@media (max-width:520px){.gk-muster .randtafel{width:128px;margin-left:16px}}\n.gk-muster .quellen{font-size:15px;line-height:1.6;padding-left:26px}\n.gk-muster .quellen li{margin-bottom:10px;scroll-margin-top:24px}\n.gk-muster .quellen li:target{background:var(--sun-soft)}\n.gk-muster .quellen a{word-break:break-word}\n.gk-muster .fusszeile{border-top:1px solid var(--line);margin-top:56px;padding-block:28px 60px;font-size:14px;color:var(--muted)}\n@media (max-width:860px){.gk-muster .hero{grid-template-columns:1fr;gap:28px;padding-top:36px}\n.gk-muster .hero .plate{max-width:320px}\n.gk-muster .ort{grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n.gk-muster .naechste{border-left:0;border-top:1px solid var(--line);padding:16px 0 0}\n.gk-muster .musterhinweis{margin-left:0}}\n@media (max-width:560px){.gk-muster .ort-zeile{grid-template-columns:1fr}\n.gk-muster .ort-zeile .knopf{margin-top:0;justify-self:start}}\n@media (max-width:480px){.gk-muster{font-size:17px}\n.gk-muster .lead{font-size:19px}\n.gk-muster .stempel{width:108px;height:108px;font-size:10px}\n.gk-muster .stempel b{font-size:17px}\n.gk-muster .segment button{padding:10px 13px;font-size:14px}\n.gk-muster .karten{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr));gap:10px}\n.gk-muster .karte{padding:12px}\n.gk-muster .karte-bild{height:120px}\n.gk-muster .karte .name{font-size:18px}\n.gk-muster .termine dd{font-size:15.5px}\n.gk-muster .termine{column-gap:8px}\n.gk-muster .wischen{display:block}}\n@media (prefers-reduced-motion:reduce){.gk-muster{scroll-behavior:auto}}\n.gk-muster .befund{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr) minmax(0,1.05fr);gap:36px;border-top:2px solid var(--ink);padding-top:24px;align-items:start}\n.gk-muster .fragen{display:flex;flex-direction:column;gap:18px}\n.gk-muster .fragen fieldset{border:0;margin:0;padding:0;min-width:0}\n.gk-muster .fragen legend{font:400 19px\u002F1.3 var(--serif);margin-bottom:10px;padding:0}\n.gk-muster .wahl{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:8px}\n.gk-muster .wahl button{font:500 15px\u002F1.2 var(--sans);padding:10px 14px;border:1px solid var(--line);border-radius:99px;background:var(--bg);color:var(--ink);cursor:pointer;text-align:left}\n.gk-muster .wahl button:hover{border-color:var(--ink)}\n.gk-muster .wahl button[aria-pressed=\"true\"]{background:var(--sun);border-color:var(--ink)}\n.gk-muster .ergebnis{background:var(--petrol-10);padding:24px 26px;position:sticky;top:16px}\n.gk-muster .ergebnis .eyebrow{color:var(--petrol);display:block;margin-bottom:6px}\n.gk-muster .befund-titel{font:400 25px\u002F1.25 var(--serif);margin:0 0 14px;color:var(--petrol-deep)}\n.gk-muster .gruende{margin:0 0 18px;padding-left:20px;font-size:16px;line-height:1.55}\n.gk-muster .gruende li{margin-bottom:6px}\n.gk-muster .plan-kopf{font:600 12px\u002F1.2 var(--sans);letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;color:var(--muted);margin:0 0 10px;border-top:2px solid var(--ink);padding-top:12px}\n.gk-muster .plan{list-style:none;margin:0;padding:0}\n.gk-muster .plan > li{position:relative;padding:0 0 14px 22px;border-left:2px solid var(--petrol);margin-left:6px}\n.gk-muster .plan > li:last-child{border-left-color:transparent}\n.gk-muster .plan > li::before{content:\"\";position:absolute;left:-8px;top:2px;width:14px;height:14px;border-radius:50%;background:var(--pink)}\n.gk-muster .wann{display:block;font:600 13px\u002F1.3 var(--sans);letter-spacing:.06em;text-transform:uppercase;color:var(--pink);margin-bottom:4px}\n.gk-muster .plan ul{margin:0;padding-left:18px;font-size:15.5px;line-height:1.55}\n.gk-muster .plan ul li{margin-bottom:4px}\n.gk-muster .weiter{grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(240px,1fr))}\n@media (max-width:860px){.gk-muster .befund{grid-template-columns:1fr}\n.gk-muster .ergebnis{position:static}}\n.gk-muster .tc-kopf{display:flex;gap:16px;align-items:center;margin-bottom:6px}\n.gk-muster .tc-knolle{flex:0 0 160px}\n.gk-muster .tc-knolle svg{display:block}\n.gk-muster .tc-kopf .befund-titel{margin:0}\n.gk-muster .tc-urteil{display:inline-block;font:600 13px\u002F1 var(--sans);letter-spacing:.08em;text-transform:uppercase;padding:8px 12px;border-radius:99px;margin:6px 0 16px}\n.gk-muster .tc-urteil.topf{background:var(--sun);color:var(--ink)}\n.gk-muster .tc-urteil.aus{background:var(--bg);color:var(--petrol-deep);border:1.5px solid var(--petrol)}\n.gk-muster .tc-urteil.weg{background:var(--pink);color:#fff}\n.gk-muster .weiter a.knopf{text-decoration:none;display:inline-block}\n@media (max-width:480px){.gk-muster .tc-kopf{flex-direction:column;align-items:flex-start}}","\u003Cmain class=\"page\" id=\"top\">\n\u003Cdiv class=\"wide hero\">\n\u003Cdiv>\n\u003Cdiv class=\"meta\">\u003Cspan class=\"eyebrow\">Garten-Lexikon · Küche und Vorrat\u003C\u002Fspan>\u003Cspan>Aktualisiert am 23. Oktober 2026\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Ch1>Grüne Kartoffeln: \u003Cspan>Kannst du sie\u003C\u002Fspan> noch essen?\u003C\u002Fh1>\n\u003Cp class=\"lead\">Eine Kartoffel mit kleiner grüner Stelle kannst du essen, wenn du das Grüne großzügig herausschneidest und die Knolle schälst.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Stark und großflächig grüne Kartoffeln isst du nicht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Das Grün selbst ist harmloses Chlorophyll. Es bildet sich im Licht, und dasselbe Licht lässt in der Knolle mehr Solanin entstehen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Schmeckt eine gekochte Kartoffel bitter, hörst du auf zu essen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigure style=\"margin:0\">\n\u003Cdiv class=\"plate\">\n\u003Cimg alt=\"Stich einer länglichen Kartoffelknolle mit mehreren tief liegenden Augen\" height=\"315\" src=\"\u002Fmagazin\u002Fmuster\u002Fgruene-kartoffeln\u002Fkartoffel.webp\" width=\"640\">\n\u003Ca class=\"stempel\" href=\"#topfcheck\">Mit\u003Cb>Topf-Check\u003C\u002Fb>für deine Knolle\u003C\u002Fa>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigcaption>Kartoffel, Stich aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“. Gemeinfrei.\u003C\u002Ffigcaption>\n\u003C\u002Ffigure>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"col\">\n\u003Cdiv class=\"begriff\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Solanin und Chaconin\u003C\u002Fspan>\n\u003Cp>Kartoffeln bilden Glykoalkaloide, um sich gegen Schädlinge und Krankheitserreger zu wehren.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die beiden wichtigsten heißen α-Solanin und α-Chaconin. Sie machen etwa 95 Prozent davon aus.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Im Alltag fasst „Solanin“ beide zusammen.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cul aria-label=\"Inhalt\" class=\"inhalt\">\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#topfcheck\">Topf-Check\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#warum\">Warum Kartoffeln grün werden\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#wo\">Wo das Solanin sitzt\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#keime\">Gekeimte Kartoffeln\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#kochen\">Was Schälen und Kochen bringen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#menge\">Wie viel ist zu viel\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#kinder\">Kinder\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#beet\">Im Beet weiterverwenden\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#forschung\">Woher wir das wissen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#fragen\">Häufige Fragen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C!-- TOPF-CHECK -->\n\u003Csection class=\"wide\" id=\"topfcheck\">\n\u003Cdiv class=\"col abschnitt-kopf\" style=\"margin-inline:0\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Topf-Check\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Darf die in den Topf?\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Sieh dir deine Kartoffel an und wähl aus, wie sie aussieht und für wen du kochst. Der Check zeigt dir, ob du sie schälst, ausschneidest, aussortierst oder im Frühjahr als Pflanzkartoffel legst. Jede Empfehlung ist mit ihrer Quelle belegt.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"befund\">\n\u003Cdiv class=\"fragen\" id=\"fragen-check\">\n\u003Cfieldset>\u003Clegend>Wie grün ist die Knolle?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"gruen\">\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"nein\" type=\"button\">gar nicht grün\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"klein\" type=\"button\">eine kleine grüne Stelle\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"gross\" type=\"button\">große Flächen, durchgehend grün\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003Cfieldset>\u003Clegend>Hat sie Keime?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"keime\">\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"nein\" type=\"button\">keine\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"kurz\" type=\"button\">kurze Keime, Knolle fest\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"stark\" type=\"button\">lange Keime, Knolle weich oder schrumpelig\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003Cfieldset>\u003Clegend>Wie schmeckt sie gekocht?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"geschmack\">\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"offen\" type=\"button\">noch nicht probiert\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"normal\" type=\"button\">wie immer\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"bitter\" type=\"button\">bitter oder brennend im Mund\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003Cfieldset>\u003Clegend>Für wen kochst du?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"wer\">\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"gross\" type=\"button\">Erwachsene\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"kind\" type=\"button\">mit kleinen Kindern\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv aria-live=\"polite\" class=\"ergebnis\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Dein Ergebnis\u003C\u002Fspan>\n\u003Cdiv class=\"tc-kopf\">\n\u003Cdiv aria-hidden=\"true\" class=\"tc-knolle\" id=\"tc-knolle\">\u003Csvg viewBox=\"0 0 160 110\" width=\"160\" height=\"110\">\u003Cdefs>\u003Cpattern id=\"gs-k\" width=\"7\" height=\"7\" patternUnits=\"userSpaceOnUse\" patternTransform=\"rotate(45)\">\u003Crect width=\"7\" height=\"7\" fill=\"#e7f3f6\">\u003C\u002Frect>\u003Cpath d=\"M0 0v7\" stroke=\"#007a9b\" stroke-width=\"3\">\u003C\u002Fpath>\u003C\u002Fpattern>\u003C\u002Fdefs>\u003Cpath d=\"M20 58c-2-24 22-40 56-41 34-1 64 10 66 32 2 24-24 40-60 40-36 0-60-10-62-31Z\" fill=\"#fff8c4\" stroke=\"#0e485c\" stroke-width=\"2.5\">\u003C\u002Fpath>\u003Cellipse cx=\"112\" cy=\"62\" rx=\"16\" ry=\"11\" fill=\"url(#gs-k)\">\u003C\u002Fellipse>\u003Cpath d=\"M48 40c3-2 5-2 8 0\" fill=\"none\" stroke=\"#0e485c\" stroke-width=\"1.6\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M80 30c3-2 5-2 8 0\" fill=\"none\" stroke=\"#0e485c\" stroke-width=\"1.6\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M42 72c3-2 5-2 8 0\" fill=\"none\" stroke=\"#0e485c\" stroke-width=\"1.6\">\u003C\u002Fpath>\u003C\u002Fsvg>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cp class=\"befund-titel\" id=\"tc-titel\">Großzügig ausschneiden, dann schälen.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cp class=\"tc-urteil aus\" id=\"tc-urteil\">Ausschneiden und schälen\u003C\u002Fp>\n\u003Ch4 class=\"plan-kopf\">Was du tun kannst\u003C\u002Fh4>\n\u003Cul class=\"gruende\" id=\"tc-tun\">\u003Cli>Schneid die grüne Stelle großzügig heraus.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die Glykoalkaloide sitzen meist wenige Millimeter unter der Schale.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Schäl die Kartoffel. Schälen entfernt 25 bis 75 Prozent der Glykoalkaloide.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Koch sie in Wasser und gieß das Kochwasser weg.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Probier nach dem Kochen ein Stück. Schmeckt es bitter oder brennt es im Mund, iss nicht weiter.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"weiter\">\n\u003Cdiv>\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Im Pflanzendoktor\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch4>Grün, Schorf oder Fäule?\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Lad ein Foto deiner Knolle hoch. Der Pflanzendoktor erkennt, ob du grüne Stellen, Schorf oder eine Fäule vor dir hast.\u003C\u002Fp>\n\u003Ca class=\"knopf voll\" href=\"\u002Fdoktor\">Foto hochladen\u003C\u002Fa>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"gelb\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Im Kalender\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch4>Vorkeimen und Legen\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Gekeimte Knollen kommen im Frühjahr ins Beet. Der Kalender zeigt dir, wann du vorkeimst und legst.\u003C\u002Fp>\n\u003Ca class=\"knopf\" href=\"\u002Fkalender\" style=\"margin-top:8px\">Zum Kalender\u003C\u002Fa>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"gelb\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Aus dem Netz\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch4>Zertifizierte Pflanzkartoffeln\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Gesundes Pflanzgut von Höfen und Gärtnereien in deiner Region, zum richtigen Termin für deinen Ort.\u003C\u002Fp>\n\u003Cspan class=\"bald\">Muster: Anschluss ans Gärtnerei-Netz\u003C\u002Fspan>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- WARUM -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"warum\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Warum Kartoffeln grün werden\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Licht macht Kartoffeln grün\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Nach wenigen Tagen im Licht färbt sich die Schale grün. Das Grün ist Chlorophyll, dasselbe wie in den Blättern.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Gleichzeitig bildet die Knolle mehr Glykoalkaloide. Beides löst das Licht aus, auf zwei getrennten Wegen im Stoffwechsel.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Grüne Stellen zeigen dir deshalb an, wo der Gehalt höher ist.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Schmecken kannst du das Solanin erst, wenn es viel ist.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Wie schnell das geht, zeigt ein Versuch mit geschälten Kartoffelscheiben unter Leuchtstofflampen. Nach 48 Stunden stieg ihr Gehalt von 2 auf 74 Milligramm pro Kilo.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Wärme beschleunigt die Bildung. Bei Zimmertemperatur lag der α-Chaconin-Gehalt nach drei Tagen um 62 Prozent höher.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Je nach Sorte werden Kartoffeln schneller oder langsamer grün.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"kasten\">\n\u003Ch4>Grüne Knollen schon im Beet?\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Knollen, die nah an der Oberfläche wachsen und kaum Erde über sich haben, bekommen Licht und bilden mehr Glykoalkaloide. Häufle deine Reihen deshalb ausreichend an.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Wie das geht, steht im Artikel \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fkartoffeln-anbauen\">Kartoffeln anbauen\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- WO -->\n\u003Csection class=\"wide\" id=\"wo\">\n\u003Cdiv class=\"col abschnitt-kopf\" style=\"margin-inline:0\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Wo das Solanin sitzt\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Unter der Schale, in den Augen und Keimen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Am meisten Glykoalkaloide stecken in der Schale, direkt darunter und an den Keimstellen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Meist reichen sie nur wenige Millimeter tief.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Verletzungen regen die Bildung zusätzlich an, Schnitte ebenso wie Stoßstellen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Kleine Knollen enthalten mehr als große, weil ihr Anteil an Schale größer ist.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigure class=\"schaubild\" style=\"margin:0\">\n\u003Cp class=\"wischen\">Seitlich wischen, um die ganze Zeichnung zu sehen.\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"scroller\">\u003Csvg aria-labelledby=\"schnitt-titel\" id=\"schnitt-svg\" role=\"img\" style=\"min-width:760px;width:100%;height:auto\" viewBox=\"0 0 1080 370\">\u003Ctitle id=\"schnitt-titel\">Schnitt durch eine Kartoffel: Glykoalkaloide sitzen in Schale, der Schicht direkt darunter, den Augen, den Keimen und an grünen Stellen; das Innere enthält am wenigsten\u003C\u002Ftitle>\u003Cdefs>\u003Cpattern id=\"gruen-schraffur\" width=\"7\" height=\"7\" patternUnits=\"userSpaceOnUse\" patternTransform=\"rotate(45)\">\u003Crect width=\"7\" height=\"7\" fill=\"#e7f3f6\">\u003C\u002Frect>\u003Cpath d=\"M0 0v7\" stroke=\"#007a9b\" stroke-width=\"3\">\u003C\u002Fpath>\u003C\u002Fpattern>\u003C\u002Fdefs>\u003Crect width=\"1080\" height=\"370\" fill=\"#fff\">\u003C\u002Frect>\u003Cpath d=\"M270 195c0-69.44 105-112 250-112 155 0 250 42.56 250 112s-100 112 -250 112-250-44.800000000000004-250-112Z\" fill=\"#fbe9f2\" stroke=\"#0e485c\" stroke-width=\"7\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M288 195c0-59.519999999999996 97.44-96 232-96 143.84 0 232 36.480000000000004 232 96s-92.80000000000001 96 -232 96-232-38.400000000000006-232-96Z\" fill=\"#fff8c4\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M282 195c0-63.24 99.96-102 238-102 147.56 0 238 38.76 238 102s-95.2 102 -238 102-238-40.800000000000004-238-102Z\" fill=\"none\" stroke=\"#d4267a\" stroke-width=\"1.5\" stroke-dasharray=\"6 5\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M670 103c60 10 100 40 100 92 0 40-30 70-80 84-30-40-40-120-20-176Z\" fill=\"url(#gruen-schraffur)\" opacity=\".95\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M660 95c-26 60-22 140 18 196\" fill=\"none\" stroke=\"#d4267a\" stroke-width=\"1.5\" stroke-dasharray=\"6 5\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M380 99c6-6 14-6 20 0\" fill=\"none\" stroke=\"#0e485c\" stroke-width=\"3\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M390 95c-6-20 4-34 -6-52\" fill=\"none\" stroke=\"#007a9b\" stroke-width=\"7\" stroke-linecap=\"round\">\u003C\u002Fpath>\u003Ccircle cx=\"384\" cy=\"41\" r=\"6\" fill=\"#007a9b\">\u003C\u002Fcircle>\u003Cpath d=\"M490 87c6-6 14-6 20 0\" fill=\"none\" stroke=\"#0e485c\" stroke-width=\"3\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M500 83c6-20 -4-34 8-52\" fill=\"none\" stroke=\"#007a9b\" stroke-width=\"7\" stroke-linecap=\"round\">\u003C\u002Fpath>\u003Ccircle cx=\"508\" cy=\"29\" r=\"6\" fill=\"#007a9b\">\u003C\u002Fcircle>\u003Cpath d=\"M430 308c6-6 14-6 20 0\" fill=\"none\" stroke=\"#0e485c\" stroke-width=\"3\">\u003C\u002Fpath>\u003Cpath d=\"M274 205L170 205\" stroke=\"#56666c\">\u003C\u002Fpath>\u003Ccircle cx=\"274\" cy=\"205\" r=\"3\" fill=\"#d4267a\">\u003C\u002Fcircle>\u003Ctext x=\"164\" y=\"201\" text-anchor=\"end\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"17\" fill=\"#1d2a2f\">Schale\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"164\" y=\"219\" text-anchor=\"end\" font-size=\"12.5\" fill=\"#56666c\">am meisten Solanin\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M296 255L170 285\" stroke=\"#56666c\">\u003C\u002Fpath>\u003Ccircle cx=\"296\" cy=\"255\" r=\"3\" fill=\"#d4267a\">\u003C\u002Fcircle>\u003Ctext x=\"164\" y=\"281\" text-anchor=\"end\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"17\" fill=\"#1d2a2f\">Direkt darunter\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"164\" y=\"299\" text-anchor=\"end\" font-size=\"12.5\" fill=\"#56666c\">wenige Millimeter tief, viel\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M384 41L170 60\" stroke=\"#56666c\">\u003C\u002Fpath>\u003Ccircle cx=\"384\" cy=\"41\" r=\"3\" fill=\"#d4267a\">\u003C\u002Fcircle>\u003Ctext x=\"164\" y=\"56\" text-anchor=\"end\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"17\" fill=\"#1d2a2f\">Augen und Keime\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"164\" y=\"74\" text-anchor=\"end\" font-size=\"12.5\" fill=\"#56666c\">besonders viel\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M740 155L840 70\" stroke=\"#56666c\">\u003C\u002Fpath>\u003Ccircle cx=\"740\" cy=\"155\" r=\"3\" fill=\"#d4267a\">\u003C\u002Fcircle>\u003Ctext x=\"846\" y=\"66\" text-anchor=\"start\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"17\" fill=\"#1d2a2f\">Grüne Stelle\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"846\" y=\"84\" text-anchor=\"start\" font-size=\"12.5\" fill=\"#56666c\">mehr Solanin, großzügig ausschneiden\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"490\" y=\"191\" text-anchor=\"middle\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"19\" fill=\"#1d2a2f\">Inneres\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"490\" y=\"211\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">am wenigsten\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M460 345h28\" stroke=\"#d4267a\" stroke-width=\"1.5\" stroke-dasharray=\"6 5\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"496\" y=\"349\" font-size=\"12.5\" fill=\"#d4267a\">so tief schälst und schneidest du\u003C\u002Ftext>\u003C\u002Fsvg>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigcaption>Verteilung nach BfR\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> und University of Tasmania.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Zeichnung nicht maßstäblich.\u003C\u002Ffigcaption>\n\u003C\u002Ffigure>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- KEIME -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"keime\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Gekeimte Kartoffeln\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Gekeimte Kartoffeln essen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>In Keimen und Augen sind die Glykoalkaloide besonders konzentriert.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Kurze Keime schneidest du großzügig mit dem Auge heraus.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ist die Knolle stark gekeimt, eingetrocknet oder schrumpelig, isst du sie nicht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Bei 5 bis 8 °C im Dunkeln trieben Kartoffeln in einem sechsmonatigen Versuch nicht aus.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Wie du sie so lagerst, steht im Artikel \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fkartoffeln-lagern\">Kartoffeln lagern\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Für Speisekartoffeln ist das Keimhemmungsmittel Chlorpropham seit 2020 nicht mehr zugelassen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- KOCHEN -->\n\u003Csection class=\"wide\" id=\"kochen\">\n\u003Cdiv class=\"col abschnitt-kopf\" style=\"margin-inline:0\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Schälen und Kochen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Was Schälen und Kochen bringen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Glykoalkaloide halten Hitze aus. α-Solanin zerfällt erst bei 260 bis 270 °C.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Kochen und Braten bauen deshalb nur einen Teil ab, und wie viel, schwankt stark.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Schälen entfernt einen großen Teil, und beim Kochen geht ein Teil ins Wasser über.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Gieß das Kochwasser weg und nimm es nicht für Soßen oder Suppen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Frittierfett für Kartoffeln wechselst du regelmäßig.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Roh isst du Kartoffeln nicht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigure class=\"schaubild\" style=\"margin:0\">\n\u003Cdiv class=\"scroller\">\u003Csvg aria-labelledby=\"abbau-titel\" id=\"abbau-svg\" role=\"img\" style=\"min-width:680px;width:100%;height:auto\" viewBox=\"0 0 1080 270\">\u003Ctitle id=\"abbau-titel\">Wie viel Glykoalkaloid die Zubereitung entfernt: Schälen 25 bis 75 Prozent, Kochen 5 bis 65 Prozent, Frittieren in Öl 20 bis 90 Prozent, Backen im Ofen 20 bis 50 Prozent, in der Mikrowelle 3 bis 45 Prozent\u003C\u002Ftitle>\u003Crect width=\"1080\" height=\"270\" fill=\"#fff\">\u003C\u002Frect>\u003Cpath d=\"M300 20V230\" stroke=\"#d6e2e5\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"300\" y=\"246\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"12\" fill=\"#56666c\">0 %\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M485 20V230\" stroke=\"#d6e2e5\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"485\" y=\"246\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"12\" fill=\"#56666c\">25 %\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M670 20V230\" stroke=\"#d6e2e5\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"670\" y=\"246\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"12\" fill=\"#56666c\">50 %\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M855 20V230\" stroke=\"#d6e2e5\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"855\" y=\"246\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"12\" fill=\"#56666c\">75 %\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M1040 20V230\" stroke=\"#d6e2e5\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"1040\" y=\"246\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"12\" fill=\"#56666c\">100 %\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"284\" y=\"44\" text-anchor=\"end\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"17\" fill=\"#1d2a2f\">Schälen\u003C\u002Ftext>\u003Crect x=\"485\" y=\"30\" width=\"370\" height=\"20\" fill=\"#fff078\" stroke=\"#1d2a2f\" stroke-width=\"1.5\">\u003C\u002Frect>\u003Ctext x=\"863\" y=\"45\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">25 bis 75 %\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"284\" y=\"86\" text-anchor=\"end\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"17\" fill=\"#1d2a2f\">Kochen in Wasser\u003C\u002Ftext>\u003Crect x=\"337\" y=\"72\" width=\"444\" height=\"20\" fill=\"#e7f3f6\" stroke=\"#007a9b\" stroke-width=\"1.5\">\u003C\u002Frect>\u003Ctext x=\"789\" y=\"87\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">5 bis 65 %\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"284\" y=\"128\" text-anchor=\"end\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"17\" fill=\"#1d2a2f\">Frittieren in Öl\u003C\u002Ftext>\u003Crect x=\"448\" y=\"114\" width=\"518\" height=\"20\" fill=\"#e7f3f6\" stroke=\"#007a9b\" stroke-width=\"1.5\">\u003C\u002Frect>\u003Ctext x=\"974\" y=\"129\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">20 bis 90 %\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"284\" y=\"170\" text-anchor=\"end\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"17\" fill=\"#1d2a2f\">Backen im Ofen, mit Schale\u003C\u002Ftext>\u003Crect x=\"448\" y=\"156\" width=\"222\" height=\"20\" fill=\"#e7f3f6\" stroke=\"#007a9b\" stroke-width=\"1.5\">\u003C\u002Frect>\u003Ctext x=\"678\" y=\"171\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">20 bis 50 %\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"284\" y=\"212\" text-anchor=\"end\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"17\" fill=\"#1d2a2f\">Mikrowelle, mit Schale\u003C\u002Ftext>\u003Crect x=\"322.2\" y=\"198\" width=\"310.8\" height=\"20\" fill=\"#e7f3f6\" stroke=\"#007a9b\" stroke-width=\"1.5\">\u003C\u002Frect>\u003Ctext x=\"641\" y=\"213\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">3 bis 45 %\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"670\" y=\"268\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"12.5\" fill=\"#56666c\">Anteil der Glykoalkaloide, der verloren geht\u003C\u002Ftext>\u003C\u002Fsvg>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigcaption>Spannen nach EFSA\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> und AGES.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Kochen und Frittieren gelten für geschälte Kartoffeln, Backen für ungeschälte.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Ffigcaption>\n\u003C\u002Ffigure>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- MENGE -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"menge\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Wie viel ist zu viel\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Ab welcher Menge Solanin schadet\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Sachgerecht angebaute und gelagerte Speisekartoffeln enthalten meist 20 bis 100 Milligramm Glykoalkaloide pro Kilo.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> In der EU gilt für Kartoffeln ein Richtwert von 100 Milligramm pro Kilo. Liegt eine Probe darüber, sollen Hersteller und Behörden die Ursache suchen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"zahlen\">\n\u003Cdiv class=\"zahl\">\u003Cb>1 mg\u003C\u002Fb>\u003Cspan>pro Kilo Körpergewicht und Tag. Ab dieser Menge können empfindliche Menschen Beschwerden bekommen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"zahl\">\u003Cb>100 mg\u003C\u002Fb>\u003Cspan>pro Kilo Kartoffeln. So hoch liegt der Richtwert der EU.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"zahl\">\u003Cb>140–220\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Milligramm pro Kilo Kartoffel. Ab hier schmeckt sie bitter und brennt im Mund.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cp>Eine Portion von 350 Gramm mit 200 Milligramm pro Kilo bringt einen Erwachsenen bereits an die Schwelle von einem Milligramm pro Kilo Körpergewicht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die ersten Anzeichen sind Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall, mitunter Fieber.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Sie beginnen innerhalb weniger Minuten bis zwei Tage nach dem Essen. In einer Studie setzten sie nach etwa 30 Minuten ein und hielten drei bis vier Stunden an.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Schwere Vergiftungen sind selten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Hast du nach einem bitteren Kartoffelgericht starke Beschwerden, hol ärztlichen Rat ein.\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"kasten\">\n\u003Ch4>Der Geschmack warnt dich\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Im November 2015 erkrankte eine Familie nach Pell- und Ofenkartoffeln mit 236 Milligramm pro Kilo. Die Knollen hatten weder grüne Stellen noch Keime. Einen Kartoffelsalat aus denselben Kartoffeln aß die Familie wegen seines bitteren Geschmacks nicht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ein bitterer Geschmack ist darum ein Warnsignal.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- KINDER -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"kinder\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Kinder\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Grüne Kartoffeln und Kinder\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Bei Säuglingen und Kleinkindern geben schon durchschnittliche Verzehrmengen Anlass zur Sorge.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Kinder wiegen wenig. Ein Kind mit 15 Kilo erreicht die Schwelle von einem Milligramm pro Kilo Körpergewicht schon mit 150 Gramm Kartoffeln, die 100 Milligramm pro Kilo enthalten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Kleine Kinder bekommen Kartoffeln deshalb nur geschält.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Nimm für sie Knollen ohne grüne Stellen und Keime.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- BEET -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"beet\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Im Beet weiterverwenden\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Grüne und gekeimte Kartoffeln im Beet\u003C\u002Fh2>\n\u003Cfigure class=\"randtafel\">\u003Cdiv class=\"plate\">\u003Cimg alt=\"Stich einer länglichen Kartoffelknolle mit mehreren Augen\" height=\"315\" loading=\"lazy\" src=\"\u002Fmagazin\u002Fmuster\u002Fgruene-kartoffeln\u002Fkartoffel.webp\" width=\"640\">\u003C\u002Fdiv>\u003Cfigcaption>Kartoffel, Stich aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“. Gemeinfrei.\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\n\u003Cp>Feste Knollen, die für die Küche zu grün oder gekeimt sind, kannst du im Frühjahr legen. Für Ertrag und Gesundheit kaufst du am besten jedes Jahr neues, zertifiziertes Pflanzgut. Beim Nachbau aus eigener Ernte sinkt der Ertrag mit den Jahren.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Col class=\"schritte\">\n\u003Cli>Bewahr die Knolle bis zum Frühjahr kühl und dunkel auf, wie deinen übrigen Vorrat.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Leg sie vier bis fünf Wochen vor dem Pflanzen in einem hellen Raum bei 12 bis 15 °C aus. Dort bilden sich kräftige Triebe von etwa 2 Zentimetern.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Stell sie in der Woche vor dem Pflanzen tagsüber nach draußen, zum Abhärten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Leg sie ab 8 °C Bodentemperatur, meist Mitte April bis Anfang Mai, 5 bis 10 Zentimeter tief.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Alle grünen Teile der Kartoffelpflanze enthalten Solanin.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Kraut und Beeren gehören darum nicht in die Küche. Den Termin für deinen Ort zeigt dir der \u003Ca href=\"\u002Fkalender\">Kalender\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- FORSCHUNG -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"forschung\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Woher wir das wissen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Woher wir das wissen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Die Bewertung der Glykoalkaloide stammt vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), das 2018 nach einem Vergiftungsfall eine Stellungnahme veröffentlicht hat,\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> und von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die das Risiko 2020 neu bewertet hat.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Den EU-Richtwert und die Spannen für Schälen, Kochen und Backen hat die österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) zusammengestellt.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Versuche zu Licht, Wärme, Verletzung und Hitze fasst die Oregon State University zusammen,\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> die Rolle des Lichts beim Ergrünen die University of Tasmania.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die Küchenregeln für den Haushalt kommen von der Verbraucherzentrale NRW,\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Anbau und Pflanzgut von der Bayerischen Gartenakademie.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3 style=\"margin-top:28px\">Welche Werte gelten\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Das BfR leitet aus der niedrigsten Wirkdosis von etwa einem Milligramm pro Kilo Körpergewicht eine Menge ohne beobachtete Wirkung von 0,5 Milligramm ab und rät deshalb zu Speisekartoffeln unter 100 Milligramm pro Kilo.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die EFSA kommt zur selben niedrigsten Wirkdosis.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Lange galten 200 Milligramm pro Kilo als unbedenklich.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"kasten\">\n\u003Ch4>So entscheidet der Topf-Check\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Bitterkeit und starke Veränderungen wie große grüne Flächen, lange Keime oder eine weiche Knolle führen zu „nicht essen“. Kleine grüne Stellen und kurze Keime schneidet der Check großzügig heraus und rät zum Schälen. Für kleine Kinder setzt er die strengere Regel an.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- FAQ -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"fragen\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Häufige Fragen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Häufige Fragen zu grünen Kartoffeln\u003C\u002Fh2>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Kann ich grüne Kartoffeln essen?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Eine kleine grüne Stelle schneidest du großzügig heraus und schälst die Knolle.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Großflächig grüne Kartoffeln isst du nicht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Schmeckt das Gericht bitter, hör auf zu essen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Warum werden Kartoffeln grün?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Durch Licht. Nach wenigen Tagen bildet die Schale Chlorophyll, und zugleich steigen die Glykoalkaloide.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Dunkel gelagert bleiben Kartoffeln hell.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Reicht es, die grünen Stellen wegzuschneiden?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Bei kleinen Stellen ja, wenn du großzügig schneidest und schälst.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die Stoffe sitzen meist nur wenige Millimeter unter der Schale.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ist die Knolle stark grün, kommt sie weg.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Kann ich gekeimte Kartoffeln essen?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Mit kurzen Keimen ja. Schneide Keime und Augen großzügig heraus.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Stark gekeimte, schrumpelige oder weiche Knollen isst du nicht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Wird Solanin beim Kochen zerstört?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Kaum. α-Solanin zerfällt erst bei 260 bis 270 °C.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ein Teil geht ins Kochwasser über, deshalb gießt du es weg.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Woran merke ich eine Solaninvergiftung?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>An Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall, manchmal mit Fieber.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die Beschwerden beginnen Minuten bis zwei Tage nach dem Essen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Bei starken Beschwerden hol ärztlichen Rat ein.\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Dürfen Kinder Kartoffeln mit Schale essen?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Kleine Kinder bekommen Kartoffeln nur geschält.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Bei Kleinkindern geben schon durchschnittliche Verzehrmengen Anlass zur Sorge.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Was mache ich mit grünen Kartoffeln?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Kleine grüne Stellen schneidest du großzügig heraus.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Großflächig grüne, feste Knollen legst du im Frühjahr als Pflanzkartoffeln.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Damit der nächste Vorrat hell bleibt, lagerst du ihn dunkel.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"col\" style=\"padding-top:8px\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Weiterlesen\u003C\u002Fspan>\n\u003Cdiv class=\"verwandt\">\n\u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fkartoffeln-lagern\">\u003Csmall>Vorrat\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Kartoffeln lagern\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Der richtige Platz für deine Ernte\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fkartoffeln-anbauen\">\u003Csmall>Anbau\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Kartoffeln anbauen\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Vom Vorkeimen bis zur Ernte\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003Ca href=\"\u002Flexikon\u002Fkartoffel\">\u003Csmall>Lexikon\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Kartoffel\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Steckbrief der Knolle\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003Ca href=\"\u002Fdoktor\">\u003Csmall>Doktor\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Pflanzendoktor\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Foto hochladen, Befund bekommen\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- QUELLEN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"quellen\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Quellen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2 style=\"font-size:28px\">Quellen\u003C\u002Fh2>\n\u003Col class=\"quellen\" id=\"quellen-liste\">\u003Cli id=\"q1\">Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Fragen und Antworten zu Solanin (Glykoalkaloiden) in Kartoffeln. 23. April 2018. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bfr.bund.de\u002Ffragen-und-antworten\u002Fthema\u002Ffragen-und-antworten-zu-solanin-glykoalkaloiden-in-kartoffeln\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.bfr.bund.de\u002Ffragen-und-antworten\u002Fthema\u002Ffragen-und-antwor…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q2\">Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Speisekartoffeln sollten niedrige Gehalte an Glykoalkaloiden (Solanin) enthalten. Stellungnahme Nr. 010\u002F2018 vom 23. April 2018. DOI 10.17590\u002F20180423-085250. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bfr.bund.de\u002Fcm\u002F343\u002Fspeisekartoffeln-sollten-niedrige-gehalte-an-glykoalkaloiden-solanin-enthalten.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.bfr.bund.de\u002Fcm\u002F343\u002Fspeisekartoffeln-sollten-niedrige-geh…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q3\">European Food Safety Authority (EFSA): Glycoalkaloids in potatoes. Public health risks assessed. 11. August 2020. Gutachten: EFSA Journal 2020;18(8):6222. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.efsa.europa.eu\u002Fen\u002Fnews\u002Fglycoalkaloids-potatoes-public-health-risks-assessed\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.efsa.europa.eu\u002Fen\u002Fnews\u002Fglycoalkaloids-potatoes-public-he…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q4\">Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES): Glykoalkaloide. Mit EU-Empfehlung 2022\u002F561 zum Monitoring. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.ages.at\u002Fmensch\u002Fernaehrung-lebensmittel\u002Frueckstaende-kontaminanten-von-a-bis-z\u002Fglykoalkaloide\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.ages.at\u002Fmensch\u002Fernaehrung-lebensmittel\u002Frueckstaende-kont…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q5\">Torabian, Shahram; Qin, Ruijun; Sathuvalli, Sagar; Jayanty, Sastry: Glycoalkaloids in Potato Tubers. How to Control Tuber Greening. Oregon State University Extension Service, EM 9407, Oktober 2023. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fextension.oregonstate.edu\u002Fsites\u002Fextd8\u002Ffiles\u002Fcatalog\u002Fauto\u002FEM9407.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">extension.oregonstate.edu\u002Fsites\u002Fextd8\u002Ffiles\u002Fcatalog\u002Fauto\u002FEM9…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q6\">Tasmanian Institute of Agriculture, University of Tasmania: Potato Greening. Fact Sheet, 2019. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.utas.edu.au\u002F__data\u002Fassets\u002Fpdf_file\u002F0010\u002F1656181\u002FPotato-Greening-Fact-Sheet-2019_web.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.utas.edu.au\u002F__data\u002Fassets\u002Fpdf_file\u002F0010\u002F1656181\u002FPotato-G…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q7\">Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen: Bei Kartoffeln auf Giftstoffe achten. Stand 9. Dezember 2025. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.verbraucherzentrale.nrw\u002Fwissen\u002Flebensmittel\u002Fauswaehlen-zubereiten-aufbewahren\u002Fbei-kartoffeln-auf-giftstoffe-achten-12213\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.verbraucherzentrale.nrw\u002Fwissen\u002Flebensmittel\u002Fauswaehlen-z…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q8\">Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Bayerische Gartenakademie: Die Kartoffel. Tolle Knolle für Garten und Balkon. Merkblatt 2153, Stand Mai 2020. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.lwg.bayern.de\u002Fmam\u002Fcms06\u002Fgartenakademie\u002Fdateien\u002F2153-2020.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.lwg.bayern.de\u002Fmam\u002Fcms06\u002Fgartenakademie\u002Fdateien\u002F2153-2020…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\n\u003Cp class=\"bildnachweis\">Stich aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“. Gemeinfrei, über Wikimedia Commons, auf Petrol umgefärbt. Schnittzeichnung und Schaubild: Rankwerk.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\n\u003C\u002Fmain>",[85,88,91,94,97,100,103,106],{"frage":86,"antwort":87},"Kann ich grüne Kartoffeln essen?","Eine kleine grüne Stelle schneidest du großzügig heraus und schälst die Knolle. Großflächig grüne Kartoffeln isst du nicht. Schmeckt das Gericht bitter, hör auf zu essen.",{"frage":89,"antwort":90},"Warum werden Kartoffeln grün?","Durch Licht. Nach wenigen Tagen bildet die Schale Chlorophyll, und zugleich steigen die Glykoalkaloide. Dunkel gelagert bleiben Kartoffeln hell.",{"frage":92,"antwort":93},"Reicht es, die grünen Stellen wegzuschneiden?","Bei kleinen Stellen ja, wenn du großzügig schneidest und schälst. Die Stoffe sitzen meist nur wenige Millimeter unter der Schale. Ist die Knolle stark grün, kommt sie weg.",{"frage":95,"antwort":96},"Kann ich gekeimte Kartoffeln essen?","Mit kurzen Keimen ja. Schneide Keime und Augen großzügig heraus. Stark gekeimte, schrumpelige oder weiche Knollen isst du nicht.",{"frage":98,"antwort":99},"Wird Solanin beim Kochen zerstört?","Kaum. α-Solanin zerfällt erst bei 260 bis 270 °C. Ein Teil geht ins Kochwasser über, deshalb gießt du es weg.",{"frage":101,"antwort":102},"Woran merke ich eine Solaninvergiftung?","An Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall, manchmal mit Fieber. Die Beschwerden beginnen Minuten bis zwei Tage nach dem Essen. Bei starken Beschwerden hol ärztlichen Rat ein.",{"frage":104,"antwort":105},"Dürfen Kinder Kartoffeln mit Schale essen?","Kleine Kinder bekommen Kartoffeln nur geschält. Bei Kleinkindern geben schon durchschnittliche Verzehrmengen Anlass zur Sorge.",{"frage":107,"antwort":108},"Was mache ich mit grünen Kartoffeln?","Kleine grüne Stellen schneidest du großzügig heraus. Großflächig grüne, feste Knollen legst du im Frühjahr als Pflanzkartoffeln. Damit der nächste Vorrat hell bleibt, lagerst du ihn dunkel.","2275058ecd",[],[112,117,122],{"slug":113,"titel":114,"anreisser":115,"rubrik":46,"bild":23,"url":116},"winterkresse","Winterkresse säen: Barbarakraut für die kalte Jahreszeit","Winterkresse, das Barbarakraut, säst du im August und erntest bis ins Frühjahr. Der Planer zeigt dir, wann sie in deiner Region am besten keimt.","\u002Fmagazin\u002Fwinterkresse",{"slug":118,"titel":119,"anreisser":120,"rubrik":46,"bild":23,"url":121},"winterportulak","Winterportulak: Postelein säen und im Winter ernten","Winterportulak keimt erst unter 12 °C und wächst gern im Halbschatten. Der Planer zeigt dir, wann er in deiner Region am besten keimt.","\u002Fmagazin\u002Fwinterportulak",{"slug":123,"titel":124,"anreisser":125,"rubrik":46,"bild":23,"url":126},"rosmarin-vermehren","Rosmarin vermehren: mit Stecklingen zu neuen Pflanzen","Am einfachsten vermehrst du Rosmarin mit Kopfstecklingen im späten Frühjahr und Sommer. Nach vier bis sechs Wochen haben sie Wurzeln.","\u002Fmagazin\u002Frosmarin-vermehren",{"bereiche":128,"produkte":149,"varianten":694},[129,131,134,137,140,143,146],{"handle":130,"titel":13},"lagerraeumung",{"handle":132,"titel":133},"bio-saatgut","Saatgut",{"handle":135,"titel":136},"bio-saatgut-boxen","Saatgut-Boxen",{"handle":138,"titel":139},"humus-boden","Humus & Boden",{"handle":141,"titel":142},"dunger","Dünger",{"handle":144,"titel":145},"buchladen","Bücher",{"handle":147,"titel":148},"gutscheine-1","Gutscheine",[150,159,166,173,180,187,194,201,208,215,222,229,236,244,251,259,267,273,279,288,296,306,312,320,328,336,344,352,360,368,376,384,391,398,406,414,422,430,438,446,454,462,470,478,485,492,499,507,514,521,528,535,543,550,557,564,572,580,587,595,602,609,616,623,630,637,644,651,658,663,669,674,679,684,689],{"handle":151,"titel":152,"preisCent":153,"ab":6,"vorherCent":23,"bild":154,"lieferbar":18,"direkt":155,"grundpreis":23,"bereiche":158},"radieschen-rudi","Radieschen 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