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.ort-name{font:400 26px\u002F1.15 var(--serif);margin:0 0 6px}\n.gk-muster .ort p{margin:0;font-size:16px;line-height:1.55}\n.gk-muster .naechste{border-left:1px solid var(--line);padding-left:26px}\n.gk-muster .naechste b{display:block;font:400 30px\u002F1.1 var(--serif);color:var(--petrol-deep);margin:4px 0}\n.gk-muster .filter{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:14px 24px;align-items:center;margin:22px 0 14px}\n.gk-muster .segment{display:inline-flex;border:1px solid var(--ink);border-radius:99px;overflow:hidden}\n.gk-muster .segment button{font:500 15px\u002F1 var(--sans);padding:11px 18px;border:0;background:transparent;color:var(--ink);cursor:pointer}\n.gk-muster .segment button+button{border-left:1px solid var(--ink)}\n.gk-muster .segment button[aria-pressed=\"true\"]{background:var(--ink);color:#fff}\n.gk-muster .schaubild{margin:8px 0 10px}\n.gk-muster .scroller{overflow-x:auto;-webkit-overflow-scrolling:touch;padding-bottom:6px}\n.gk-muster .schaubild svg text{font-family:var(--sans)}\n.gk-muster .legende{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:18px;font-size:14px;color:var(--muted);margin-top:8px}\n.gk-muster .legende i{display:inline-block;width:22px;height:12px;vertical-align:-1px;margin-right:6px}\n.gk-muster .wischen{display:none;font-size:13px;color:var(--muted);margin-bottom:6px}\n.gk-muster .karten{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fill,minmax(200px,1fr));gap:16px;margin-top:26px}\n.gk-muster .karte{display:flex;flex-direction:column;gap:4px;padding:18px 18px 16px;border:1px solid var(--line);border-radius:4px;background:var(--bg);min-width:0}\n.gk-muster .karte-bild{position:relative;height:170px;margin:-2px 0 10px;isolation:isolate;display:flex;align-items:flex-end;justify-content:center}\n.gk-muster .karte-bild::before{content:\"\";position:absolute;z-index:-1;inset:16% 12% 0 22%;background:var(--sun)}\n.gk-muster .karte-bild img{max-height:100%;max-width:100%;width:auto;height:auto;display:block}\n.gk-muster .karte .name{font:400 21px\u002F1.2 var(--serif)}\n.gk-muster .karte .latein{font-style:italic;font-size:14px;color:var(--muted)}\n.gk-muster .termine{display:grid;grid-template-columns:auto 1fr;column-gap:12px;row-gap:4px;align-items:baseline;margin:10px 0 6px;border-top:2px solid var(--ink);padding-top:10px}\n.gk-muster .termine div{display:contents}\n.gk-muster .termine dt{font:600 10.5px\u002F1.2 var(--sans);letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;color:var(--muted)}\n.gk-muster .termine dd{margin:0;font:400 18px\u002F1.25 var(--serif);font-variant-numeric:tabular-nums;white-space:nowrap}\n.gk-muster .termine .beet dd{color:var(--pink)}\n.gk-muster .karte .keim{font-size:14px;line-height:1.5;color:var(--ink);margin:4px 0 0}\n.gk-muster .tags{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:5px;margin-top:8px}\n.gk-muster .tag{font:600 11px\u002F1 var(--sans);letter-spacing:.04em;padding:5px 7px;border-radius:3px;background:var(--petrol-10);color:var(--petrol-deep)}\n.gk-muster .tag.licht{background:var(--sun)}\n.gk-muster .tag.warm{background:var(--pink-10);color:var(--pink)}\n.gk-muster .weiter{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(260px,1fr));gap:16px;margin:30px 0 8px}\n.gk-muster .weiter > div{border:1.5px solid var(--ink);padding:22px 24px;display:flex;flex-direction:column;gap:8px;border-radius:4px}\n.gk-muster .weiter .eyebrow{display:block}\n.gk-muster .weiter h4{font:400 23px\u002F1.2 var(--serif);margin:0}\n.gk-muster .weiter p{margin:0;font-size:16px;line-height:1.55}\n.gk-muster .weiter .knopf{align-self:flex-start;margin-top:8px}\n.gk-muster .weiter .bald{font-size:12px;color:var(--muted);border:1px dashed var(--line);padding:3px 9px;border-radius:99px;align-self:flex-start}\n.gk-muster .weiter > div.gelb{background:var(--sun-soft);border-color:var(--sun-soft)}\n.gk-muster .kasten{background:var(--sun-soft);padding:24px 28px;margin:26px 0}\n.gk-muster .kasten h4{font:400 21px\u002F1.25 var(--serif);margin:0 0 8px}\n.gk-muster .kasten p:last-child{margin:0}\n.gk-muster .zahlen{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(150px,1fr));gap:12px;margin:22px 0 28px}\n.gk-muster .zahl{background:var(--petrol-10);padding:16px 18px}\n.gk-muster .zahl b{display:block;font:400 34px\u002F1 var(--serif);color:var(--petrol-deep);margin-bottom:6px;white-space:nowrap}\n.gk-muster .zahl span{font-size:14px;line-height:1.45;display:block}\n.gk-muster .schritte{counter-reset:s;list-style:none;padding:0;margin:0 0 24px}\n.gk-muster .schritte li{counter-increment:s;position:relative;padding:0 0 18px 52px}\n.gk-muster .schritte li::before{content:counter(s);position:absolute;left:0;top:0;width:34px;height:34px;border-radius:50%;background:var(--ink);color:#fff;display:grid;place-content:center;font:600 15px\u002F1 var(--sans)}\n.gk-muster .tabelle{overflow-x:auto;margin:16px 0 14px}\n.gk-muster table{border-collapse:collapse;width:100%;font-size:15px;line-height:1.45}\n.gk-muster th{font:600 12px\u002F1.3 var(--sans);letter-spacing:.08em;text-transform:uppercase;color:var(--muted);text-align:left;border-bottom:2px solid var(--ink);padding:10px 12px 10px 0}\n.gk-muster td{border-bottom:1px solid var(--line);padding:11px 12px 11px 0;vertical-align:top;font-variant-numeric:tabular-nums}\n.gk-muster td:first-child{font-family:var(--serif);font-size:17px}\n.gk-muster .mini{display:inline-block;width:46px;vertical-align:-6px;margin-right:10px}\n.gk-muster .mini img{width:100%;height:28px;object-fit:contain;object-position:left bottom}\n.gk-muster .pdf-zeile{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:12px;align-items:center;margin:4px 0 22px;font-size:15px;color:var(--muted)}\n.gk-muster details.frage{border-bottom:1px solid var(--line);padding:18px 0}\n.gk-muster details.frage:first-of-type{border-top:2px solid var(--ink)}\n.gk-muster details.frage summary{cursor:pointer;font:400 21px\u002F1.3 var(--serif);list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;gap:16px}\n.gk-muster details.frage summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.gk-muster details.frage summary::after{content:\"+\";font:400 26px\u002F1 var(--sans);color:var(--pink)}\n.gk-muster details.frage[open] summary::after{content:\"–\"}\n.gk-muster details.frage p{margin:12px 0 0}\n.gk-muster .verwandt{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(200px,1fr));gap:14px;margin:18px 0}\n.gk-muster .verwandt a{border:1px solid var(--line);padding:16px 18px;text-decoration:none;color:var(--ink);border-radius:4px;display:flex;flex-direction:column;gap:4px}\n.gk-muster .verwandt a:hover{border-color:var(--pink)}\n.gk-muster .verwandt small{font:600 11px\u002F1.2 var(--sans);letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;color:var(--pink)}\n.gk-muster .verwandt b{font:400 18px\u002F1.3 var(--serif)}\n.gk-muster .verwandt span{font-size:14px;color:var(--muted)}\n.gk-muster .randtafel{float:right;width:200px;margin:6px 0 18px 28px}\n.gk-muster .randtafel .plate::before{inset:18% 0 0 22%}\n.gk-muster .randtafel figcaption{font-size:12px}\n@media (min-width:1200px){.gk-muster .randtafel{width:230px;margin-right:-270px;margin-left:40px}}\n@media (max-width:520px){.gk-muster .randtafel{width:128px;margin-left:16px}}\n.gk-muster .quellen{font-size:15px;line-height:1.6;padding-left:26px}\n.gk-muster .quellen li{margin-bottom:10px;scroll-margin-top:24px}\n.gk-muster .quellen li:target{background:var(--sun-soft)}\n.gk-muster .quellen a{word-break:break-word}\n.gk-muster .fusszeile{border-top:1px solid var(--line);margin-top:56px;padding-block:28px 60px;font-size:14px;color:var(--muted)}\n@media (max-width:860px){.gk-muster .hero{grid-template-columns:1fr;gap:28px;padding-top:36px}\n.gk-muster .hero .plate{max-width:320px}\n.gk-muster .ort{grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n.gk-muster .naechste{border-left:0;border-top:1px solid var(--line);padding:16px 0 0}\n.gk-muster .musterhinweis{margin-left:0}}\n@media (max-width:560px){.gk-muster .ort-zeile{grid-template-columns:1fr}\n.gk-muster .ort-zeile .knopf{margin-top:0;justify-self:start}}\n@media (max-width:480px){.gk-muster{font-size:17px}\n.gk-muster .lead{font-size:19px}\n.gk-muster .stempel{width:108px;height:108px;font-size:10px}\n.gk-muster .stempel b{font-size:17px}\n.gk-muster .segment button{padding:10px 13px;font-size:14px}\n.gk-muster .karten{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr));gap:10px}\n.gk-muster .karte{padding:12px}\n.gk-muster .karte-bild{height:120px}\n.gk-muster .karte .name{font-size:18px}\n.gk-muster .termine dd{font-size:15.5px}\n.gk-muster .termine{column-gap:8px}\n.gk-muster .wischen{display:block}}\n@media (prefers-reduced-motion:reduce){.gk-muster{scroll-behavior:auto}}\n.gk-muster .befund{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr) minmax(0,1.05fr);gap:36px;border-top:2px solid var(--ink);padding-top:24px;align-items:start}\n.gk-muster .fragen{display:flex;flex-direction:column;gap:18px}\n.gk-muster .fragen fieldset{border:0;margin:0;padding:0;min-width:0}\n.gk-muster .fragen legend{font:400 19px\u002F1.3 var(--serif);margin-bottom:10px;padding:0}\n.gk-muster .wahl{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:8px}\n.gk-muster .wahl button{font:500 15px\u002F1.2 var(--sans);padding:10px 14px;border:1px solid var(--line);border-radius:99px;background:var(--bg);color:var(--ink);cursor:pointer;text-align:left}\n.gk-muster .wahl button:hover{border-color:var(--ink)}\n.gk-muster .wahl button[aria-pressed=\"true\"]{background:var(--sun);border-color:var(--ink)}\n.gk-muster .ergebnis{background:var(--petrol-10);padding:24px 26px;position:sticky;top:16px}\n.gk-muster .ergebnis .eyebrow{color:var(--petrol);display:block;margin-bottom:6px}\n.gk-muster .befund-titel{font:400 25px\u002F1.25 var(--serif);margin:0 0 14px;color:var(--petrol-deep)}\n.gk-muster .gruende{margin:0 0 18px;padding-left:20px;font-size:16px;line-height:1.55}\n.gk-muster .gruende li{margin-bottom:6px}\n.gk-muster .plan-kopf{font:600 12px\u002F1.2 var(--sans);letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;color:var(--muted);margin:0 0 10px;border-top:2px solid var(--ink);padding-top:12px}\n.gk-muster .plan{list-style:none;margin:0;padding:0}\n.gk-muster .plan > li{position:relative;padding:0 0 14px 22px;border-left:2px solid var(--petrol);margin-left:6px}\n.gk-muster .plan > li:last-child{border-left-color:transparent}\n.gk-muster .plan > li::before{content:\"\";position:absolute;left:-8px;top:2px;width:14px;height:14px;border-radius:50%;background:var(--pink)}\n.gk-muster .wann{display:block;font:600 13px\u002F1.3 var(--sans);letter-spacing:.06em;text-transform:uppercase;color:var(--pink);margin-bottom:4px}\n.gk-muster .plan ul{margin:0;padding-left:18px;font-size:15.5px;line-height:1.55}\n.gk-muster .plan ul li{margin-bottom:4px}\n.gk-muster .weiter{grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(240px,1fr))}\n@media (max-width:860px){.gk-muster .befund{grid-template-columns:1fr}\n.gk-muster .ergebnis{position:static}}\n.gk-muster .logo img{display:block;height:26px;width:auto}\n.gk-muster .zahlen.klein{grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(130px,1fr));margin:0 0 16px}\n.gk-muster .zahlen.klein .zahl{background:#fff}\n.gk-muster .zahlen.klein b{font-size:26px;white-space:normal}\n.gk-muster .warnung{background:var(--pink-10);color:var(--ink);padding:12px 14px;font-size:15px;line-height:1.5;margin:0 0 16px;border-left:3px solid var(--pink)}\n.gk-muster .warnung[hidden]{display:none}\n.gk-muster .menge{display:flex;flex-wrap:wrap;align-items:center;gap:12px 16px}\n.gk-muster .menge input[type=range]{flex:1 1 220px;accent-color:var(--petrol)}\n.gk-muster .menge output{font:400 30px\u002F1 var(--serif);color:var(--petrol-deep);min-width:5.5ch}\n.gk-muster .rechenweg{margin:0 0 16px;padding:0;list-style:none;font-size:15.5px;line-height:1.55}\n.gk-muster .rechenweg li{margin-bottom:6px;font-variant-numeric:tabular-nums}\n.gk-muster .rechenweg b{font-weight:600}","\u003Cmain class=\"page\" id=\"top\">\n\u003Cdiv class=\"wide hero\">\n\u003Cdiv>\n\u003Cdiv class=\"meta\">\u003Cspan class=\"eyebrow\">Garten-Wissen · Vorrat\u003C\u002Fspan>\u003Cspan>Aktualisiert am 25. Oktober 2026\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Ch1>Einkochen: \u003Cspan>Gläser, Temperaturen und Zeiten\u003C\u002Fspan> für Obst und Gemüse\u003C\u002Fh1>\n\u003Cp class=\"lead\">Beim Einkochen erhitzt du gefüllte, verschlossene Gläser im Wasserbad. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel fest, und der Inhalt hält ohne Kühlung sechs bis zwölf Monate.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"13\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 13\">13\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"18\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 18\">18\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Obst, Apfelmus, saure Gurken und angesäuerte Tomaten kochst du in sprudelnd kochendem Wasser ein, je nach Lebensmittel und Glas 10 bis 45 Minuten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"9\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 9\">9\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"16\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 16\">16\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Bohnen und Möhren enthalten kaum Säure. Sie kommen innerhalb von ein bis zwei Tagen zweimal auf 100 °C und werden vor dem Essen noch einmal aufgekocht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"13\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 13\">13\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigure style=\"margin:0\">\n\u003Cdiv class=\"plate\">\n\u003Cimg alt=\"Stich eines Zwetschgenzweigs mit vier reifen, bereiften Früchten und länglichen Blättern\" height=\"520\" src=\"\u002Fmagazin\u002Fmuster\u002Feinkochen\u002Fzwetschge.webp\" width=\"416\">\n\u003Ca class=\"stempel\" href=\"#rechner\">Mit\u003Cb>Rechner\u003C\u002Fb>für dein Glas\u003C\u002Fa>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigcaption>Zwetschgenzweig, Stich aus George Nicholson, „The Illustrated Dictionary of Gardening“, 1884 bis 1888. Gemeinfrei.\u003C\u002Ffigcaption>\n\u003C\u002Ffigure>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"col\">\n\u003Cdiv class=\"begriff\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Einkochen, Einwecken, Einmachen\u003C\u002Fspan>\n\u003Cp>Einwecken heißt dasselbe wie Einkochen. Das Wort geht auf Johann Weck zurück, der das Verfahren in Deutschland eingeführt hat.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"21\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 21\">21\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Beim Einmachen füllst du Heißes in Gläser und verlässt dich auf viel Zucker oder Säure.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Säurearm heißt ein Lebensmittel mit einem pH-Wert über 4,6. Dazu zählt fast jedes frische Gemüse.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cul aria-label=\"Inhalt\" class=\"inhalt\">\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#rechner\">Einkochrechner\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#zeiten\">Zeiten-Tabelle\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#saeure\">Säure und Botulismus\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#glaeser\">Gläser vorbereiten\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#topf\">Im Topf\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#backofen\">Im Backofen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#bohnen\">Bohnen einkochen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#tomaten\">Tomaten\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#gurken\">Saure Gurken\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#lagern\">Lagern und prüfen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#forschung\">Woher wir das wissen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#fragen\">Häufige Fragen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C!-- RECHNER -->\n\u003Csection class=\"wide\" id=\"rechner\">\n\u003Cdiv class=\"col abschnitt-kopf\" style=\"margin-inline:0\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Einkochrechner\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Wie lange und wie heiß?\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Wähl dein Einkochgut, das Gerät und die Glasgröße. Der Rechner zeigt dir die Einkochzeit samt Temperatur und sagt dir, wie du das Einkochgut vorbereitest. Die Minuten zählen ab dem Moment, in dem das Wasser sprudelnd kocht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"befund\">\n\u003Cdiv class=\"fragen\">\n\u003Cfieldset>\u003Clegend>Was kochst du ein?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"ware\">\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"apfelmus\" type=\"button\">Apfelmus\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"aepfel\" type=\"button\">Äpfel in Spalten\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"birnen\" type=\"button\">Birnen\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"pflaumen\" type=\"button\">Pflaumen, Zwetschgen\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"kirschen\" type=\"button\">Kirschen\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"tomaten\" type=\"button\">Tomaten\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"gurken\" type=\"button\">Gurken sauer\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"bohnen\" type=\"button\">Bohnen\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"moehren\" type=\"button\">Möhren\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003Cfieldset>\u003Clegend>Womit kochst du ein?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"geraet\">\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"topf\" type=\"button\">Einkochautomat oder Topf\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"ofen\" type=\"button\">Backofen\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003Cfieldset>\u003Clegend>Wie groß sind die Gläser?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"glas\">\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"p\" type=\"button\">bis 0,5 Liter\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"q\" type=\"button\">bis 1 Liter\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003Cfieldset>\u003Clegend>Wie hoch liegt deine Küche?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"hoehe\">\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"0\" type=\"button\">unter 300 m\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"1\" type=\"button\">300 bis 900 m\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"2\" type=\"button\">900 bis 1.800 m\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv aria-live=\"polite\" class=\"ergebnis\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Dein Einkochplan\u003C\u002Fspan>\n\u003Cp class=\"befund-titel\" id=\"ek-titel\">Apfelmus: 15 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser.\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"zahlen klein\" id=\"ek-zahlen\">\u003Cdiv class=\"zahl\">\u003Cb>100 °C\u003C\u002Fb>\u003Cspan>sprudelnd kochendes Wasser\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\u003Cdiv class=\"zahl\">\u003Cb>15 Min.\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Glas bis 0,5 Liter, unter 300 m\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\u003Cdiv class=\"zahl\">\u003Cb>1–2 cm\u003C\u002Fb>\u003Cspan>oben frei lassen\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cp class=\"warnung\" hidden=\"\" id=\"ek-warnung\">\u003C\u002Fp>\n\u003Ch4 class=\"plan-kopf\">So gehst du vor\u003C\u002Fh4>\n\u003Col class=\"plan\" id=\"ek-plan\">\u003Cli>\u003Cspan class=\"wann\">Vorbereiten\u003C\u002Fspan>\u003Cul>\u003Cli>Äpfel waschen, schälen und entkernen. In einem großen Topf mit einer halben Tasse Wasser (rund 120 ml) unter Rühren 5 bis 20 Minuten weich kochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Durch ein Sieb oder die Flotte Lotte streichen, für stückiges Mus den Schritt weglassen. Das Mus noch einmal aufkochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Heiß einfüllen und 1 bis 2 cm frei lassen, Apfelmus quillt auf.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cspan class=\"wann\">Einkochen\u003C\u002Fspan>\u003Cul>\u003Cli>Wasser vorwärmen, etwa 60 °C für Rohes und 82 °C für heiß Eingefülltes.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Die Gläser hineinstellen, Wasser bis 2,5 cm über die Deckel.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Volle Hitze, Deckel drauf. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, 15 Minuten stoppen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cspan class=\"wann\">Danach\u003C\u002Fspan>\u003Cul>\u003Cli>Herd aus, Deckel ab, fünf Minuten warten, dann die Gläser herausheben.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Zwölf bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Klammern ab, Deckel prüfen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"20\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 20\">20\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cspan class=\"wann\">Mehr dazu\u003C\u002Fspan>\u003Cul>\u003Cli>Mengen und Apfelsorten stehen im Artikel \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fapfelmus-einkochen\">Apfelmus einkochen\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"weiter\">\n\u003Cdiv>\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Im Beetplaner\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch4>Das Einkochbeet planen\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Wie viele Tomaten, Bohnen und Gurken für einen Winter voller Gläser? Leg die Reihen im Planer an und sieh, wann was reif wird.\u003C\u002Fp>\n\u003Ca class=\"knopf voll\" href=\"\u002Fplaner\">Beet planen\u003C\u002Fa>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"gelb\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Aus dem Netz\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch4>Einkochtopf leihen\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Wer nur selten einkocht, leiht sich den Topf.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"18\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 18\">18\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Gärtnereien im Rankwerk-Netz verleihen Automaten und Gläser für die Erntewochen.\u003C\u002Fp>\n\u003Cspan class=\"bald\">Muster: Leihgeräte aus dem Netz\u003C\u002Fspan>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"gelb\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Aus der Gemeinschaft\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch4>Was gerade reif ist\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Gärtnerinnen und Gärtner in deiner Region melden, was gerade in Mengen erntereif ist und was davon ins Glas wandert.\u003C\u002Fp>\n\u003Cspan class=\"bald\">Muster: Erntemeldungen\u003C\u002Fspan>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- ZEITEN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"zeiten\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Zeiten-Tabelle\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Einkochzeiten für Obst, Tomaten und Gurken\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Die Tabelle gilt für sprudelnd kochendes Wasser und Küchen unter 300 Metern Höhe. Zwischen 300 und 900 Metern kommen fünf Minuten dazu.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"9\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 9\">9\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Füll das Einkochgut heiß in die Gläser, so wie es die Vorbereitung im Rechner beschreibt.\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"tabelle\">\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\u003Ctr>\u003Cth>Einkochgut\u003C\u002Fth>\u003Cth>Glas bis 0,5 l\u003C\u002Fth>\u003Cth>Glas bis 1 l\u003C\u002Fth>\u003Cth>Wichtig\u003C\u002Fth>\u003C\u002Ftr>\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Apfelmus\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>15 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>20 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>heiß einfüllen\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Äpfel in Spalten\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>20 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>20 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>vorher fünf Minuten kochen\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Birnen, halbiert\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>20 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>25 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>vorher fünf Minuten kochen\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Pflaumen, Zwetschgen\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>20 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>25 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>ganze Früchte einstechen\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Kirschen\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>15 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>20 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>heiß eingefüllt\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Tomaten, ganz oder halbiert\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>40 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>45 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Zitronensaft oder Zitronensäure dazu\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"9\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 9\">9\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Gurken in Essigsud\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>10 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>15 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Essig mit 5 % Säure\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"16\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 16\">16\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Bohnen, Möhren\u003C\u002Ftd>\u003Ctd colspan=\"2\">zweimal auf 100 °C, je 90 bis 120 Min.\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>vor dem Essen aufkochen\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cp>Klassische deutsche Einkochtabellen arbeiten bei Obst mit 80 bis 90 °C und 20 bis 30 Minuten, bei Gemüse mit 90 bis 100 °C und 90 bis 120 Minuten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Der Rechner arbeitet mit sprudelnd kochendem Wasser, weil die Zeiten dafür geprüft sind.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- SÄURE -->\n\u003Csection class=\"wide\" id=\"saeure\">\n\u003Cdiv class=\"col abschnitt-kopf\" style=\"margin-inline:0\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Säure und Botulismus\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Die Säure bestimmt, wie du einkochst\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Über 70 °C im Kern sterben die meisten krank machenden Bakterien nach zwei Minuten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"19\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 19\">19\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die Sporen von \u003Ci>Clostridium botulinum\u003C\u002Fi> überstehen Hitze bis 100 °C. Erst darüber gehen sie zugrunde, und im offenen Wasserbad ist bei 100 °C Schluss.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Überlebende Sporen keimen im luftdichten Glas aus und bilden ein Nervengift, das Seh-, Sprech- und Schluckstörungen auslöst und tödlich enden kann.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"19\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 19\">19\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ob das Wasserbad reicht, entscheidet die Säure. Die Grenze liegt bei pH 4,6.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigure class=\"schaubild\" style=\"margin:0\">\n\u003Cp class=\"wischen\">Seitlich wischen, um die ganze Skala zu sehen.\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"scroller\">\u003Csvg aria-labelledby=\"ph-titel\" id=\"ph-svg\" role=\"img\" style=\"min-width:760px;width:100%;height:auto\" viewBox=\"0 0 1080 250\">\u003Ctitle id=\"ph-titel\">Säuregrenze beim Einkochen: Unter pH 4,6 liegen Obst, Essiggurken, Sauerkraut und Konfitüre, dafür reicht das kochende Wasserbad. Über pH 4,6 liegen Bohnen, Möhren und fast alles frische Gemüse. Tomaten liegen an der Grenze und werden angesäuert.\u003C\u002Ftitle>\u003Crect width=\"1080\" height=\"250\" fill=\"#fff\">\u003C\u002Frect>\u003Crect x=\"50\" y=\"120\" width=\"463.27272727272725\" height=\"26\" fill=\"#fff078\">\u003C\u002Frect>\u003Crect x=\"513.2727272727273\" y=\"120\" width=\"516.7272727272727\" height=\"26\" fill=\"#e7f3f6\" stroke=\"#007a9b\" stroke-width=\"1\">\u003C\u002Frect>\u003Cpath d=\"M50 146v7\" stroke=\"#56666c\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"50\" y=\"170\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">pH 2\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M228.1818181818182 146v7\" stroke=\"#56666c\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"228.1818181818182\" y=\"170\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">pH 3\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M406.3636363636364 146v7\" stroke=\"#56666c\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"406.3636363636364\" y=\"170\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">pH 4\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M584.5454545454545 146v7\" stroke=\"#56666c\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"584.5454545454545\" y=\"170\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">pH 5\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M762.7272727272727 146v7\" stroke=\"#56666c\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"762.7272727272727\" y=\"170\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">pH 6\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M940.9090909090909 146v7\" stroke=\"#56666c\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"940.9090909090909\" y=\"170\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"13\" fill=\"#56666c\">pH 7\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M513.2727272727273 74V154\" stroke=\"#d4267a\" stroke-width=\"3\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"513.2727272727273\" y=\"66\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"15\" font-weight=\"600\" fill=\"#d4267a\">pH 4,6\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"281.6363636363636\" y=\"58\" text-anchor=\"middle\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"22\" fill=\"#1d2a2f\">sauer\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"281.6363636363636\" y=\"82\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"14\" fill=\"#56666c\">kochendes Wasserbad reicht\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"281.6363636363636\" y=\"138\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"14.5\" fill=\"#1d2a2f\">Obst · Essiggurken · Sauerkraut · Konfitüre\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"771.6363636363636\" y=\"58\" text-anchor=\"middle\" font-family=\"Young Serif, Georgia, serif\" font-size=\"22\" fill=\"#1d2a2f\">säurearm\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"771.6363636363636\" y=\"82\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"14\" fill=\"#56666c\">Sporen überstehen 100 °C\u003C\u002Ftext>\u003Ctext x=\"771.6363636363636\" y=\"138\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"14.5\" fill=\"#0e485c\">Bohnen · Möhren · fast alles frische Gemüse\u003C\u002Ftext>\u003Cpath d=\"M513.2727272727273 180l-10 18h20z\" fill=\"#d4267a\">\u003C\u002Fpath>\u003Ctext x=\"513.2727272727273\" y=\"218\" text-anchor=\"middle\" font-size=\"14\" fill=\"#d4267a\">Tomaten liegen an der Grenze: Zitronensaft oder Zitronensäure ins Glas\u003C\u002Ftext>\u003C\u002Fsvg>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigcaption>Einteilung nach dem National Center for Home Food Preservation.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die Lage der Gruppen auf der Skala ist schematisch.\u003C\u002Ffigcaption>\n\u003C\u002Ffigure>\n\u003Cdiv class=\"col\">\n\u003Cp>Obst, Gurken in Essig, Sauerkraut und Konfitüren gelten als sauer, für sie reicht das kochende Wasserbad.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"13\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 13\">13\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Bohnen, Möhren und fast alles andere frische Gemüse liegen darüber.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Einige Tomatensorten liegen knapp über der Grenze, deshalb kommen Zitronensaft oder Zitronensäure ins Glas.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Essig allein tötet Bakterien erst bei einem Säuregehalt, der kaum noch schmeckt. Deshalb kombinierst du ihn mit dem Einkochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"19\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 19\">19\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- GLÄSER -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"glaeser\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Gläser vorbereiten\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Gläser, Ringe und Deckel\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Nimm nur heile Gläser. Spröde oder poröse Gummiringe tauschst du aus und kochst die Ringe vor dem Einsatz etwa fünf Minuten in Essigwasser aus.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Schraubdeckel sind frei von Rost und haben eine unversehrte, weiße Dichtung.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"18\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 18\">18\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Bügelgläser mit Drahtverschluss eignen sich nicht zum Einkochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"14\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 14\">14\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Col class=\"schritte\">\n\u003Cli>Spül Gläser und Deckel mit kochendem Wasser oder bei hoher Temperatur in der Spülmaschine.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"19\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 19\">19\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Wer sterilisieren will, stellt die offenen Gläser zehn Minuten bei 140 °C in den Backofen oder kocht sie zehn Minuten in Wasser aus.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"20\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 20\">20\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Nimm reifes, frisches Obst und Gemüse. Überreifes und Angeschimmeltes bleibt draußen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"19\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 19\">19\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Wasch alles gründlich, die Ernte aus dem eigenen Garten eingeschlossen. Erreger gelangen beim Anbau und bei der Ernte auf die Früchte.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"19\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 19\">19\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Füll die Gläser und lass oben Platz. Bei Schraubgläsern sind es etwa 2 Zentimeter, bei Apfelmus 1 bis 2 Zentimeter, weil es aufquillt.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Wisch die Ränder sauber, bevor du die Deckel aufsetzt.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Für einen Durchgang nimmst du gleich große Gläser. So werden alle gleichmäßig heiß.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- TOPF -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"topf\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Im Topf\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Einkochen im Topf und im Einkochautomaten\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Ein Einkochautomat hält die Temperatur von selbst. Im großen Kochtopf legst du ein Gitter oder ein Geschirrtuch auf den Boden.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ein Thermometer durch den Deckel zeigt dir, wann die Einkochtemperatur erreicht ist.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Col class=\"schritte\">\n\u003Cli>Wärm das Wasser vor, auf etwa 60 °C für roh eingefülltes Obst und auf etwa 82 °C für heiß eingefülltes.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Stell die Gläser hinein und füll heißes Wasser nach, bis es 2,5 Zentimeter über den Deckeln steht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Dreh die Hitze ganz auf, leg den Deckel auf und warte, bis das Wasser sprudelnd kocht. Erst jetzt startet die Uhr.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Nach der Einkochzeit schaltest du ab, nimmst den Deckel herunter und wartest fünf Minuten. Dann hebst du die Gläser heraus.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Lass die Gläser zwölf bis 24 Stunden ungestört bei Zimmertemperatur abkühlen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Danach nimmst du die Klammern ab und prüfst, ob jeder Deckel fest sitzt.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"20\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 20\">20\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cdiv class=\"kasten\">\n\u003Ch4>Was ein Druck-Einkochtopf leistet\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Säurearmes Gemüse wird erst bei 116 bis 121 °C sicher keimfrei. So heiß wird es im Druck-Einkochtopf, der mit 0,7 bis 1 bar Überdruck arbeitet.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- BACKOFEN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"backofen\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Im Backofen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Einkochen im Backofen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Im Backofen kochst du Obst und Apfelmus ein, wenn kein großer Topf da ist. Stell die verschlossenen Gläser in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne oder in eine hohe Auflaufform und schieb sie auf die unterste Schiene. Ober- und Unterhitze und Umluft eignen sich beide. Je tiefer die Gläser im Wasser stehen, desto gleichmäßiger verteilt sich die Wärme.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Temperatur und Zeit nimmst du aus der Einkochtabelle in der Anleitung deines Herds.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Im Ofen kommt die Hitze schwerer bis in die Mitte des Glases als im Wasserbad.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Für das Einkochen im Ofen gibt es keine geprüften Zeiten, Fachstellen in den USA raten davon ab.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"14\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 14\">14\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Bohnen, Möhren und Tomaten kochst du deshalb immer im Topf oder Automaten ein.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- BOHNEN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"bohnen\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Bohnen einkochen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Bohnen und Möhren sicher einkochen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cfigure class=\"randtafel\">\u003Cdiv class=\"plate\">\u003Cimg alt=\"Stich einer buschigen Bohnenpflanze mit vielen langen, schmalen Hülsen zwischen den Blättern\" height=\"712\" src=\"\u002Fmagazin\u002Fmuster\u002Feinkochen\u002Fbohne.webp\" width=\"900\">\u003C\u002Fdiv>\u003Cfigcaption>Bohne, Stich aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“. Gemeinfrei.\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\n\u003Cp>Selbst eingekochte Konserven stehen hinter einem großen Teil der gemeldeten Botulismusfälle. Bei Bohnen und anderem Gemüse gibst du deshalb besonders acht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Fachstellen in Deutschland raten deshalb, Bohnen und anderes Gemüse innerhalb von ein bis zwei Tagen zweimal auf 100 °C zu erhitzen. Zwischen den Durchgängen stehen die Gläser bei Zimmertemperatur. Der erste Durchgang tötet die Bakterien, der zweite die, die inzwischen aus Sporen gekeimt sind.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Col class=\"schritte\">\n\u003Cli>Bohnen putzen und eine bis vier Minuten in sprudelndem Wasser blanchieren, dann kurz in Eiswasser.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>In die Gläser schichten, mit Flüssigkeit bedecken und 90 bis 120 Minuten bei 100 °C einkochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Ein zweites Mal auf 100 °C bringen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Vor dem Essen in einem Topf aufkochen. Zehn Minuten sprudelndes Kochen zerstört das Gift, falls es sich gebildet hat. Über 300 Metern Höhe kommt je weitere 300 Meter eine Minute dazu.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"13\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 13\">13\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Riechen oder schmecken lässt sich das Gift meist nicht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ein gewölbter Deckel zeigt Gas im Glas. Solche Gläser öffnest du nicht, sie kommen in den Müll.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Fachstellen in den USA gehen weiter und halten für Bohnen und Möhren allein das Einkochen im Druck-Einkochtopf bei rund 116 °C für sicher.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"12\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 12\">12\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"17\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 17\">17\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"kasten\">\n\u003Ch4>Bohnen sauer einlegen oder einfrieren\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Mit Essig werden Bohnen zum sauren Lebensmittel. Für Dillbohnen mischst du Essig mit 5 % Säure und Wasser zu gleichen Teilen, lässt 1,3 Zentimeter Platz und kochst Gläser bis 0,5 Liter fünf Minuten im sprudelnden Wasserbad ein.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"17\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 17\">17\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Zum Einfrieren blanchierst du die Bohnen drei Minuten und kühlst sie sofort in Eiswasser ab.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"17\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 17\">17\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Rohe Bohnen enthalten das Eiweiß Phasin, das schon in kleinen Mengen Bauchschmerzen und Übelkeit auslöst. Hitze zerstört es.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"19\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 19\">19\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Wie du Bohnen und Wurzelgemüse frisch hältst, steht im Artikel \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fgemuese-richtig-lagern\">Gemüse richtig lagern\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- TOMATEN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"tomaten\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Tomaten\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Tomaten einkochen mit Zitrone\u003C\u002Fh2>\n\u003Cfigure class=\"randtafel\">\u003Cdiv class=\"plate\">\u003Cimg alt=\"Stich einer Tomatenpflanze an einem Stab mit vielen Früchten, davor eine große gerippte Tomate\" height=\"516\" src=\"\u002Fmagazin\u002Fmuster\u002Feinkochen\u002Ftomate.webp\" width=\"520\">\u003C\u002Fdiv>\u003Cfigcaption>Tomate, Stich aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“. Gemeinfrei.\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\n\u003Cp>Tomaten gelten als sauer. Einige Sorten liegen knapp über pH 4,6, deshalb säuerst du jedes Glas an, selbst wenn die Sorte sauer schmeckt.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"tabelle\">\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\u003Ctr>\u003Cth>Säure je Glas\u003C\u002Fth>\u003Cth>Glas bis 0,5 l\u003C\u002Fth>\u003Cth>Glas bis 1 l\u003C\u002Fth>\u003C\u002Ftr>\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Zitronensaft aus der Flasche\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>1 EL\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>2 EL\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Zitronensäure\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>¼ TL\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>½ TL\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Essig mit 5 % Säure\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>2 EL\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>4 EL\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cp>Die Säure gibst du direkt ins leere Glas.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Essig verändert den Geschmack stärker als Zitrone. Zucker darf dazu, die Säure bleibt drin.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Zum Häuten tauchst du die Tomaten 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser, bis die Haut aufplatzt, und schreckst sie kalt ab. Ganz oder halbiert brauchen sie im kochenden Wasserbad 40 Minuten im halben Liter und 45 Minuten im Literglas.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"9\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 9\">9\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- GURKEN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"gurken\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Saure Gurken\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Saure Gurken einkochen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cfigure class=\"randtafel\">\u003Cdiv class=\"plate\">\u003Cimg alt=\"Stich einer langen, glatten Gurke mit Ranke und Blättern, daneben eine angeschnittene Gurkenhälfte\" height=\"520\" src=\"\u002Fmagazin\u002Fmuster\u002Feinkochen\u002Fgurke.webp\" width=\"404\">\u003C\u002Fdiv>\u003Cfigcaption>Gurke, Stich aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“. Gemeinfrei.\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\n\u003Cp>Gurken im Essigsud zählen zu den sauren Lebensmitteln.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ein einfacher Sud besteht aus einem Liter Essig mit 5 % Säure, einem Liter Wasser und je zwei Esslöffeln Salz und Zucker.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"20\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 20\">20\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Im sprudelnden Wasserbad brauchen Gläser bis 0,5 Liter zehn Minuten und Litergläser 15 Minuten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"16\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 16\">16\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Knackiger bleiben die Gurken bei niedrigerer Temperatur. Dann hältst du das Wasser 30 Minuten lang zwischen 82 und 85 °C und prüfst das mit einem Thermometer. Über 85 °C werden die Gurken weich.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"16\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 16\">16\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Sauerkraut wird durch Milchsäure sauer und gehört zur selben Gruppe.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Wie das geht, steht im Artikel \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fsauerkraut-selbst-machen\">Sauerkraut selbst machen\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- LAGERN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"lagern\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Lagern und prüfen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Wie lange Eingekochtes hält\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Kühl und lichtgeschützt an einem trockenen Ort hält Eingekochtes etwa ein Jahr.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ohne Kühlung rechnest du mit sechs bis zwölf Monaten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"18\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 18\">18\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Vitamin C geht beim Einkochen zum Teil verloren, bei Obst etwa 40 Prozent und bei Gemüse etwa 60 Prozent.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Vor dem Öffnen siehst du dir jedes Glas an. Der Deckel sitzt fest, nichts ist ausgelaufen. Beim Öffnen spritzt keine Flüssigkeit, es riecht frisch, und Schimmel ist keiner zu sehen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"13\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 13\">13\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Bei einem lockeren oder gewölbten Deckel, Gas beim Öffnen, Trübung, fremder Farbe oder seltsamem Geruch kommt das Glas in den Müll.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"20\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 20\">20\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Andere Wege in den Vorrat findest du in den Artikeln \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fpeperoni-richtig-trocknen\">Peperoni richtig trocknen\u003C\u002Fa> und \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fgemuese-richtig-lagern\">Gemüse richtig lagern\u003C\u002Fa>. Wie aus der Apfelernte Mus im Glas wird, steht im Artikel \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fapfelmus-einkochen\">Apfelmus einkochen\u003C\u002Fa>, und was du mit den ersten Äpfeln des Sommers machst, unter \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Ffruehaepfel-verarbeiten\">Frühäpfel verarbeiten\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- FORSCHUNG -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"forschung\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Woher wir das wissen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Woher wir das wissen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Die Regeln für Gemüse und Botulismus stammen vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR).\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"19\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 19\">19\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die Verbraucherzentrale Niedersachsen beschreibt Gläser, Füllhöhe, Topf und Backofen sowie die klassischen deutschen Temperaturen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Das Bundeszentrum für Ernährung nennt die Haltbarkeit.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"18\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 18\">18\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Die Minuten im Rechner und in der Tabelle stammen vom National Center for Home Food Preservation der University of Georgia. Das Zentrum veröffentlicht die geprüften Verfahren aus dem „Complete Guide to Home Canning“ des US-Landwirtschaftsministeriums.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"16\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 16\">16\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die Verfahren sind dort für jedes Lebensmittel und jede Glasgröße einzeln angegeben. Sie gelten für Gläser mit 0,47 Liter (Pint) und 0,95 Liter (Quart). Ein deutsches Halbliter- oder Literglas fasst knapp 30 beziehungsweise rund 50 Milliliter mehr.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3 style=\"margin-top:28px\">Warum der Rechner nach der Höhe fragt\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Je höher deine Küche liegt, desto niedriger liegt der Siedepunkt, und desto schwächer wirkt die Hitze auf Keime.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die geprüften Zeiten steigen deshalb über 300 Metern. Die Höhenstufen im Rechner entsprechen den Stufen der US-Tabellen, umgerechnet von Fuß in Meter.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"kasten\">\n\u003Ch4>So entscheidet der Rechner\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Für Obst, Tomaten und Gurken zeigt er die geprüfte Zeit für das kochende Wasserbad nach Glasgröße und Höhe. Für Bohnen und Möhren zeigt er das doppelte Einkochen nach dem BfR und den Druck-Einkochtopf als sichersten Weg. Im Backofen verweist er auf die Tabelle deines Herds.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- FAQ -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"fragen\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Häufige Fragen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Häufige Fragen zum Einkochen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Wie lange muss Obst einkochen?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Im sprudelnd kochenden Wasserbad brauchen Kirschen und Apfelmus im halben Liter 15 Minuten, Äpfel, Birnen und Pflaumen 20 Minuten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Im Literglas sind es fünf Minuten mehr, bei Äpfeln in Spalten bleibt es bei 20 Minuten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Klassische Tabellen nennen für Obst 20 bis 30 Minuten bei 80 bis 90 °C.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Wie funktioniert Einkochen im Backofen?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Die verschlossenen Gläser stehen in der mit Wasser gefüllten Fettpfanne auf der untersten Schiene.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Temperatur und Zeit stehen in der Einkochtabelle deines Herds. Gemüse kochst du im Topf ein, weil die Hitze im Ofen schwerer bis in die Mitte des Glases kommt.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"14\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 14\">14\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Wie koche ich im Topf ein?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Gitter oder Tuch auf den Boden, Gläser hinein, heißes Wasser bis 2,5 Zentimeter über die Deckel. Die Zeit läuft ab dem Moment, in dem das Wasser sprudelnd kocht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Danach fünf Minuten im abgeschalteten Topf stehen lassen und herausheben.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Warum muss ich Bohnen zweimal einkochen?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Sporen des Botulismus-Erregers überstehen 100 °C. Der zweite Durchgang nach ein bis zwei Tagen tötet die Bakterien, die inzwischen ausgekeimt sind.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Vor dem Essen kochst du die Bohnen noch einmal zehn Minuten sprudelnd auf.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"13\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 13\">13\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Was ist der Unterschied zwischen Einkochen und Einwecken?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Es gibt keinen. Einwecken geht auf den Namen Johann Weck zurück, der das Verfahren in Deutschland eingeführt hat.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"21\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 21\">21\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Muss ich Tomaten beim Einkochen ansäuern?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Ja. Einige Tomaten liegen knapp über der Säuregrenze von pH 4,6.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ins Literglas kommen zwei Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche oder ein halber Teelöffel Zitronensäure.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Wie lange hält Eingekochtes?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Kühl und lichtgeschützt gelagert etwa ein Jahr.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ohne Kühlung rechnest du mit sechs bis zwölf Monaten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"18\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 18\">18\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Woran erkenne ich ein verdorbenes Glas?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Am lockeren oder gewölbten Deckel, an Gas beim Öffnen, an Trübung, fremder Farbe oder seltsamem Geruch.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"20\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 20\">20\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ein gewölbtes Glas öffnest du nicht, es kommt in den Müll.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"col\" style=\"padding-top:8px\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Weiterlesen\u003C\u002Fspan>\n\u003Cdiv class=\"verwandt\">\n\u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fapfelmus-einkochen\">\u003Csmall>Vorrat\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Apfelmus einkochen\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Menge, Äpfel und Zeit\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Ffruehaepfel-verarbeiten\">\u003Csmall>Obst\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Frühäpfel verarbeiten\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Was aus den ersten Äpfeln wird\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fsauerkraut-selbst-machen\">\u003Csmall>Vorrat\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Sauerkraut selbst machen\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Gemüse milchsauer vergären\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fgemuese-richtig-lagern\">\u003Csmall>Ernte\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Gemüse richtig lagern\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Keller, Miete und Kühlschrank\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fpeperoni-richtig-trocknen\">\u003Csmall>Vorrat\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Peperoni richtig trocknen\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Schoten für den Winter\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- QUELLEN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"quellen\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Quellen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2 style=\"font-size:28px\">Quellen\u003C\u002Fh2>\n\u003Col class=\"quellen\" id=\"quellen-liste\">\u003Cli id=\"q1\">Verbraucherzentrale Niedersachsen: Einkochen und Einmachen – Jahreszeiten im Glas. Stand 6. Oktober 2025. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.verbraucherzentrale-niedersachsen.de\u002Fthemen\u002Fernaehrung-lebensmittel\u002Fgesunde-ernaehrung\u002Feinkochen-einmachen-jahreszeiten-im-glas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.verbraucherzentrale-niedersachsen.de\u002Fthemen\u002Fernaehrung-l…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q2\">Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Schutz vor Botulismus durch Lebensmittel. Verbrauchertipps, aktualisierte Fassung, Berlin 2020. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bfr.bund.de\u002Fcm\u002F350\u002Fhinweise_fuer_verbraucher_zum_botulismus_durch_lebensmittel.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.bfr.bund.de\u002Fcm\u002F350\u002Fhinweise_fuer_verbraucher_zum_botulis…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q3\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Applesauce. Nach USDA, Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, überarbeitet 2015. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-fruits-and-fruit-products\u002Fapplesauce\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-fruits-and-fruit-products\u002Fappl…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q4\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Apples – Sliced. Nach USDA, Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, überarbeitet 2015. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-fruits-and-fruit-products\u002Fapples-sliced\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-fruits-and-fruit-products\u002Fappl…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q5\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Pears – Halved. Nach USDA, Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, überarbeitet 2015. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-fruits-and-fruit-products\u002Fpears-halved\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-fruits-and-fruit-products\u002Fpear…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q6\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Plums – Halved or Whole. Nach USDA, Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, überarbeitet 2015. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-fruits-and-fruit-products\u002Fplums-halved-or-whole\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-fruits-and-fruit-products\u002Fplum…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q7\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Cherries – Whole. Nach USDA, Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, überarbeitet 2015. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-fruits-and-fruit-products\u002Fcherries-whole\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-fruits-and-fruit-products\u002Fcher…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q8\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Tomato Acidification Directions. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fhow-do-i-can-tomatoes\u002Ftomato-acidification-directions\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fhow-do-i-can-tomatoes\u002Ftomato-acidifica…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q9\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Whole or Halved Tomatoes (packed in water). Nach USDA, Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, überarbeitet 2015. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fhow-do-i-can-tomatoes\u002Fwhole-or-halved-tomatoes-packed-in-water\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fhow-do-i-can-tomatoes\u002Fwhole-or-halved-…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q10\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Ensuring Safe Canned Foods. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Fensuring-safe-canned-foods\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Fensuring-safe-cann…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q11\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Beans, Snap and Italian. Nach USDA, Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, überarbeitet 2015. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-vegetables-and-vegetable-products\u002Fbeans-snap-and-italian-pieces-green-and-wax\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-vegetables-and-vegetable-produ…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q12\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Carrots – Sliced or Diced. Nach USDA, Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539, überarbeitet 2015. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-vegetables-and-vegetable-products\u002Fcarrots-sliced-or-diced\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-vegetables-and-vegetable-produ…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q13\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: For Safety's Sake. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Ffor-safetys-sake\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Ffor-safetys-sake\u002F\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q14\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Equipment and Methods Not Recommended. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Fequipment-and-methods-not-recommended\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Fequipment-and-meth…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q15\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: How to Use Boiling Water and Pressure Canners. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Frecommended-canners\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Frecommended-canner…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q16\">U.S. Department of Agriculture: Complete Guide to Home Canning, Guide 6: Preparing and Canning Fermented Foods and Pickled Vegetables. Revision 2015, veröffentlicht vom NCHFP. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fpapers\u002Fguide\u002FGUIDE06_HomeCan_rev0715.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fpapers\u002Fguide\u002FGUIDE06_HomeCan_rev0715.pdf\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q17\">Oehler, Nellie: Preserving Foods: Green, Italian or Wax Beans. SP 50-445, Oregon State University Extension Service, überarbeitet Februar 2015. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fextension.oregonstate.edu\u002Ffood\u002Fpreservation\u002Fpreserving-foods-green-italian-or-wax-beans-sp-50-445\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">extension.oregonstate.edu\u002Ffood\u002Fpreservation\u002Fpreserving-foods…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q18\">Freitag-Ziegler, Gabriela (Bundeszentrum für Ernährung, BZfE): Haltbarkeit von Lebensmitteln. Stand 20. Februar 2025. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bzfe.de\u002Fkueche-und-alltag\u002Fkochen\u002Fhaltbarkeit-von-lebensmitteln\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.bzfe.de\u002Fkueche-und-alltag\u002Fkochen\u002Fhaltbarkeit-von-lebensm…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q19\">Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Lebensmittel konservieren. Reihe BfR2GO. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fbfr.bund.de\u002Fcm\u002F429\u002F05_haltbarmachen_selbstgemacht.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bfr.bund.de\u002Fcm\u002F429\u002F05_haltbarmachen_selbstgemacht.pdf\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q20\">Verbraucherzentrale Südtirol: Einkochen – wenn es ans Eingemachte geht. 23. August 2021. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.consumer.bz.it\u002Fde\u002Fprint\u002Fpdf\u002Fnode\u002F35048\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.consumer.bz.it\u002Fde\u002Fprint\u002Fpdf\u002Fnode\u002F35048\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q21\">Duden online: einwecken. Bibliographisches Institut. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.duden.de\u002Frechtschreibung\u002Feinwecken\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.duden.de\u002Frechtschreibung\u002Feinwecken\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\n\u003Cp class=\"bildnachweis\">Bohne, Tomate und Gurke aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“, Paris. Zwetschgenzweig aus George Nicholson, „The Illustrated Dictionary of Gardening“, 1884 bis 1888. Gemeinfrei, auf Petrol umgefärbt. Schaubild: Rankwerk.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\n\u003C\u002Fmain>",[61,64,67,70,73,76,79,82],{"frage":62,"antwort":63},"Wie lange muss Obst einkochen?","Im sprudelnd kochenden Wasserbad brauchen Kirschen und Apfelmus im halben Liter 15 Minuten, Äpfel, Birnen und Pflaumen 20 Minuten. Im Literglas sind es fünf Minuten mehr, bei Äpfeln in Spalten bleibt es bei 20 Minuten. Klassische Tabellen nennen für Obst 20 bis 30 Minuten bei 80 bis 90 °C.",{"frage":65,"antwort":66},"Wie funktioniert Einkochen im Backofen?","Die verschlossenen Gläser stehen in der mit Wasser gefüllten Fettpfanne auf der untersten Schiene. Temperatur und Zeit stehen in der Einkochtabelle deines Herds. Gemüse kochst du im Topf ein, weil die Hitze im Ofen schwerer bis in die Mitte des Glases kommt.",{"frage":68,"antwort":69},"Wie koche ich im Topf ein?","Gitter oder Tuch auf den Boden, Gläser hinein, heißes Wasser bis 2,5 Zentimeter über die Deckel. Die Zeit läuft ab dem Moment, in dem das Wasser sprudelnd kocht. Danach fünf Minuten im abgeschalteten Topf stehen lassen und herausheben.",{"frage":71,"antwort":72},"Warum muss ich Bohnen zweimal einkochen?","Sporen des Botulismus-Erregers überstehen 100 °C. Der zweite Durchgang nach ein bis zwei Tagen tötet die Bakterien, die inzwischen ausgekeimt sind. Vor dem Essen kochst du die Bohnen noch einmal zehn Minuten sprudelnd auf.",{"frage":74,"antwort":75},"Was ist der Unterschied zwischen Einkochen und Einwecken?","Es gibt keinen. Einwecken geht auf den Namen Johann Weck zurück, der das Verfahren in Deutschland eingeführt hat.",{"frage":77,"antwort":78},"Muss ich Tomaten beim Einkochen ansäuern?","Ja. Einige Tomaten liegen knapp über der Säuregrenze von pH 4,6. Ins Literglas kommen zwei Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche oder ein halber Teelöffel Zitronensäure.",{"frage":80,"antwort":81},"Wie lange hält Eingekochtes?","Kühl und lichtgeschützt gelagert etwa ein Jahr. Ohne Kühlung rechnest du mit sechs bis zwölf Monaten.",{"frage":83,"antwort":84},"Woran erkenne ich ein verdorbenes Glas?","Am lockeren oder gewölbten Deckel, an Gas beim Öffnen, an Trübung, fremder Farbe oder seltsamem Geruch. Ein gewölbtes Glas öffnest du nicht, es kommt in den Müll.","996f1a0922",[],[88,93,98],{"slug":89,"titel":90,"anreisser":91,"rubrik":46,"bild":23,"url":92},"bohnen-einkochen","Bohnen einkochen: sicher haltbar im Glas","Wie du grüne Bohnen sicher einkochst, im Druck-Einkochtopf oder zweimal bei 100 °C, und wie du sie blanchierst und einfrierst. Mit den Regeln gegen Botulismus und Phasin.","\u002Fmagazin\u002Fbohnen-einkochen",{"slug":94,"titel":95,"anreisser":96,"rubrik":46,"bild":23,"url":97},"pflaumen-einkochen","Pflaumen einkochen: im Glas, als Kompott und Mus","Wie du Pflaumen und Zwetschgen im Glas, als Kompott und als Mus einkochst, mit Sirup oder ganz ohne Zucker. Mit Einkoch-Rechner für deine Ernte.","\u002Fmagazin\u002Fpflaumen-einkochen",{"slug":99,"titel":100,"anreisser":101,"rubrik":46,"bild":23,"url":102},"cocktailtomaten-anbauen","Cocktailtomaten anbauen: Sorten, Pflege, Ernte","Cocktailtomaten pflanzt du ab Mitte Mai, geizt sie am Stab aus und erntest rund 60 bis 75 Tage später. Dazu samenfeste Sorten, die draußen lange tragen.","\u002Fmagazin\u002Fcocktailtomaten-anbauen",{"bereiche":104,"produkte":125,"varianten":670},[105,107,110,113,116,119,122],{"handle":106,"titel":13},"lagerraeumung",{"handle":108,"titel":109},"bio-saatgut","Saatgut",{"handle":111,"titel":112},"bio-saatgut-boxen","Saatgut-Boxen",{"handle":114,"titel":115},"humus-boden","Humus & 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