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Mit den Regeln gegen Botulismus und Phasin.",{"slug":45,"name":46},"garten-lexikon","Garten-Lexikon","2026-10-25 00:40:57.527+00","\u003Cp>Grüne Bohnen enthalten kaum Säure. Am sichersten kochst du sie deshalb im Druck-Einkochtopf ein, der sie auf 116 bis 121 °C erhitzt. Ohne Druck-Einkochtopf erhitzt du die Gläser im Abstand von ein bis zwei Tagen zweimal auf 100 °C und kochst die Bohnen vor dem Essen noch einmal mindestens zehn Minuten sprudelnd auf. Schneller geht Einfrieren: drei Minuten blanchieren, in Eiswasser abkühlen, einfrieren.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"haeufige-fragen-zum-bohnen-einkochen\">Häufige Fragen zum Bohnen-Einkochen\u003C\u002Fh2>\n\u003Ch3>Warum brauchen Bohnen so viel Hitze?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Bohnen enthalten kaum Säure, und die Sporen des Botulismus-Erregers überstehen 100 °C. Unter Druck bei 121 °C werden sie unwirksam.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Wie lange muss ich Bohnen blanchieren?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Drei Minuten. Die Uhr startet, sobald das Wasser nach dem Hineingeben wieder kocht.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Sind rohe Bohnen giftig?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Ja. Sie enthalten Phasin. Mindestens zehn Minuten Kochen zerstören es, Dämpfen reicht nicht.\u003C\u002Fp>",[50],{"id":51,"titel":52},"haeufige-fragen-zum-bohnen-einkochen","Häufige Fragen zum Bohnen-Einkochen","Bohnen einkochen und einfrieren: sicher haltbar","Grüne Bohnen sicher einkochen, blanchieren und einfrieren: Druck-Einkochtopf oder zweimal 100 °C, Botulismus, Phasin. Mit Haltbar-Planer.","https:\u002F\u002Frankwerk.de\u002Fmagazin\u002Fbohnen-einkochen","\u002Fmagazin\u002Fbohnen-einkochen",{"thema":41,"slug":41,"titel":53,"beschreibung":58,"css":59,"html":60,"faq":61,"stand":89},"Grüne Bohnen sicher einkochen, blanchieren und einfrieren: Druck-Einkochtopf oder zweimal 100 °C, Zeiten, Botulismus und Phasin. 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.vorschlaege{list-style:none;margin:0;padding:0;position:absolute;left:0;right:0;top:100%;z-index:20;background:var(--bg);border:1.5px solid var(--ink);border-top:0;border-radius:0 0 4px 4px;box-shadow:0 12px 24px rgba(0,0,0,.08)}\n.gk-muster .vorschlaege button{display:block;width:100%;text-align:left;font:400 16px\u002F1.3 var(--sans);padding:11px 16px;border:0;background:none;color:var(--ink);cursor:pointer}\n.gk-muster .vorschlaege button:hover, .gk-muster .vorschlaege button:focus-visible{background:var(--sun-soft)}\n.gk-muster .vorschlaege small{color:var(--muted);margin-left:6px}\n.gk-muster .knopf{font:600 15px\u002F1 var(--sans);padding:14px 18px;border:1.5px solid var(--ink);border-radius:4px;background:var(--bg);color:var(--ink);cursor:pointer;white-space:nowrap;margin-top:28px}\n.gk-muster .knopf:hover{background:var(--sun)}\n.gk-muster .knopf.voll{background:var(--ink);color:#fff;margin-top:0}\n.gk-muster .knopf.voll:hover{background:var(--pink);border-color:var(--pink)}\n.gk-muster .selbst{margin:12px 0 0;font-size:15px;color:var(--muted)}\n.gk-muster .selbst summary{cursor:pointer;color:var(--petrol);display:inline}\n.gk-muster .selbst summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.gk-muster .selbst-form{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:10px;align-items:center;margin-top:10px}\n.gk-muster .selbst-form select{font:500 16px\u002F1 var(--sans);padding:10px 12px;border:1px solid var(--ink);border-radius:4px;background:var(--bg);color:var(--ink)}\n.gk-muster .hinweis-fehler{color:var(--pink);font-size:15px;margin:10px 0 0}\n.gk-muster .ort{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1.2fr) minmax(0,1fr);gap:28px;margin:26px 0 18px;padding:22px 24px;background:var(--petrol-10)}\n.gk-muster .ort .eyebrow{color:var(--petrol);display:block;margin-bottom:6px}\n.gk-muster .ort-name{font:400 26px\u002F1.15 var(--serif);margin:0 0 6px}\n.gk-muster .ort p{margin:0;font-size:16px;line-height:1.55}\n.gk-muster .naechste{border-left:1px solid var(--line);padding-left:26px}\n.gk-muster .naechste b{display:block;font:400 30px\u002F1.1 var(--serif);color:var(--petrol-deep);margin:4px 0}\n.gk-muster .filter{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:14px 24px;align-items:center;margin:22px 0 14px}\n.gk-muster .segment{display:inline-flex;border:1px solid var(--ink);border-radius:99px;overflow:hidden}\n.gk-muster .segment button{font:500 15px\u002F1 var(--sans);padding:11px 18px;border:0;background:transparent;color:var(--ink);cursor:pointer}\n.gk-muster .segment button+button{border-left:1px solid var(--ink)}\n.gk-muster .segment button[aria-pressed=\"true\"]{background:var(--ink);color:#fff}\n.gk-muster .schaubild{margin:8px 0 10px}\n.gk-muster .scroller{overflow-x:auto;-webkit-overflow-scrolling:touch;padding-bottom:6px}\n.gk-muster .schaubild svg text{font-family:var(--sans)}\n.gk-muster .legende{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:18px;font-size:14px;color:var(--muted);margin-top:8px}\n.gk-muster .legende i{display:inline-block;width:22px;height:12px;vertical-align:-1px;margin-right:6px}\n.gk-muster .wischen{display:none;font-size:13px;color:var(--muted);margin-bottom:6px}\n.gk-muster .karten{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fill,minmax(200px,1fr));gap:16px;margin-top:26px}\n.gk-muster .karte{display:flex;flex-direction:column;gap:4px;padding:18px 18px 16px;border:1px solid var(--line);border-radius:4px;background:var(--bg);min-width:0}\n.gk-muster .karte-bild{position:relative;height:170px;margin:-2px 0 10px;isolation:isolate;display:flex;align-items:flex-end;justify-content:center}\n.gk-muster .karte-bild::before{content:\"\";position:absolute;z-index:-1;inset:16% 12% 0 22%;background:var(--sun)}\n.gk-muster .karte-bild img{max-height:100%;max-width:100%;width:auto;height:auto;display:block}\n.gk-muster .karte .name{font:400 21px\u002F1.2 var(--serif)}\n.gk-muster .karte .latein{font-style:italic;font-size:14px;color:var(--muted)}\n.gk-muster .termine{display:grid;grid-template-columns:auto 1fr;column-gap:12px;row-gap:4px;align-items:baseline;margin:10px 0 6px;border-top:2px solid var(--ink);padding-top:10px}\n.gk-muster .termine div{display:contents}\n.gk-muster .termine dt{font:600 10.5px\u002F1.2 var(--sans);letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;color:var(--muted)}\n.gk-muster .termine dd{margin:0;font:400 18px\u002F1.25 var(--serif);font-variant-numeric:tabular-nums;white-space:nowrap}\n.gk-muster .termine .beet dd{color:var(--pink)}\n.gk-muster .karte .keim{font-size:14px;line-height:1.5;color:var(--ink);margin:4px 0 0}\n.gk-muster .tags{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:5px;margin-top:8px}\n.gk-muster .tag{font:600 11px\u002F1 var(--sans);letter-spacing:.04em;padding:5px 7px;border-radius:3px;background:var(--petrol-10);color:var(--petrol-deep)}\n.gk-muster .tag.licht{background:var(--sun)}\n.gk-muster .tag.warm{background:var(--pink-10);color:var(--pink)}\n.gk-muster .weiter{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(260px,1fr));gap:16px;margin:30px 0 8px}\n.gk-muster .weiter > div{border:1.5px solid var(--ink);padding:22px 24px;display:flex;flex-direction:column;gap:8px;border-radius:4px}\n.gk-muster .weiter .eyebrow{display:block}\n.gk-muster .weiter h4{font:400 23px\u002F1.2 var(--serif);margin:0}\n.gk-muster .weiter p{margin:0;font-size:16px;line-height:1.55}\n.gk-muster .weiter .knopf{align-self:flex-start;margin-top:8px}\n.gk-muster .weiter .bald{font-size:12px;color:var(--muted);border:1px dashed var(--line);padding:3px 9px;border-radius:99px;align-self:flex-start}\n.gk-muster .weiter > div.gelb{background:var(--sun-soft);border-color:var(--sun-soft)}\n.gk-muster .kasten{background:var(--sun-soft);padding:24px 28px;margin:26px 0}\n.gk-muster .kasten h4{font:400 21px\u002F1.25 var(--serif);margin:0 0 8px}\n.gk-muster .kasten p:last-child{margin:0}\n.gk-muster .zahlen{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(150px,1fr));gap:12px;margin:22px 0 28px}\n.gk-muster .zahl{background:var(--petrol-10);padding:16px 18px}\n.gk-muster .zahl b{display:block;font:400 34px\u002F1 var(--serif);color:var(--petrol-deep);margin-bottom:6px;white-space:nowrap}\n.gk-muster .zahl span{font-size:14px;line-height:1.45;display:block}\n.gk-muster .schritte{counter-reset:s;list-style:none;padding:0;margin:0 0 24px}\n.gk-muster .schritte li{counter-increment:s;position:relative;padding:0 0 18px 52px}\n.gk-muster .schritte li::before{content:counter(s);position:absolute;left:0;top:0;width:34px;height:34px;border-radius:50%;background:var(--ink);color:#fff;display:grid;place-content:center;font:600 15px\u002F1 var(--sans)}\n.gk-muster .tabelle{overflow-x:auto;margin:16px 0 14px}\n.gk-muster table{border-collapse:collapse;width:100%;font-size:15px;line-height:1.45}\n.gk-muster th{font:600 12px\u002F1.3 var(--sans);letter-spacing:.08em;text-transform:uppercase;color:var(--muted);text-align:left;border-bottom:2px solid var(--ink);padding:10px 12px 10px 0}\n.gk-muster td{border-bottom:1px solid var(--line);padding:11px 12px 11px 0;vertical-align:top;font-variant-numeric:tabular-nums}\n.gk-muster td:first-child{font-family:var(--serif);font-size:17px}\n.gk-muster .mini{display:inline-block;width:46px;vertical-align:-6px;margin-right:10px}\n.gk-muster .mini img{width:100%;height:28px;object-fit:contain;object-position:left bottom}\n.gk-muster .pdf-zeile{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:12px;align-items:center;margin:4px 0 22px;font-size:15px;color:var(--muted)}\n.gk-muster details.frage{border-bottom:1px solid var(--line);padding:18px 0}\n.gk-muster details.frage:first-of-type{border-top:2px solid var(--ink)}\n.gk-muster details.frage summary{cursor:pointer;font:400 21px\u002F1.3 var(--serif);list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;gap:16px}\n.gk-muster details.frage summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.gk-muster details.frage summary::after{content:\"+\";font:400 26px\u002F1 var(--sans);color:var(--pink)}\n.gk-muster details.frage[open] summary::after{content:\"–\"}\n.gk-muster details.frage p{margin:12px 0 0}\n.gk-muster .verwandt{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(200px,1fr));gap:14px;margin:18px 0}\n.gk-muster .verwandt a{border:1px solid var(--line);padding:16px 18px;text-decoration:none;color:var(--ink);border-radius:4px;display:flex;flex-direction:column;gap:4px}\n.gk-muster .verwandt a:hover{border-color:var(--pink)}\n.gk-muster .verwandt small{font:600 11px\u002F1.2 var(--sans);letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;color:var(--pink)}\n.gk-muster .verwandt b{font:400 18px\u002F1.3 var(--serif)}\n.gk-muster .verwandt span{font-size:14px;color:var(--muted)}\n.gk-muster .randtafel{float:right;width:200px;margin:6px 0 18px 28px}\n.gk-muster .randtafel .plate::before{inset:18% 0 0 22%}\n.gk-muster .randtafel figcaption{font-size:12px}\n@media (min-width:1200px){.gk-muster .randtafel{width:230px;margin-right:-270px;margin-left:40px}}\n@media (max-width:520px){.gk-muster .randtafel{width:128px;margin-left:16px}}\n.gk-muster .quellen{font-size:15px;line-height:1.6;padding-left:26px}\n.gk-muster .quellen li{margin-bottom:10px;scroll-margin-top:24px}\n.gk-muster .quellen li:target{background:var(--sun-soft)}\n.gk-muster .quellen a{word-break:break-word}\n.gk-muster .fusszeile{border-top:1px solid var(--line);margin-top:56px;padding-block:28px 60px;font-size:14px;color:var(--muted)}\n@media (max-width:860px){.gk-muster .hero{grid-template-columns:1fr;gap:28px;padding-top:36px}\n.gk-muster .hero .plate{max-width:320px}\n.gk-muster .ort{grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n.gk-muster .naechste{border-left:0;border-top:1px solid var(--line);padding:16px 0 0}\n.gk-muster .musterhinweis{margin-left:0}}\n@media (max-width:560px){.gk-muster .ort-zeile{grid-template-columns:1fr}\n.gk-muster .ort-zeile .knopf{margin-top:0;justify-self:start}}\n@media (max-width:480px){.gk-muster{font-size:17px}\n.gk-muster .lead{font-size:19px}\n.gk-muster .stempel{width:108px;height:108px;font-size:10px}\n.gk-muster .stempel b{font-size:17px}\n.gk-muster .segment button{padding:10px 13px;font-size:14px}\n.gk-muster .karten{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr));gap:10px}\n.gk-muster .karte{padding:12px}\n.gk-muster .karte-bild{height:120px}\n.gk-muster .karte .name{font-size:18px}\n.gk-muster .termine dd{font-size:15.5px}\n.gk-muster .termine{column-gap:8px}\n.gk-muster .wischen{display:block}}\n@media (prefers-reduced-motion:reduce){.gk-muster{scroll-behavior:auto}}\n.gk-muster .befund{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr) minmax(0,1.05fr);gap:36px;border-top:2px solid var(--ink);padding-top:24px;align-items:start}\n.gk-muster .fragen{display:flex;flex-direction:column;gap:18px}\n.gk-muster .fragen fieldset{border:0;margin:0;padding:0;min-width:0}\n.gk-muster .fragen legend{font:400 19px\u002F1.3 var(--serif);margin-bottom:10px;padding:0}\n.gk-muster .wahl{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:8px}\n.gk-muster .wahl button{font:500 15px\u002F1.2 var(--sans);padding:10px 14px;border:1px solid var(--line);border-radius:99px;background:var(--bg);color:var(--ink);cursor:pointer;text-align:left}\n.gk-muster .wahl button:hover{border-color:var(--ink)}\n.gk-muster .wahl button[aria-pressed=\"true\"]{background:var(--sun);border-color:var(--ink)}\n.gk-muster .ergebnis{background:var(--petrol-10);padding:24px 26px;position:sticky;top:16px}\n.gk-muster .ergebnis .eyebrow{color:var(--petrol);display:block;margin-bottom:6px}\n.gk-muster .befund-titel{font:400 25px\u002F1.25 var(--serif);margin:0 0 14px;color:var(--petrol-deep)}\n.gk-muster .gruende{margin:0 0 18px;padding-left:20px;font-size:16px;line-height:1.55}\n.gk-muster .gruende li{margin-bottom:6px}\n.gk-muster .plan-kopf{font:600 12px\u002F1.2 var(--sans);letter-spacing:.12em;text-transform:uppercase;color:var(--muted);margin:0 0 10px;border-top:2px solid var(--ink);padding-top:12px}\n.gk-muster .plan{list-style:none;margin:0;padding:0}\n.gk-muster .plan > li{position:relative;padding:0 0 14px 22px;border-left:2px solid var(--petrol);margin-left:6px}\n.gk-muster .plan > li:last-child{border-left-color:transparent}\n.gk-muster .plan > li::before{content:\"\";position:absolute;left:-8px;top:2px;width:14px;height:14px;border-radius:50%;background:var(--pink)}\n.gk-muster .wann{display:block;font:600 13px\u002F1.3 var(--sans);letter-spacing:.06em;text-transform:uppercase;color:var(--pink);margin-bottom:4px}\n.gk-muster .plan ul{margin:0;padding-left:18px;font-size:15.5px;line-height:1.55}\n.gk-muster .plan ul li{margin-bottom:4px}\n.gk-muster .weiter{grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(240px,1fr))}\n@media (max-width:860px){.gk-muster .befund{grid-template-columns:1fr}\n.gk-muster .ergebnis{position:static}}\n.gk-muster .logo img{display:block;height:26px;width:auto}\n.gk-muster .zahlen.klein{grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(130px,1fr));margin:0 0 16px}\n.gk-muster .zahlen.klein .zahl{background:#fff}\n.gk-muster .zahlen.klein b{font-size:26px;white-space:normal}\n.gk-muster .warnung{background:var(--pink-10);color:var(--ink);padding:12px 14px;font-size:15px;line-height:1.5;margin:0 0 16px;border-left:3px solid var(--pink)}\n.gk-muster .warnung[hidden]{display:none}\n.gk-muster .menge{display:flex;flex-wrap:wrap;align-items:center;gap:12px 16px}\n.gk-muster .menge input[type=range]{flex:1 1 220px;accent-color:var(--petrol)}\n.gk-muster .menge output{font:400 30px\u002F1 var(--serif);color:var(--petrol-deep);min-width:5.5ch}\n.gk-muster .rechenweg{margin:0 0 16px;padding:0;list-style:none;font-size:15.5px;line-height:1.55}\n.gk-muster .rechenweg li{margin-bottom:6px;font-variant-numeric:tabular-nums}\n.gk-muster .rechenweg b{font-weight:600}\n.gk-muster .menge output{white-space:nowrap}\n.gk-muster fieldset[hidden]{display:none}","\u003Cmain class=\"page\" id=\"top\">\n\u003Cdiv class=\"wide hero\">\n\u003Cdiv>\n\u003Cdiv class=\"meta\">\u003Cspan class=\"eyebrow\">Garten-Wissen · Vorrat\u003C\u002Fspan>\u003Cspan>Aktualisiert am 25. Oktober 2026\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Ch1>Bohnen einkochen: \u003Cspan>sicher haltbar\u003C\u002Fspan> im Glas\u003C\u002Fh1>\n\u003Cp class=\"lead\">Grüne Bohnen enthalten kaum Säure. Am sichersten kochst du sie deshalb im Druck-Einkochtopf ein, der sie auf 116 bis 121 °C erhitzt. Gläser bis 0,5 Liter brauchen darin 20 Minuten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ohne Druck-Einkochtopf erhitzt du die Gläser im Abstand von ein bis zwei Tagen zweimal auf 100 °C, je 90 bis 120 Minuten, und kochst die Bohnen vor dem Essen noch einmal mindestens zehn Minuten sprudelnd auf.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"9\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 9\">9\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Schneller geht Einfrieren. Du blanchierst die Bohnen drei Minuten, kühlst sie in Eiswasser ab und frierst sie ein.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigure style=\"margin:0\">\n\u003Cdiv class=\"plate\">\n\u003Cimg alt=\"Stich einer dichten Buschbohne mit herzförmigen Blättern und vielen langen, schmalen Hülsen, die bis zum Boden hängen\" height=\"421\" src=\"\u002Fmagazin\u002Fmuster\u002Fbohnen-einkochen\u002Fbuschbohne.webp\" width=\"520\">\n\u003Ca class=\"stempel\" href=\"#planer\">Mit\u003Cb>Plan\u003C\u002Fb>für deine Ernte\u003C\u002Fa>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cfigcaption>Buschbohne, Stich aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“. Gemeinfrei.\u003C\u002Ffigcaption>\n\u003C\u002Ffigure>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"col\">\n\u003Cdiv class=\"begriff\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Warum Bohnen anders sind\u003C\u002Fspan>\n\u003Cp>Ob kochendes Wasser zum Einkochen reicht, entscheidet der pH-Wert, das Maß für Säure. Obst liegt bei 4,6 oder darunter, frisches Gemüse wie Bohnen darüber.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die Sporen des Bakteriums \u003Ci>Clostridium botulinum\u003C\u002Fi> überstehen 100 °C und können im luftdichten Glas ein Gift bilden.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cul aria-label=\"Inhalt\" class=\"inhalt\">\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#planer\">Haltbar-Planer\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#sicher\">Was Bohnen sicher macht\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#einkochen\">Einkochen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#blanchieren\">Blanchieren\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#einfrieren\">Einfrieren\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#trocknen\">Trocknen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#ernte\">Ernten und frisch halten\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#forschung\">Woher wir das wissen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Ca href=\"#fragen\">Häufige Fragen\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C!-- PLANER -->\n\u003Csection class=\"wide\" id=\"planer\">\n\u003Cdiv class=\"col abschnitt-kopf\" style=\"margin-inline:0\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Haltbar-Planer\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Wie machst du deine Bohnen haltbar?\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Wähl, wie viele Bohnen du hast und auf welchem Weg sie haltbar werden sollen. Der Planer zeigt dir Gläser oder Portionen, die Schritte mit Zeiten und Temperaturen, die Sicherheitsregeln und wie lange der Vorrat hält.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"befund\">\n\u003Cdiv class=\"fragen\">\n\u003Cfieldset>\u003Clegend>Wie willst du sie haltbar machen?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"methode\">\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"einkochen\" type=\"button\">einkochen im Glas\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"einfrieren\" type=\"button\">einfrieren\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003Cfieldset>\u003Clegend>\u003Clabel for=\"kg\">Wie viele Bohnen hast du?\u003C\u002Flabel>\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"menge\">\u003Cinput id=\"kg\" max=\"15\" min=\"0.5\" step=\"0.5\" type=\"range\" value=\"2\">\u003Coutput for=\"kg\" id=\"kg-wert\">2 kg\u003C\u002Foutput>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003Cfieldset id=\"f-topf\">\u003Clegend>Womit kochst du ein?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"topf\">\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"druck\" type=\"button\">Druck-Einkochtopf\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"topf\" type=\"button\">Einkochtopf oder Automat\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003Cfieldset id=\"f-glas\">\u003Clegend>Welche Gläser nimmst du?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"glas\">\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"p\" type=\"button\">0,5 Liter\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"q\" type=\"button\">1 Liter\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003Cfieldset>\u003Clegend>Wie hoch liegt deine Küche?\u003C\u002Flegend>\n\u003Cdiv class=\"wahl\" data-f=\"hoehe\">\u003Cbutton aria-pressed=\"true\" data-v=\"0\" type=\"button\">unter 300 m\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"1\" type=\"button\">300 bis 900 m\u003C\u002Fbutton>\u003Cbutton aria-pressed=\"false\" data-v=\"2\" type=\"button\">900 bis 1.800 m\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Ffieldset>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv aria-live=\"polite\" class=\"ergebnis\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Dein Plan\u003C\u002Fspan>\n\u003Cp class=\"befund-titel\" id=\"bo-titel\">2 kg Bohnen füllen vier Gläser à 0,5 Liter und ein weiteres zum Teil. Im Druck-Einkochtopf, dem sichersten Weg, reicht ein Durchgang von 20 Minuten.\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"zahlen klein\" id=\"bo-zahlen\">\u003Cdiv class=\"zahl\">\u003Cb>4 +\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Gläser à 0,5 Liter, dazu ein angebrochenes\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\u003Cdiv class=\"zahl\">\u003Cb>20 Min.\u003C\u002Fb>\u003Cspan>unter Druck, ein Durchgang\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\u003Cdiv class=\"zahl\">\u003Cb>116 °C\u003C\u002Fb>\u003Cspan>im Topf unter Druck\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\u003Cdiv class=\"zahl\">\u003Cb>1 Jahr\u003C\u002Fb>\u003Cspan>etwa, kühl und dunkel gelagert\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cp class=\"warnung\" hidden=\"\" id=\"bo-warnung\">\u003C\u002Fp>\n\u003Ch4 class=\"plan-kopf\">Schritt für Schritt\u003C\u002Fh4>\n\u003Col class=\"plan\" id=\"bo-plan\">\u003Cli>\u003Cspan class=\"wann\">Heute\u003C\u002Fspan>\u003Cul>\u003Cli>Bohnen waschen, Enden abschneiden, ganz lassen oder in Stücke von 2,5 cm schneiden.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Mit kochendem Wasser bedecken und fünf Minuten kochen. Locker einfüllen, mit Kochwasser übergießen, oben 2,5 cm frei lassen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Nach Wunsch einen halben Teelöffel Salz je 0,5 l oder einen Teelöffel je Liter.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"14\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 14\">14\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Deckel schließen und zehn Minuten Dampf ausströmen lassen, dann Druck aufbauen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"13\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 13\">13\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>20 Min. ab erreichtem Druck. Gewicht-Ventil: 10 lb, rund 0,7 bar. Manometer: 11 lb, rund 0,76 bar.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Nicht abschrecken. Druck von selbst auf null sinken lassen, zehn Minuten warten, Deckel öffnen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"13\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 13\">13\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cspan class=\"wann\">Lagern\u003C\u002Fspan>\u003Cul>\u003Cli>Lichtgeschützt, kühl und trocken, so halten die Gläser etwa ein Jahr.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cspan class=\"wann\">Vor dem Essen\u003C\u002Fspan>\u003Cul>\u003Cli>Die Bohnen zehn Minuten kochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"14\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 14\">14\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\n\u003Ch4 class=\"plan-kopf\">Sicherheitsregeln\u003C\u002Fh4>\n\u003Cul class=\"gruende\" id=\"bo-regeln\">\u003Cli>Bohnen sind säurearm, die Sporen des Botulismus-Erregers überstehen 100 °C.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Gläser mit gewölbtem Deckel öffnest du nicht, sie kommen in den Müll.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ebenso Gläser mit lockerem Deckel, trübem Inhalt oder fremdem Geruch.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003Cli>Kein Einkochen im Backofen, dort bleibt Verderb nicht sicher aus.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"weiter\">\n\u003Cdiv>\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Im Planer\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch4>Bohnen fürs ganze Jahr\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Leg Busch- und Stangenbohnen im Planer an. Er zeigt dir, wann du erntest und wie viele Gläser du bereitstellst.\u003C\u002Fp>\n\u003Ca class=\"knopf voll\" href=\"\u002Fplaner\">Garten planen\u003C\u002Fa>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003Cdiv class=\"gelb\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Aus dem Netz\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch4>Einkoch-Bohnen vom Hof\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Gärtnereien im Rankwerk-Netz bieten junge Bohnen kiloweise an, frisch gepflückt für deinen Einkochtag.\u003C\u002Fp>\n\u003Cspan class=\"bald\">Muster: Gemüse aus dem Netz\u003C\u002Fspan>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- SICHER -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"sicher\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Was Bohnen sicher macht\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Was Bohnen sicher haltbar macht\u003C\u002Fh2>\n\u003Cfigure class=\"randtafel\">\u003Cdiv class=\"plate\">\u003Cimg alt=\"Stich einer Stangenbohne, die dicht belaubt an einer Stange emporrankt, mit vielen hängenden Hülsen\" height=\"520\" src=\"\u002Fmagazin\u002Fmuster\u002Fbohnen-einkochen\u002Fstangenbohne.webp\" width=\"294\">\u003C\u002Fdiv>\u003Cfigcaption>Stangenbohne, Stich aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“. Gemeinfrei.\u003C\u002Ffigcaption>\u003C\u002Ffigure>\n\u003Cp>Saure Lebensmittel haben einen pH-Wert von 4,6 oder darunter, dazu zählen Obst, Essiggurken und Sauerkraut. Frisches Gemüse liegt darüber, Bohnen eingeschlossen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Für saure Lebensmittel reicht das kochende Wasserbad, Bohnen brauchen mehr Hitze oder einen zweiten Durchgang.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Die Sporen von \u003Ci>Clostridium botulinum\u003C\u002Fi> sind zäh und sterben erst über 100 °C.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ohne Luft keimen sie aus und bilden ein Nervengift. Es löst Übelkeit, Seh-, Sprech- und Schluckstörungen aus und kann tödlich enden.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ein Großteil der gemeldeten Fälle geht auf selbst eingekochte Konserven zurück.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Am sichersten erhitzt du Bohnen unter Druck auf 121 °C, dabei werden die Sporen unwirksam.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Der Druck-Einkochtopf erreicht 116 bis 121 °C.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Bei rund 120 °C sterben die Sporen nach etwa drei Minuten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Hast du keinen Druck-Einkochtopf, erhitzt du die Gläser im Abstand von ein bis zwei Tagen zweimal auf 100 °C und lässt sie dazwischen bei Raumtemperatur stehen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ein Gift, das sich trotzdem gebildet hat, wird beim Aufkochen unwirksam. Deshalb bringst du eingekochte Bohnen direkt vor dem Essen vollständig auf 100 °C.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"kasten\">\n\u003Ch4>Phasin: Bohnen immer gegart essen\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Samen und Hülsen der Gartenbohne enthalten das Eiweiß Phasin. Schon wenige rohe Samen lösen Bauchschmerzen und Übelkeit aus, in schweren Fällen blutigen Durchfall, Fieber und Blutdruckabfall.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Kinder trifft es wegen ihres geringen Gewichts besonders.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Mindestens zehn Minuten Kochen zerstören das Phasin.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Dämpfen und sanftes Dünsten reichen dafür nicht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Roh giftig ist ebenso die Feuerbohne.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"16\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 16\">16\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- EINKOCHEN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"einkochen\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Einkochen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Grüne Bohnen einkochen, Schritt für Schritt\u003C\u002Fh2>\n\u003Ch3>Im Druck-Einkochtopf\u003C\u002Fh3>\n\u003Col class=\"schritte\">\n\u003Cli>Junge, zarte Hülsen nehmen, kranke und rostige aussortieren. Waschen, die Enden abschneiden, ganz lassen oder in Stücke von 2,5 Zentimetern schneiden.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die Bohnen mit kochendem Wasser bedecken und fünf Minuten kochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Locker in die Gläser füllen, mit dem Kochwasser übergießen und oben 2,5 Zentimeter frei lassen. Nach Wunsch kommt ein halber Teelöffel Salz in ein Glas mit 0,5 Liter, ein Teelöffel in ein Literglas.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"14\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 14\">14\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Den Deckel schließen und zehn Minuten Dampf ausströmen lassen, dann den Druck aufbauen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"13\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 13\">13\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Gläser bis 0,5 Liter brauchen 20 Minuten ab erreichtem Druck, Litergläser 25 Minuten. Bis 300 Meter Höhe arbeitet ein Topf mit Gewicht-Ventil mit zehn Pfund pro Quadratzoll, rund 0,7 bar, darüber mit 15, rund 1 bar.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Den Topf nicht abschrecken. Der Druck sinkt von selbst auf null, nach zehn Minuten öffnest du den Deckel.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"13\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 13\">13\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Vor dem Essen die Bohnen zehn Minuten kochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"14\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 14\">14\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Ch3 style=\"margin-top:28px\">Ohne Druck-Einkochtopf: zweimal auf 100 °C\u003C\u002Fh3>\n\u003Col class=\"schritte\">\n\u003Cli>Die Bohnen vorbereiten wie oben, eine bis vier Minuten in kochendem Wasser blanchieren und kurz in Eiswasser tauchen. Das senkt die Keimzahl, und es passen mehr Bohnen ins Glas.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die Bohnen bis knapp unter den Rand schichten und mit heißem Wasser bedecken. Bei Schraubgläsern und alten Einkochgläsern bleiben rund zwei Zentimeter frei.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Ein Tuch auf den Topfboden legen, die Gläser hineinstellen und Wasser bis zur Füllhöhe der oberen Gläser eingießen, ungefähr so warm wie ihr Inhalt. Ein Thermometer einhängen und langsam aufheizen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Ab 100 °C laufen 90 bis 120 Minuten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Danach die Gläser gleich herausnehmen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die Gläser bei Raumtemperatur stehen lassen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Nach ein bis zwei Tagen den zweiten Durchgang genauso einkochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Vor dem Essen die Bohnen vollständig auf 100 °C bringen und mindestens zehn Minuten sprudelnd kochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"9\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 9\">9\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Kühl, trocken und dunkel gelagert hält Eingekochtes etwa ein Jahr.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ein gewölbter Deckel zeigt Gas im Glas. Solche Gläser öffnest du nicht, sie kommen in den Müll.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Dasselbe gilt für lockere Deckel, trüben oder verfärbten Inhalt und fremden Geruch.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Im Backofen gilt Einkochen als weniger sicher als im Topf.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Fachstellen in den USA raten davon ab, weil Verderb auf diesem Weg nicht sicher ausbleibt.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Bohnen kochst du deshalb im Druck-Einkochtopf ein oder, wenn du keinen hast, im Einkochtopf oder Automaten. Gläser, Ringe und Deckel sind im Artikel \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Feinkochen\">Einkochen\u003C\u002Fa> beschrieben.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- BLANCHIEREN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"blanchieren\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Blanchieren\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Bohnen blanchieren\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Blanchieren stoppt die Enzyme, die sonst Geschmack, Farbe und Biss abbauen. Nebenbei spült es Schmutz und Keime von der Oberfläche und frischt die Farbe auf.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Grüne Bohnen brauchen fürs Einfrieren drei Minuten in sprudelndem Wasser.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"14\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 14\">14\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Col class=\"schritte\">\n\u003Cli>Je Pfund Bohnen, rund 450 Gramm, knapp vier Liter Wasser sprudelnd kochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die Bohnen hineingeben und den Deckel auflegen. Kocht das Wasser nach einer Minute wieder, startet die Uhr. Dauert es länger, war die Portion zu groß.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Nach drei Minuten sofort in kaltes Wasser von höchstens 16 °C oder in Eiswasser geben. Auf ein Pfund Bohnen kommt ein Pfund Eis, und das Abkühlen dauert so lange wie das Blanchieren.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Gründlich abtropfen lassen, damit sich in der Truhe kein Eis bildet.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Zu kurzes Blanchieren regt die Enzyme an und schadet mehr als gar keines, zu langes kostet Geschmack und Vitamine. Im Dampf dauert das Blanchieren etwa anderthalbmal so lange.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- EINFRIEREN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"einfrieren\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Einfrieren\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Bohnen einfrieren\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Für die Truhe nimmst du junge, zarte Hülsen, in denen sich die Samen gerade bilden. Du schneidest sie in fünf bis zehn Zentimeter lange Stücke, blanchierst sie drei Minuten und kühlst sie rasch ab.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Abgetropft kommen sie in Dosen oder Gefrierbeutel, oben bleiben 1,3 Zentimeter frei.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Kleine Portionen frieren schneller durch und tauen ihre Nachbarn nicht an.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Bei −18 °C halten Bohnen acht bis zwölf Monate in bester Qualität und bleiben noch länger sicher.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"12\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 12\">12\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Farbe und Biss bleiben bis zu einem Jahr erhalten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Vor dem Essen kochst du die gefrorenen Bohnen mindestens zehn Minuten, so lange braucht es, bis das Phasin zerstört ist.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- TROCKNEN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"trocknen\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Trocknen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Bohnen trocknen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Getrocknete grüne Bohnen kommen später in Suppen und Eintöpfe. Du schneidest sie schräg oder längs, blanchierst sie drei bis vier Minuten in kochendem Wasser und trocknest sie in dünner Lage bei 60 °C, bis sie brüchig sind.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"14\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 14\">14\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Wie Dörren an der Luft, im Ofen und im Dörrgerät gelingt, liest du unter \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fpeperoni-richtig-trocknen\">Peperoni trocknen\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- ERNTE -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"ernte\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Ernten und frisch halten\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Ernten und frisch halten\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Die heimische Saison für Busch- und Stangenbohnen läuft etwa von Juni bis Mitte November.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Zum Haltbarmachen pflückst du zarte, knackige Hülsen, deren Samen sich gerade füllen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Luftdicht verpackt halten sie sich im Gemüsefach höchstens eine Woche.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Buschbohnen wachsen kompakt und niedrig, Stangenbohnen klettern an Rankhilfen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Welche Pflanzen neben deine Bohnen passen, steht im Artikel \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fbohnen-gute-nachbarn\">Bohnen: gute und schlechte Nachbarn\u003C\u002Fa>. Die Saattermine für deinen Ort zeigt dir der \u003Ca href=\"\u002Fkalender\">Kalender\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- FORSCHUNG -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"forschung\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Woher wir das wissen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Woher wir das wissen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Die Wege zum Einkochen von Gemüse, ihre Reihenfolge und die Regeln zum Phasin stammen vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR).\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Füllhöhe, Temperaturen und Lagerung beschreibt die Verbraucherzentrale Niedersachsen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Das Bundeszentrum für Ernährung nennt Garzeit, Lagerung und Haltbarkeit.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Druck-Einkochen, Blanchieren und Einfrieren folgen dem National Center for Home Food Preservation der University of Georgia. Das Zentrum veröffentlicht die geprüften Verfahren des US-Landwirtschaftsministeriums.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"13\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 13\">13\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Trocknen und Salzmengen stammen von der Extension der Oregon State University.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"14\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 14\">14\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3 style=\"margin-top:28px\">10 oder 30 Minuten kochen?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Für grüne Gartenbohnen nennt das Bundeszentrum für Ernährung mindestens zehn Minuten Kochen, bis das Phasin zerstört ist.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Das BfR gibt als Faustregel für frische Hülsenfrüchte allgemein mindestens 30 Minuten an.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Der Planer nennt für grüne Bohnen zehn Minuten. Beim Einkochen liegen Bohnen mit 20 Minuten unter Druck oder zweimal 90 bis 120 Minuten weit darüber.\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"kasten\">\n\u003Ch4>So rechnet der Planer\u003C\u002Fh4>\n\u003Cp>Das geprüfte Rezept rechnet mit einem Pfund Bohnen je Pint und zwei Pfund je Quart.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Umgerechnet fasst ein Glas mit 0,5 Liter rund 450 Gramm, ein Literglas rund 900 Gramm. Fürs Blanchieren teilt er die Menge in Portionen von einem Pfund mit je knapp vier Litern Wasser.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Die Zeiten für den Druck-Einkochtopf gelten für US-Gläser mit 0,47 und 0,95 Liter.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- FAQ -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"fragen\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Häufige Fragen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2>Häufige Fragen zum Bohnen-Einkochen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Wie lange muss ich Bohnen einkochen?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Im Druck-Einkochtopf, dem sichersten Weg, reicht ein Durchgang von 20 Minuten für Gläser bis 0,5 Liter und 25 Minuten für Litergläser.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ohne Druck-Einkochtopf kochst du zweimal je 90 bis 120 Minuten bei 100 °C, mit ein bis zwei Tagen Abstand.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Warum muss ich Bohnen zweimal einkochen?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Bohnen enthalten kaum Säure, und die Sporen des Botulismus-Erregers überstehen 100 °C.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"8\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 8\">8\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Am sichersten erhitzt du sie deshalb unter Druck auf 121 °C. Ohne Druck-Einkochtopf bringst du sie im Abstand von ein bis zwei Tagen zweimal auf 100 °C und kochst sie vor dem Essen noch einmal auf.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Wie koche ich grüne Bohnen im Glas ein?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Im Druck-Einkochtopf: putzen, fünf Minuten kochen, locker einfüllen, mit Kochwasser übergießen und 20 Minuten unter Druck einkochen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"7\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 7\">7\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Ohne Druck-Einkochtopf blanchierst du die Bohnen, schichtest sie ins Glas, bedeckst sie mit heißem Wasser und kochst sie im Abstand von ein bis zwei Tagen zweimal bei 100 °C ein.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Kann ich Bohnen im Backofen einkochen?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Im Backofen gilt Einkochen als weniger sicher als im Topf.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Fachstellen in den USA raten davon ab.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"15\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 15\">15\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Für Bohnen nimmst du einen Druck-Einkochtopf, ohne ihn den Einkochtopf oder Automaten.\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Wie friere ich Bohnen ein?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Drei Minuten in sprudelndem Wasser blanchieren, ebenso lange in Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen und mit 1,3 Zentimetern Platz in Dosen oder Beutel füllen.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Bei −18 °C halten sie acht bis zwölf Monate in bester Qualität.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"12\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 12\">12\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Kann ich Bohnen roh einfrieren?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Blanchiert behalten sie Farbe und Biss. Ohne Blanchieren bauen Enzyme sie in der Truhe ab.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Gegart werden sie in jedem Fall vor dem Essen, mindestens zehn Minuten.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Wie lange muss ich Bohnen blanchieren?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Drei Minuten. Die Uhr startet, sobald das Wasser nach dem Hineingeben wieder kocht. Im Dampf dauert es etwa anderthalbmal so lange.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"10\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 10\">10\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"11\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 11\">11\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Sind rohe Bohnen giftig?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Ja. Sie enthalten Phasin, schon wenige rohe Samen lösen Bauchschmerzen und Übelkeit aus.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"5\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 5\">5\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Mindestens zehn Minuten Kochen zerstören es, Dämpfen reicht nicht.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"4\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 4\">4\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"6\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 6\">6\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003Cdetails class=\"frage\">\u003Csummary>Wie lange halten eingekochte Bohnen?\u003C\u002Fsummary>\u003Cp>Kühl, trocken und dunkel gelagert etwa ein Jahr.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"3\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 3\">3\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup> Gläser mit gewölbtem Deckel öffnest du nicht, sie kommen in den Müll.\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"1\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 1\">1\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003Csup>\u003Cbutton class=\"fn\" data-q=\"2\" aria-expanded=\"false\" aria-label=\"Quelle 2\">2\u003C\u002Fbutton>\u003C\u002Fsup>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdetails>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003Csection class=\"col\" style=\"padding-top:8px\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Weiterlesen\u003C\u002Fspan>\n\u003Cdiv class=\"verwandt\">\n\u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Feinkochen\">\u003Csmall>Vorrat\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Einkochen\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Gläser, Temperaturen und Zeiten\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fbohnen-gute-nachbarn\">\u003Csmall>Mischkultur\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Bohnen: gute und schlechte Nachbarn\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Wer neben Bohnen wachsen darf\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fpeperoni-richtig-trocknen\">\u003Csmall>Vorrat\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Peperoni trocknen\u003C\u002Fb>\u003Cspan>An der Luft, im Ofen oder im Dörrgerät\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003Ca href=\"\u002Fkalender\">\u003Csmall>Kalender\u003C\u002Fsmall>\u003Cb>Aussaatkalender\u003C\u002Fb>\u003Cspan>Saattermine für deinen Ort\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\n\u003C\u002Fdiv>\n\u003C\u002Fsection>\n\u003C!-- QUELLEN -->\n\u003Csection class=\"col\" id=\"quellen\">\n\u003Cspan class=\"eyebrow\">Quellen\u003C\u002Fspan>\n\u003Ch2 style=\"font-size:28px\">Quellen\u003C\u002Fh2>\n\u003Col class=\"quellen\" id=\"quellen-liste\">\u003Cli id=\"q1\">Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus. Stand 12. November 2025. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bfr.bund.de\u002Fde\u002Fselten__aber_vermeidbar__fragen_und_antworten_zum_botulismus-70355.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.bfr.bund.de\u002Fde\u002Fselten__aber_vermeidbar__fragen_und_antwo…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q2\">Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Schutz vor Botulismus durch Lebensmittel. Verbrauchertipps, aktualisierte Fassung, Berlin 2020. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bfr.bund.de\u002Fcm\u002F350\u002Fhinweise_fuer_verbraucher_zum_botulismus_durch_lebensmittel.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.bfr.bund.de\u002Fcm\u002F350\u002Fhinweise_fuer_verbraucher_zum_botulis…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q3\">Verbraucherzentrale Niedersachsen: Einkochen und Einmachen – Jahreszeiten im Glas. Stand 6. Oktober 2025. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.verbraucherzentrale-niedersachsen.de\u002Fthemen\u002Fernaehrung-lebensmittel\u002Fgesunde-ernaehrung\u002Feinkochen-einmachen-jahreszeiten-im-glas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.verbraucherzentrale-niedersachsen.de\u002Fthemen\u002Fernaehrung-l…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q4\">Dorloff, Verena (Bundeszentrum für Ernährung, BZfE): Gartenbohnen – knackfrisch vom Feld. Stand 3. Juni 2026. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bzfe.de\u002Fpresse\u002Fpressemeldungen-archiv\u002Fgartenbohnen-knackfrisch-vom-feld\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.bzfe.de\u002Fpresse\u002Fpressemeldungen-archiv\u002Fgartenbohnen-knack…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q5\">Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Haltbarmachen selbstgemacht. Reihe BfR2GO. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fbfr.bund.de\u002Fcm\u002F429\u002F05_haltbarmachen_selbstgemacht.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bfr.bund.de\u002Fcm\u002F429\u002F05_haltbarmachen_selbstgemacht.pdf\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q6\">Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Only enjoy cooked beans. Presseinformation vom 19. Juli 2021. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bfr.bund.de\u002Fen\u002Fpress-release\u002Fonly-enjoy-cooked-beans\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.bfr.bund.de\u002Fen\u002Fpress-release\u002Fonly-enjoy-cooked-beans\u002F\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q7\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Beans, Snap and Italian – Pieces, Green and Wax. Nach USDA, Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin No. 539. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-vegetables-and-vegetable-products\u002Fbeans-snap-and-italian-pieces-green-and-wax\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fcanning-vegetables-and-vegetable-produ…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q8\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Ensuring Safe Canned Foods. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Fensuring-safe-canned-foods\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Fensuring-safe-cann…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q9\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: For Safety's Sake. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Ffor-safetys-sake\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Ffor-safetys-sake\u002F\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q10\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Freezing Beans – Green, Snap or Wax. Nach „So Easy to Preserve“, 6. Auflage 2014, Bulletin 989, University of Georgia Cooperative Extension. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Ffreeze\u002Fvegetable\u002Ffreezing-beans-green-snap-or-wax\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Ffreeze\u002Fvegetable\u002Ffreezing-beans-green-snap…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q11\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Blanching Vegetables. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Ffreeze\u002Ffreeze-general-information\u002Fblanching-vegetables\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Ffreeze\u002Ffreeze-general-information\u002Fblanchin…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q12\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: How Long Can I Store Frozen Foods? \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Ffreeze\u002Ffreeze-general-information\u002Fhow-long-can-i-store-frozen-foods\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Ffreeze\u002Ffreeze-general-information\u002Fhow-long…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q13\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: How to Use Boiling Water and Pressure Canners. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Frecommended-canners\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Frecommended-canner…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q14\">Oehler, Nellie: Preserving Foods: Green, Italian or Wax Beans. SP 50-445, Oregon State University Extension Service, überarbeitet Februar 2015. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fextension.oregonstate.edu\u002Ffood\u002Fpreservation\u002Fpreserving-foods-green-italian-or-wax-beans-sp-50-445\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">extension.oregonstate.edu\u002Ffood\u002Fpreservation\u002Fpreserving-foods…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q15\">National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia: Equipment and Methods Not Recommended. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Fequipment-and-methods-not-recommended\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fcan\u002Fgeneral-information\u002Fequipment-and-meth…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003Cli id=\"q16\">Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Runner Bean (Phaseolus coccineus). Giftpflanzen im Garten. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bfr.bund.de\u002Fen\u002Frisk-communication\u002Fdialog-formats\u002Fbfr-poisonous-plants-garden\u002Frunner-bean\u002F\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.bfr.bund.de\u002Fen\u002Frisk-communication\u002Fdialog-formats\u002Fbfr-poi…\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\n\u003Cp class=\"bildnachweis\">Buschbohne und Stangenbohne aus Vilmorin-Andrieux, „Les plantes potagères“, Paris, Scan: Internet Archive. Gemeinfrei, auf Petrol umgefärbt.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Fsection>\n\n\u003C\u002Fmain>",[62,65,68,71,74,77,80,83,86],{"frage":63,"antwort":64},"Wie lange muss ich Bohnen einkochen?","Im Druck-Einkochtopf, dem sichersten Weg, reicht ein Durchgang von 20 Minuten für Gläser bis 0,5 Liter und 25 Minuten für Litergläser. Ohne Druck-Einkochtopf kochst du zweimal je 90 bis 120 Minuten bei 100 °C, mit ein bis zwei Tagen Abstand.",{"frage":66,"antwort":67},"Warum muss ich Bohnen zweimal einkochen?","Bohnen enthalten kaum Säure, und die Sporen des Botulismus-Erregers überstehen 100 °C. Am sichersten erhitzt du sie deshalb unter Druck auf 121 °C. Ohne Druck-Einkochtopf bringst du sie im Abstand von ein bis zwei Tagen zweimal auf 100 °C und kochst sie vor dem Essen noch einmal auf.",{"frage":69,"antwort":70},"Wie koche ich grüne Bohnen im Glas ein?","Im Druck-Einkochtopf: putzen, fünf Minuten kochen, locker einfüllen, mit Kochwasser übergießen und 20 Minuten unter Druck einkochen. Ohne Druck-Einkochtopf blanchierst du die Bohnen, schichtest sie ins Glas, bedeckst sie mit heißem Wasser und kochst sie im Abstand von ein bis zwei Tagen zweimal bei 100 °C ein.",{"frage":72,"antwort":73},"Kann ich Bohnen im Backofen einkochen?","Im Backofen gilt Einkochen als weniger sicher als im Topf. Fachstellen in den USA raten davon ab. Für Bohnen nimmst du einen Druck-Einkochtopf, ohne ihn den Einkochtopf oder Automaten.",{"frage":75,"antwort":76},"Wie friere ich Bohnen ein?","Drei Minuten in sprudelndem Wasser blanchieren, ebenso lange in Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen und mit 1,3 Zentimetern Platz in Dosen oder Beutel füllen. Bei −18 °C halten sie acht bis zwölf Monate in bester Qualität.",{"frage":78,"antwort":79},"Kann ich Bohnen roh einfrieren?","Blanchiert behalten sie Farbe und Biss. Ohne Blanchieren bauen Enzyme sie in der Truhe ab. Gegart werden sie in jedem Fall vor dem Essen, mindestens zehn Minuten.",{"frage":81,"antwort":82},"Wie lange muss ich Bohnen blanchieren?","Drei Minuten. Die Uhr startet, sobald das Wasser nach dem Hineingeben wieder kocht. Im Dampf dauert es etwa anderthalbmal so lange.",{"frage":84,"antwort":85},"Sind rohe Bohnen giftig?","Ja. Sie enthalten Phasin, schon wenige rohe Samen lösen Bauchschmerzen und Übelkeit aus. Mindestens zehn Minuten Kochen zerstören es, Dämpfen reicht nicht.",{"frage":87,"antwort":88},"Wie lange halten eingekochte Bohnen?","Kühl, trocken und dunkel gelagert etwa ein Jahr. Gläser mit gewölbtem Deckel öffnest du nicht, sie kommen in den Müll.","ef6b6e74c5",[91],"buschbohne-la-victoire",[93,98,103],{"slug":94,"titel":95,"anreisser":96,"rubrik":46,"bild":23,"url":97},"pflaumen-einkochen","Pflaumen einkochen: im Glas, als Kompott und Mus","Wie du Pflaumen und Zwetschgen im Glas, als Kompott und als Mus einkochst, mit Sirup oder ganz ohne Zucker. Mit Einkoch-Rechner für deine Ernte.","\u002Fmagazin\u002Fpflaumen-einkochen",{"slug":99,"titel":100,"anreisser":101,"rubrik":46,"bild":23,"url":102},"cocktailtomaten-anbauen","Cocktailtomaten anbauen: Sorten, Pflege, Ernte","Cocktailtomaten pflanzt du ab Mitte Mai, geizt sie am Stab aus und erntest rund 60 bis 75 Tage später. 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